第⑤天豆制品这样炒最可口

豆制品原料小常识

豆制品是由大豆或其他杂豆为主要原料加工制成的。按照生产工艺可分为发酵性豆制品和非发酵性豆制品。发酵性豆制品主要包括腐乳、豆豉等；非发酵性豆制品主要包括豆腐、豆腐干、豆腐皮、腐竹、茶干等。豆制品营养丰富，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、微量元素和矿物质等，而且价格低廉，食用方法多种多样，深受人们的喜爱。

豆制品的选购

豆制品的品种较多，特性各异，消费者在选购时应根据其各自特点来挑选。

豆腐：豆腐的颜色应为浅黄色或乳白色，切面应不出水，表面平整，无气泡，拿在手中摇晃有晃动感；盒装豆腐打开后可闻到少许豆香气，倒出豆腐切开，应该不塌、不裂，切面细嫩，尝之无涩味。

豆腐皮：新鲜的豆腐皮呈奶黄色或乳白色，厚薄一致，富有光泽，薄而透明，柔软不黏，表面平滑，外形完整，无重碱味，有自然的豆香气。

油豆腐：油豆腐表面呈金黄色或棕黄色，皮脆、内暗黄，酥松可口，若内囊多结团，无弹性，则是掺了杂质。

腐竹：一级品腐竹色黄、油亮，干燥筋韧，无碎块；二级品颜色较一级品灰黄，干燥无碎块；三级品灰黄色较重，无光泽，易碎，筋韧性差。

豆腐干：豆腐干的种类较多，一般可分为白豆腐干、五香豆腐干、蒲包豆腐干、兰花豆腐干等。好的白豆腐干表皮光洁呈淡黄色，有豆香味，方形整齐，密实有弹性；五香豆腐干表皮光洁，带褐色，有五香味，方形整齐，坚韧有弹性；蒲包豆腐干为扁圆形，浅棕色，颜色均匀光亮，有少许五香味，坚韧密实；兰花豆腐干表面与切面均呈金黄色，刀口的棱角看不到白坯，有油香味。

豆腐保存小窍门

由于豆腐水分含量高，营养物质丰富，尤其是蛋白质含量较多，因而极易被微生物污染，变味变质。下面介绍两种保存豆腐的办法：

1 将豆腐浸泡在泡菜中，这样即使存放几个月，豆腐也不会变质，而且味道更加鲜美。但务必注意，应采取措施不要让泡菜发霉。

2 将少许盐放入开水中搅拌至溶化，晾凉成盐水，将吃不完的豆腐放入盐水中浸泡(盐水能浸没豆腐即可)，这样可使豆腐保持7天不变质。

豆腐巧搭配，营养更丰富

豆腐的蛋白质含量虽高，但由于它的蛋白质中所含有的一种人体必需的氨基酸——蛋氨酸的含量偏低，所以它的营养价值被大打折扣。如何扬长避短呢？

在家庭中，我们只需要将其他动植物食品与豆腐一起烹调，就可以提高其营养价值。如在烹调豆腐时加入各种肉末，便能更充分利用其中所含的蛋白质，提高豆腐的营养档次，并且可使营养更均衡、更丰富。

豆制品炒制小窍门

豆腐、豆制品的烹调方法有很多，而炒也是我们家庭中比较常见的技法之一。家庭在制作豆腐、豆制品菜肴之前，我们还需要掌握豆腐、豆制品的一些加工、涨发、炒制等方面的小窍门。比如：豆制品如何去除豆腥味？干豆腐皮如何涨发？香干如何切制？豆腐如何炒制才入味等等。只有了解了这些小常识、小窍门，才能使我们制作菜肴时更加心中有数。

