第⑥天食用菌这样炒最营养

食用菌原料小常识

食用菌原料又称为孢子植物，是菌类、藻类植物的总称，属于低等植物，不形成种子和果实，通常植物全株或嫩叶可供食用。食用菌主要品种有茶树菇、草菇、滑子菇、猴头蘑、金针菇、口蘑、蘑菇、鸡腿菇、平菇、香菇、榛蘑、银耳、木耳、竹荪等。食用菌原料中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，脂肪含量很低，是非常好的保健食品。

食用菌的营养价值

食用菌种类繁多，主要分为“菇”、“菌”、“蕈”、“蘑”、“耳”等，常见的有香菇、草菇、黑木耳、银耳、猴头蘑、榛蘑等。香菇又名香蕈、冬菇，又有花菇(菌盖有天然裂纹的香菇)、厚菇、薄菇之分，其中以花菇质量较优。香菇质嫩肉厚，营养丰富，干香菇蛋白质含量可高达15 %以上，因此有“素中之肉”的美称。黑木耳是一种胶质真菌，具有清肺益气，补血活血的作用。新鲜黑木耳因胶质含量高而不易贮藏，一般制成干制品进行销售。银耳又名白木耳，含有17种氨基酸和各种维生素。

食用菌的选购

选购食用菌产品最好到规模较大的商场或超市购买具有一定知名度企业生产的产品，查看包装上厂名、厂址、净含量、生产日期、保质期、产品标准号、质量等级等内容是否齐备。通过“眼看、鼻闻、手握”三步对产品进行简单的感官检验。

眼看：主要是看形态和色泽，以及有无霉烂、虫蛀等现象。黑木耳宜选耳面黑褐色、有光亮感，用水浸泡后耳大肉厚、有弹性的产品。有些黑木耳中夹杂有相互粘裹的拳头状木耳，主要是在阴雨多湿季节因晾晒不及时造成的，此类木耳质量相对较差。香菇一般以体圆齐整，杂质含量少，菌伞肥厚，盖面平滑为好。香菇按照菌盖直径大小不同可分一、二、三和普级四个等级，其中一级品香菇的菌盖直径要在4厘米以上。银耳宜选耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄的产品。好的银耳蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。如果银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮烘干的。太黄的银耳可能是由硫磺熏制的，口感较差。

鼻闻：质量好的食用菌产品应香气纯正自然、无异味，不要购买有刺鼻气味的产品。鲜食用菌若闻着有酸味则可能变质，不宜食用。

手握：选购干制食用菌时应选择水分含量较少的，若含水量过高则不仅压秤，而且不易保存。黑木耳如果握之声脆，扎手，具有弹性，耳片不碎则说明含水量适当；若握之无声，手感柔软则可能含水量过多。香菇若手捏菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故，则质量较好。

食用菌炒制小窍门

在食用菌加工和炒制过程中，我们常会遇到一些问题或者难题。例如香菇如何涨发？金针菇如何清洗？猴头菇如何切制？蘑菇如何炒制才入味等。

这里我们愿意与您分享一些食用菌加工和炒制方面的小窍门，使您在加工和炒制食用菌时心中有数，不仅可以提高效率，也可以保留原料更多的营养价值。

巧发香菇3法

1 糖水浸泡法：香菇在泡发前，先在阳光下晒一晒，使香菇中所含的维生素B便于人体吸收。然后用清水洗净，放入5℃的加有少许白糖的清水中浸泡，这样可以减少香菇鲜味的流失。30分钟后香菇全部涨发便可捞出，稍微挤干即可使用。