油豆腐皮的涨发

①油豆腐皮又称豆腐衣、油皮，为半干性加工性豆制品的一种。

②涨发时可先将油豆腐皮放入容器中，加入适量的清水浸泡(不要使用沸水)。

③待油豆腐皮涨发后，捞出沥干，放在案板上。

④根据菜肴要求切成丝、条、块即可。

腐竹切条块

①将腐竹洗净，放入清水中浸泡。

②待腐竹涨发，捞出攥干水分。

③如果想切成条，可以斜刀切制。

④或者可用直刀切成小块。

⑤如果需要切丝，可先切成长段。

⑥再顺长切成均匀的丝。

香干巧切制

香干的种类较多，其中加有酱油、五香粉、辣椒等调味料卤煮而成的豆腐干，根据口味被分为茶干、卤干、五香豆腐干、辣豆腐干等。

①香干切制的方法比较简单，可以直接切成小片。

②如果需要切成条，可以根据要求直接切制。

③如果想切成丝，需要先用平刀法片成大薄片。

④再用直刀法切成丝即可。

⑤如果想切成菱形小片，需要先用斜刀法将香干切成菱形块，再用直刀法切成菱形片。

⑥切丁时，可以将香干条切成大小均匀的丁。

香干炒芹菜

滑炒

Time 15分钟

Flavor鲜咸原料

五香豆腐干 ———————- 200克

芹菜 ————————————150克

猪瘦肉 ———————————100克调料

葱末 ————————————-10克

姜末 —————————————5克

精盐 ———————————- 1小匙

味精 ——————————-1/2小匙

酱油 ———————————- 2小匙

植物油 ——————————3大匙

制作步骤

1 豆腐干洗净，先片成大片，再切成粗丝；芹菜去根及叶，洗净沥干，先顺长剖开，再切成3厘米长的段；猪瘦肉去筋膜、洗净，切成细丝。

2 炒锅置旺火上，加油烧至六成热，放入豆腐干丝煸炒片刻，盛入盘中。

3 净锅上火，加油烧至五成热，先下入葱末、姜末炒出香味，再放入猪肉丝煸炒至变色。

4 然后加入酱油炒匀，放入芹菜段翻炒至熟，再加入豆腐干丝、精盐、味精炒至入味，即可出锅装盘。

香干鱿鱼炒肉片

滑炒

原料：豆腐干300克，水发鱿鱼150克，猪五花肉100克，青蒜15克。

调料：蒜末10克，精盐1小匙，鸡精、胡椒粉各1/2小匙，料酒1大匙，水淀粉2小匙，植物油2大匙。

制作步骤

1 鱿鱼撕去外膜，洗净沥干，再剞上交叉花刀，切成小条；猪五花肉洗净，切成小片。

2 坐锅点火，加入适量清水烧沸，分别下入鱿鱼、猪肉焯至熟透，捞出沥干。

3 豆腐干洗净，切成小条；青蒜择洗干净，切成小段。

4 炒锅置火上，加油烧热，先下入蒜末炒香，再放入豆腐干、鱿鱼、猪肉略炒。

5 然后添入少许清水，加入精盐、鸡精、胡椒粉、料酒炒至入味，再用水淀粉勾芡，撒入青蒜段炒匀，即可出锅装盘。

八宝豆腐干

滑炒

原料：豆腐干200克，猪五花肉、鸡胸肉、毛豆仁各100克，鸡胗50克，虾皮30克，干香菇15克。

调料：葱末10克，鸡精、酱油、白糖、豆瓣酱、辣椒酱各1小匙，料酒1大匙，植物油适量。

制作步骤

1 豆腐干、猪肉、鸡肉分别洗净，均切成小丁；虾皮、毛豆仁洗净。

2 香菇放入清水中泡发，去蒂、洗净，切成小丁；鸡胗从中间剖开，去除杂质，撕去黄皮，洗净沥干，切成小丁。

3 坐锅点火，加油烧热，放入豆腐干炸至金黄色，捞出沥油。

4 锅中留底油烧热，先下入虾皮、葱末炒香，再放入豆腐干、猪肉、鸡肉翻炒至熟。

5 然后加入香菇、鸡胗、毛豆仁，添入少许清水，旺火炒至汤汁收干，即可出锅装盘。

碎炒豆腐

煸炒

原料：豆腐1块(约500克)，猪五花肉100克。

调料：葱末、蒜末各10克，精盐、味精、花椒粉各1/2小匙，酱油、料酒各1小匙，豆瓣酱1大匙，植物油2大匙。

制作步骤

1 豆腐洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，碾成泥状；猪肉洗净，剁成碎末。

2 锅中加油烧热，先下入猪肉末炒散至变色，再放入蒜末、豆瓣酱、料酒炒出红油。

3 然后加入豆腐泥炒至略干，放入酱油、味精、精盐炒至入味，再淋入明油，撒入葱末、花椒粉炒匀，即可出锅装盘。

煎炒豆腐

滑炒

原料：豆腐1块(约500克)，红辣椒、香菜梗各25克，油菜心适量。

调料：精盐1小匙，味精1/2小匙，清汤3大匙，植物油适量。

制作步骤

1 豆腐洗净，切成长条块；红辣椒洗净，去蒂及籽，切成细丝；香菜梗洗净，切成小段。

2 油菜心洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥干水分，摆在盘子四周。

3 炒锅置火上，加油烧热，先下入豆腐条煎至金黄色，再放入精盐、味精、清汤、辣椒丝、香菜段翻炒至入味，即可出锅装盘。

麻婆豆腐

煸炒

原料：豆腐500克，牛肉150克，青蒜75克。

调料：姜末5克，精盐、辣椒粉各1小匙，豆豉、花椒粉各1/2小匙，酱油、水淀粉、料酒各2小匙，豆瓣酱2大匙，老汤5大匙，植物油3大匙。

制作步骤

1 豆腐洗净、切块，用沸水略焯，捞出沥干；青蒜洗净，切成小段；牛肉洗净，剁成碎末。

2 炒锅置火上，加油烧热，先下牛肉末煸至稍干，再烹入料酒，放入豆瓣酱炒匀。

3 然后加入姜末、辣椒粉、豆豉、老汤，放入豆腐、精盐、酱油炒至入味，再用水淀粉勾芡，加入青蒜、味精、花椒粉炒匀，即可出锅。

肉炒豆腐干

生炒

原料：豆腐干250克，猪五花肉150克，蒜苗50克，红辣椒25克。

调料：精盐1小匙，味精、白糖各1小匙，料酒、酱油各2小匙，甜面酱1大匙，植物油2大匙。

制作步骤

1 豆腐干洗净，斜刀切成长方片；猪肉洗净，切成大薄片；蒜苗择洗干净，切成小段；红辣椒洗净，去蒂及籽，切成滚刀块。

2 炒锅置火上，加油烧至七成热，先下入猪肉片炒散，再放入甜面酱炒出红油。

3 然后加入豆腐干、辣椒、料酒、酱油、白糖、精盐、味精炒至入味，再撒入蒜苗，即可出锅。

甜辣豆腐

滑炒

原料：豆腐1块(约500克)，猪五花肉片150克，青菜段100克，水发香菇50克。

调料：葱段15克，姜片5克，蒜末10克，精盐、胡椒粉各1/2小匙，酱油2小匙，豆瓣酱、甜面酱、料酒、淀粉各1大匙，高汤150克，植物油适量。

制作步骤

1 豆腐洗净、切块，放入热油中炸至金黄色，捞出沥油；香菇去蒂、洗净，切成薄片。

2 锅中加油烧热，先下入肉片、葱、姜、蒜、豆瓣酱、甜面酱炒香，再添入高汤炒匀。

3 然后放入豆腐、香菇、青菜、料酒、精盐、胡椒粉、酱油炒至入味，再用水淀粉勾芡即可。

豇豆炒豆干

滑炒

原料：豆腐干300克，豇豆200克。

调料：葱段、姜片、蒜末各10克，精盐、味精、胡椒粉各1/2小匙，酱油1大匙，水淀粉2小匙，香油1小匙，植物油适量。

制作步骤

1 豆腐干洗净、切条，用沸水焯透，再加入酱油拌匀，下入七成热油中略炸，捞出沥油；豇豆洗净、切段，用沸水略焯，捞出沥干。

2 锅中留底油烧热，先下入葱段、姜片、蒜末炒香，再放入豇豆翻炒均匀。

3 然后加入豆腐干、精盐、味精、胡椒粉炒至入味，再用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅。

木耳炒豆腐

滑炒

原料：豆腐1块(约500克)，黑木耳20克。

调料：葱末、姜末、蒜末各5克，精盐、鸡精各1小匙，酱油2小匙，鲜汤100克，植物油3大匙。

制作步骤

1 豆腐洗净，切成小块，再放入沸水锅中焯透，捞出沥干；黑木耳用清水泡发，择洗干净，撕成小片。

2 炒锅置火上，加油烧至六成热，先下入豆腐块煎至两面金黄色，再加入葱末、姜末、蒜末略炒一下。

3 然后放入黑木耳炒匀，再加入鲜汤、酱油、精盐、鸡精翻炒至入味，即可出锅装盘。

鲜贝炒冻豆腐

滑炒

原料：冻豆腐800克，鲜贝肉100克，青椒片、红椒片各25克。

调料：葱段10克，姜片5克，酱油、鸡精、白糖、料酒、蚝油、辣椒油各1小匙，鱼露1/2小匙，水淀粉1大匙，清汤100克，植物油2大匙。

制作步骤

1 冻豆腐放入容器中解冻，切成长条块，挤净水分；鲜贝肉择洗干净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。

2 炒锅置火上，加油烧热，先下入葱段、姜片炒香，再烹入料酒，加入酱油、蚝油、鱼露、白糖、鸡精炒匀。

3 然后添入清汤，放入鲜贝肉、冻豆腐炒至收汁，再加入青椒、红椒略炒，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油，即可出锅装盘。

尖椒干豆腐

生炒

Time 10分钟

Flavor微辣

原料

干豆腐 ——————————- 300克

猪瘦肉 ———————————100克

青尖椒 ———————————50克调料

葱末、姜末 ————————各5克

精盐、香油 ———————各1小匙

味精、白糖 —————-各1/2小匙

酱油、水淀粉 —————-各1大匙

料酒 ———————————- 2小匙

老汤 ————————————150克

熟猪油 ——————————2大匙

制作步骤

1 干豆腐洗净，切成5厘米长、1厘米宽的条，再放入沸水锅中焯煮一下，捞出沥干。

2 青尖椒洗净，去蒂及籽，切成滚刀块；猪瘦肉去筋膜、洗净，切成大薄片。

3 炒锅置火上，加入熟猪油烧至六成热，先下入葱末、姜末炒出香味，再放入猪肉片煸炒至变色。

4 然后烹入料酒，添入老汤，加入酱油、精盐、白糖烧沸，再下入干豆腐炒至熟嫩，放入尖椒片炒至入味。

5 最后用水淀粉勾薄芡，加入味精，淋入香油炒匀，即可出锅装盘。

番茄炒豆腐

滑炒

原料：豆腐350克，小番茄100克，青豆粒15克。

调料：精盐、味精各1/2小匙，白糖、料酒各1小匙，鲜汤150克，水淀粉2小匙，植物油2大匙。

制作步骤

1 豆腐洗净，切成2厘米见方的块，再放入沸水锅中焯透，捞出沥干；青豆粒洗净。

2 小番茄洗净，用沸水略烫一下，撕去外皮，切成小块，再加入少许精盐稍腌片刻。

3 锅中加油烧热，先下入小番茄块略炒，再放入青豆粒、豆腐块翻炒均匀。

4 然后加入料酒、鲜汤、精盐、白糖、味精炒至收汁，再用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。

炒豆腐皮

滑炒

原料：豆腐皮300克，猪外脊肉150克。

调料：葱末、姜末各5克，精盐、味精各1/2小匙，米醋、白糖各1小匙，酱油、料酒各1大匙，水淀粉2大匙，清汤100克，植物油2大匙。

制作步骤

1 豆腐皮用温水泡软，洗净沥干，切成粗丝；猪外脊肉洗净，切成细丝。

2 炒锅置火上，加油烧热，先下入猪肉丝煸炒至变色，再放入葱末、姜末炒香。

3 然后下入豆腐皮，加入料酒、米醋、酱油、白糖、精盐炒至入味，再添入清汤，放入味精，用水淀粉勾芡，淋入明油，即可出锅装盘。

虾酱茼蒿炒豆腐

软炒

原料：豆腐350克，茼蒿梗100克，鸡蛋1个。

调料：葱末、姜末各5克，味精、胡椒粉各1/2小匙，虾酱3大匙，香油少许，高汤、植物油各2大匙。

制作步骤

1 豆腐洗净、切丁，用沸水焯透，捞出沥干，再下入热油锅中煎至表面稍硬，捞出沥油。

2 茼蒿梗洗净、切粒，放入沸水锅中略焯，捞出沥干；鸡蛋磕入碗中，加入虾酱搅匀。

3 锅中留底油烧热，先倒入蛋液炒散，再加入葱、姜、高汤、味精、胡椒粉、豆腐炒至入味。然后放入茼蒿粒翻炒均匀，再淋入香油，即可出锅装盘。

鸡刨豆腐

熟炒

原料：豆腐300克，熟鸡胸肉50克，熟火腿30克，水发海米15克。

调料：葱末、姜末各5克，精盐、味精、白糖各1/2小匙，水淀粉1大匙，植物油3大匙。

制作步骤

1 豆腐洗净，用刀背碾成泥状；鸡肉、火腿均切成小丁；水发海米洗净，剁成细末。

2 炒锅置火上，加油烧热，先下入葱末、姜末炒出香味，再放入海米末、豆腐泥、精盐、味精翻炒均匀。

3 然后添入少许清水，加入白糖、火腿、鸡肉炒至入味，再用水淀粉勾芡，即可出锅。

豆干炒蕨菜

煸炒

原料：豆腐干300克，蕨菜150克，红椒25克。

调料：蒜末10克，精盐1小匙，白糖、味精、米醋、蚝油各1/2小匙，植物油2大匙。

制作步骤

1 豆腐干洗净，切成小条；红椒洗净，去蒂及籽，切成细丝。

2 蕨菜去根、洗净，放入加有少许精盐的沸水中焯熟，捞出过凉，切成小段。

3 炒锅置火上，加油烧热，先下入蒜末炒出香味，再放入豆腐干略炒片刻。

4 然后加入精盐、白糖、味精、米醋、蚝油炒至入味，再放入蕨菜、红椒炒匀，即可出锅。

干豆腐炒牛肉丝

滑炒

原料：干豆腐300克，牛肉100克，红辣椒15克。调料：葱末、姜丝、蒜片各5克，精盐、酱油、白糖各1小匙，醪糟、淀粉各1大匙，植物油适量。

制作步骤

1 干豆腐洗净，用沸水焯透，捞出过凉，切成粗丝；红辣椒洗净，去蒂及籽，切成细丝。

2 牛肉洗净，切成细丝，加入醪糟、淀粉、酱油拌匀，腌渍10分钟，再放入热油锅中炒至七分熟，盛出沥油。

3 净锅置火上，加油烧热，先下入葱、姜、蒜、红辣椒炒香，再放入干豆腐丝炒熟，然后加入牛肉、精盐、白糖炒至入味，即可出锅。

咸蛋黄炒豆腐

滑炒

Time 25分钟

Flavor咸鲜

原料

豆腐 ————————1块(约500克)

蒜苗 ————————————-50克

海米 ————————————-25克

咸鸭蛋黄 ——————————-2个

调料

葱末 ————————————-10克

姜末 —————————————5克

精盐 ———————————- 1小匙

鸡精、白糖 —————-各1/2小匙

料酒 ———————————- 2小匙

香油 ————————————少许

鸡汤 ————————————100克

植物油 ——————————3大匙

制作步骤

1 海米洗净，用温水泡发，再捞出沥干，剁成碎末；蒜苗择洗干净，切成小段；咸鸭蛋黄用刀碾成碎末。

2 豆腐洗净，片去老皮，切成骨牌块，再放入加有少许精盐的沸水中焯煮一下，捞出沥干。

3 炒锅置火上，加油烧热，先下入豆腐块，用中小火煎至金黄色，再放入葱末、姜末炒出香味。

4 然后加入海米、蒜苗段轻轻翻炒均匀，再添入鸡汤，放入料酒、白糖、精盐、鸡精炒至入味，最后撒入咸蛋黄，淋上香油炒匀，即可出锅装盘。

宫保豆腐丁

滑炒

原料：豆腐1块(约500克)，猪里脊肉100克，胡萝卜、花生仁各50克。

调料：葱末15克，姜末5克，蒜末10克，酱油1大匙，白糖1小匙，辣椒酱、水淀粉各2大匙，清汤150克，植物油适量。

制作步骤

1 猪里脊肉洗净，切成小丁；胡萝卜去皮、洗净，切成小丁；花生仁去皮，放入四成热油中炸至酥脆，捞出沥油。

2 豆腐洗净、切片，放入热油锅中煎至两面金黄色，再盛出晾凉，切成2厘米大小的丁，然后用水淀粉拌匀，下入热油中炸透，捞出沥油。锅中留底油烧热，先下入葱、姜、蒜炒香，再放入猪肉丁煸炒至变色。

3 然后放入胡萝卜丁略炒，加入辣椒酱、酱油、白糖、花生仁翻炒均匀。

4 再添入清汤，放入豆腐丁炒至入味，用水淀粉勾薄芡，即可出锅装盘。

香干榨菜炒肉丝

煸炒

原料：五香豆腐干300克，猪瘦肉100克，榨菜50克，鸡蛋清1个。

调料：精盐、味精、白糖、胡椒粉各1/2小匙，嫩肉粉1小匙，淀粉、料酒各各2小匙，水淀粉1大匙，香油少许，植物油3大匙。

制作步骤

1 豆腐干洗净，先片成大薄片，再切成粗丝；榨菜去根，撕去外皮，切成细丝，再放入清水中浸泡(去除多余盐分)，捞出沥干。

2 猪肉洗净、切丝，加入少许精盐、味精、嫩肉粉、蛋清、淀粉拌匀上浆，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。

3 炒锅置火上，加油烧至六成热，先下入肉丝煸炒至变色，再烹入料酒，放入榨菜丝、豆腐干丝快速翻炒均匀。

4 然后加入精盐、白糖、胡椒粉、味精炒至入味，再用水淀粉勾薄芡，淋入香油炒匀，即可出锅装盘。

豆干炒瓜皮

生炒

原料：豆腐干300克，西瓜皮200克。

调料：葱丝15克，精盐、鸡精、白糖、料酒各1小匙，清汤4大匙，香油少许，植物油2大匙。

制作步骤

1 豆腐干洗净，切成粗条；西瓜皮洗净，片去绿皮，切成粗条，再加入少许精盐拌匀略腌，沥干水分。

2 坐锅点火，加油烧热，先下入葱丝炒出香味，再烹入料酒，放入瓜皮条、豆腐干炒匀。

3 然后添入清汤，加入精盐、鸡精、白糖炒至入味，待汤汁收浓时，再淋入香油炒匀，即可出锅装盘。

雪菜炒干丝

滑炒

原料：干豆腐300克，腌雪里蕻150克。

调料：蒜末10克，精盐、白糖各1/2小匙，植物油2大匙。

制作步骤

1 干豆腐洗净，切成细丝，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。

2 腌雪里蕻放入清水中泡去多余盐分，洗净沥干，再切成碎末，下入沸水锅中略焯，捞出挤干水分。

3 炒锅置火上，加油烧热，先下入蒜末炒香，再放入雪里蕻、干豆腐丝炒匀，然后加入精盐、白糖炒至入味，即可出锅装盘。

豆皮炒韭菜

滑炒

原料：豆腐皮300克，韭菜200克。

调料：姜末5克，精盐1小匙，味精1/2小匙，香油少许，葱油2大匙。

制作步骤

1 豆腐皮洗净，放入清水中泡软，切成细条，再下入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干；韭菜择洗干净，切成小段。

2 坐锅点火，加入葱油烧热，先下入姜末炒出香味，再放入韭菜段炒至断生。

3 然后加入豆腐皮、精盐、味精翻炒至入味，再淋入香油炒匀，即可出锅装盘。

毛豆仁炒豆干

生炒

原料：豆腐干250克，毛豆仁100克，红椒30克。调料：精盐、鸡精各1/2小匙，酱油1大匙，植物油2大匙。

制作步骤

1 豆腐干洗净，切成细条；毛豆仁洗净，放入沸水锅中煮熟，捞出沥干。

2 红椒洗净，去蒂及籽，切成细丝，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。

3 炒锅置火上，加油烧至七成热，先下入豆腐干、红椒丝略炒，再放入毛豆仁炒匀。

4 然后加入精盐、酱油、鸡精翻炒至入味，再淋入明油，即可出锅装盘。

木耳炒腐竹

滑炒

原料：水发腐竹250克，水发黑木耳100克。

调料：葱花10克，姜末、蒜片各5克，精盐1小匙，味精、酱油各1/2小匙，水淀粉2小匙，鲜汤100克，植物油2大匙。

制作步骤

1 黑木耳择洗干净，撕成小朵；腐竹洗净，切成小段，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。锅中加油烧至六成热，先下入姜末、蒜片炒出香味，再放入腐竹、黑木耳炒匀。

2 然后添入鲜汤，加入酱油、精盐、味精炒至入味，再用水淀粉勾芡，淋入明油，撒上葱花，即可出锅装盘。

豆腐皮炒蟹肉

熟炒

原料：豆腐皮250克，海蟹1只(约150克)。

调料：精盐1小匙，料酒2小匙，淀粉、水淀粉各1大匙，鸡汤100克，熟鸡油2大匙。

制作步骤

1 豆腐皮洗净，切成小片；海蟹开壳，取出蟹黄，加入少许清水、料酒、淀粉拌匀，再将海蟹带壳入笼蒸熟，取出晾凉，拆出蟹肉。

2 炒锅置火上，加入熟鸡油烧热，先下入豆腐皮略炒，再放入蟹肉、蟹黄炒匀。

3 然后烹入料酒，添入鸡汤，加入精盐翻炒至入味，再用水淀粉勾薄芡，即可出锅装盘。

青椒炒豆腐

滑炒

原料：豆腐500克，青椒片、胡萝卜片各50克。

调料：葱花、蒜片各10克，姜丝5克，味精、白糖各1小匙，豆瓣酱、甜面酱、酱油各1大匙，香油少许，植物油2大匙。

制作步骤

1 豆腐洗净，切成小块；青椒片、胡萝卜片分别放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。

2 炒锅置火上，加油烧热，先下入葱花、蒜片、姜丝炒香，再放入豆腐块炒至稍干。

3 然后加入豆瓣酱、甜面酱、酱油、白糖、味精炒匀，再放入青椒片、胡萝卜片炒至入味，淋入香油，即可出锅装盘。

家常豆腐

滑炒

原料：豆腐500克，鸡蛋1个，香菜末少许。

调料：葱末、姜末各5克，精盐、鸡精、料酒、香油各1小匙，鲜汤100克，淀粉、植物油各2大匙。

制作步骤

1 豆腐洗净，切成3厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片，再放入沸水锅中焯透，捞出沥干。鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐、淀粉搅匀，再倒入热油锅中摊成蛋皮，切成菱形片。

2 炒锅置火上，加油烧热，先下入葱末、姜末炒香，再放入豆腐、蛋皮翻炒均匀。

3 然后加入精盐、鸡精、料酒、鲜汤、香菜末炒至入味，再用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。

素炒辣豆丁

清炒

Time 20分钟

Flavor香辣

原料

豆腐 ———————————- 400克

胡萝卜、豌豆粒 —————各50克

花生仁 ———————————-25克

调料

葱末、蒜末 ———————-各10克

姜末 —————————————5克

味精 ——————————-1/2小匙

酱油、料酒 ———————各1大匙

白糖、辣椒酱————-各1/2大匙

清汤 ————————————100克

水淀粉 —————————— 2小匙

植物油 ——————————-适量

制作步骤

1 豆腐洗净，片去老皮，切成1厘米大小的丁，再放入热油锅中炸至金黄色，捞出沥油；花生仁去皮，下入四成热油中炸至酥脆，捞出沥油。

2 胡萝卜去根、洗净，削去外皮，切成小丁，再放入沸水锅中，同豌豆粒一起焯透，捞出过凉，沥干水分。

3 锅中留底油烧热，先下入葱末、姜末、蒜末炒出香味，再烹入料酒，加入辣椒酱、白糖、酱油、清汤炒匀。

4 然后放入豆腐丁、胡萝卜丁、豌豆粒炒至入味，再加入味精，用水淀粉勾薄芡，撒入花生仁炒匀，即可出锅装盘。

芦笋炒香干

滑炒

原料：五香豆腐干300克，芦笋150克。

调料：精盐1小匙，味精1/2小匙，水淀粉1大匙，鲜汤100克，植物油适量。

制作步骤

1 豆腐干洗净，切成粗丝，再下入七成热油中炸至金黄色，捞出沥油；芦笋去根、洗净，削去老皮，切成小段。

2 炒锅置火上，加油烧热，先下入芦笋段炒至断生，再放入豆腐干翻炒均匀。

3 然后添入鲜汤，加入精盐、味精炒至入味，再用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。

韭黄炒干丝

爆炒

原料：豆腐干250克，韭黄150克。

调料：精盐、白糖、米醋各1小匙，味精、酱油各1/2小匙，水淀粉1大匙，香油少许，鲜汤100克，植物油2大匙。

制作步骤

1 豆腐干洗净，切成粗丝；韭黄择洗干净，切成小段；小碗中加入白糖、鲜汤、米醋、精盐、酱油、味精、水淀粉调匀，制成味汁。

2 炒锅置火上，加油烧至五成热，先下入豆腐干丝略炒，再放入韭黄段翻炒均匀。

3 然后泼入味汁炒至入味，再淋入香油，即可出锅装盘。

焦熘豆腐

熘炒

原料：豆腐1块(约500克)，鸡蛋2个。

调料：葱末、姜末、蒜末各5克，精盐1/2小匙，酱油、米醋、料酒各1小匙，面粉、花椒油各1大匙，水淀粉2大匙，鲜汤100克，植物油适量。

制作步骤

1 豆腐洗净，切成大片；鸡蛋磕入碗中，加入水淀粉、面粉、精盐搅匀，调成全蛋糊。

2 坐锅点火，加油烧至七成热，将豆腐片裹匀蛋糊，下油炸至金黄色，捞出沥油。

3 锅中加入花椒油烧热，先下入葱、姜、蒜炒香，再加入米醋、酱油、鲜汤烧沸，然后放入豆腐炒匀，再用水淀粉勾芡，即可出锅。

什锦冻豆腐

滑炒

原料：冻豆腐350克，冬笋片100克，水发香菇、火腿、青豆粒各30克。

调料：葱花、姜片各5克，精盐1小匙，味精、胡椒粉各1/2小匙，酱油1大匙，料酒2小匙，鸡汤100克，植物油2大匙。

制作步骤

1 冻豆腐化开，切成小块，挤净水分；火腿切成小片；香菇去蒂，洗净沥干。

2 锅中加油烧至六成热，先下入葱、姜炒香，再放入冬笋、冬菇、火腿、青豆、冻豆腐炒匀。然后加入料酒、酱油、鸡汤、精盐、味精、胡椒粉炒至入味，即可出锅装盘。

鸡粒雪菜炒豆干

生炒

原料：豆腐干250克，鸡肉100克，荸荠、腌雪里蕻各50克，青椒、红椒各少许。

调料：葱末、姜末、蒜末各10克，精盐1小匙，白糖1/2小匙，蚝油、酱油各1大匙，植物油适量。

制作步骤

1 豆腐干洗净，切成小丁；荸荠去皮、洗净，拍成碎粒；鸡肉洗净、切粒，加入少许精盐拌匀；腌雪里蕻、青椒、红椒分别洗净，切成小粒。炒锅置火上，加油烧热，先下入鸡粒炒散，再放入豆腐干、葱末、姜末、蒜末炒香。

2 然后加入雪里蕻、荸荠、青椒、红椒、精盐、白糖、蚝油、酱油炒至入味，即可出锅装盘。

葱香豆腐

滑炒

原料：豆腐500克，猪瘦肉150克，大葱100克。调料：姜末5克，精盐、味精、白糖各1/2小匙，酱油、料酒各1大匙，水淀粉2小匙，植物油适量。

制作步骤

1 豆腐洗净，切成小条，再下入七成热油中炸至金黄色，捞出沥油；猪肉洗净，切成小片；大葱去皮、洗净，切成小段。

2 锅中留底油烧热，先下入猪肉片炒至变色，再放入葱段、姜片炒出香味。

3 然后烹入料酒，加入酱油、白糖、精盐和少许清水，下入炸好的豆腐炒至入味，再放入味精，用水淀粉勾芡，淋入明油，即可出锅。