2 冷水浸泡法：将要泡发的香菇择去杂质，放入冷水中浸泡3～4小时，待其涨发后剪去根蒂，洗净泥沙，再用清水漂洗干净。

3 热水浸泡法：香菇的鲜味是由核糖核酸形成的，核糖核酸只有在60℃以上的热水中浸泡，才能被水溶解成具有鲜味的乌甘酸，因此香菇用热水泡发更好，但水也不是越热越好。

巧发木耳3法

1 冷水浸泡法：木耳在生长过程中含有大量水分，干燥后变成革质，如用凉水浸泡，缓缓地渗透，可使木耳恢复到生长期的半透明状，吃起来脆嫩爽口。

2 开水浸泡法：泡发木耳时，可先去除杂质，再放入开水中浸泡，然后择去根蒂，洗净泥沙。

3 米汤浸泡法：将木耳放入烧热的米汤中，盖好盖子，焖制30～60分钟，再将木耳捞出，用清水洗净，木耳也就发好了。

鲜金针菇清洗

①将鲜金针菇加入少许精盐拌匀。

②再用清水稍洗，切去根部。

③然后撕成小束，放入清水中。

④搓洗干净，沥去水分即可。

猴头菇的切制

①将猴头菇放入温水中涨发。

②再加入葱、姜、料酒，入锅蒸透。

③然后取出沥干，斜刀片成片或块。

④再根据菜肴的要求加工成菜。

榛蘑的涨发榛蘑是为数不多的被人们所认知但仍然无法人工培育的野生菌类，是名副其实的“山珍”。

①榛蘑放入容器中，加入温水浸泡30分钟。

②再加入少许面粉搅拌均匀，洗去泥沙。

③然后换清水浸泡并漂洗干净。

④捞出榛蘑，攥干水分即可。

草菇爆鸡丝

爆炒

Time 20分钟

Flavor鲜咸

原料

鲜草菇 —————————— 300克

鸡胸肉——————————- 200克

韭黄 ————————————-30克

鸡蛋清————————————1个

调料

精盐 ———————————- 1小匙

味精 ——————————-1/2小匙

白糖 ——————————-1/2小匙

姜汁 ———————————- 2小匙

生抽 ———————————- 1大匙

料酒 ———————————- 1大匙

水淀粉 —————————— 2小匙

香油 ————————————少许

植物油 ——————————-适量

制作步骤

1 草菇去蒂、洗净，切成小片，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干；韭黄择洗干净，切成小段。

2 鸡肉去筋膜、洗净，切成细丝，再放入小碗中，加入料酒、姜汁、蛋清和少许精盐、水淀粉拌匀，腌渍片刻，然后下入热油锅中滑散、滑熟，捞出沥油。

3 锅中留底油烧热，先下入草菇片旺火翻炒1分钟，再放入鸡肉丝、韭黄段快速炒匀。

4 然后加入生抽、白糖、精盐炒至入味，再用水淀粉勾薄芡，淋入香油，即可出锅装盘。

干煸茶树菇

煸炒

原料：鲜茶树菇250克，青蒜、洋葱各50克。

调料：精盐1小匙，味精、白糖各1/2小匙，辣椒油3大匙，植物油适量。

制作步骤

1 茶树菇洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干，再下入八成热油中炸至水分收干，捞出沥油。

2 青蒜择洗干净，切成小段；洋葱去皮、洗净，切成细丝。

3 炒锅置火上，加油烧至七成热，先下入洋葱丝炒出香味，再放入少许精盐、味精炒至熟软，盛入盘中垫底。

4 净锅置火上，加入辣椒油烧至六成热，先下入青蒜段炒香，再放入茶树菇煸炒片刻。

5 然后加入白糖、精盐、味精翻炒至入味，出锅盛在洋葱丝上即可。

蓝花伴金菇

滑炒

原料：鲜金针菇300克，西蓝花200克。

调料：蒜末20克，精盐1小匙，味精、白糖各1/2小匙，生抽、水淀粉各1大匙，料酒2小匙，素上汤150克，香油少许，植物油5大匙。

制作步骤

1 西蓝花洗净，掰成小朵，放入加有少许精盐和植物油的沸水中略焯，捞出过凉，沥干水分；金针菇切去根部，洗净沥干。

2 炒锅置火上，加油烧热，先下入西蓝花略炒，再加入精盐、白糖和少许素上汤煨煮片刻，捞出装盘。

3 净锅上火，加油烧热，先下入蒜末炒出香味，再烹入料酒，加入精盐、白糖、生抽、香油、素上汤烧沸。

4 然后放入金针菇翻炒至入味，再用水淀粉勾薄芡，淋入香油炒匀，盛在西蓝花上即可。

口蘑炒肉片

生炒

原料：水发口蘑250克，猪瘦肉100克，青椒片、红椒片各20克。

调料：葱花、姜末、蒜片各10克，精盐、味精、白糖、料酒各1小匙，水淀粉2小匙，鲜汤100克，葱油3大匙。

制作步骤

1 猪肉洗净，切成薄片；口蘑洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干，切成小片。

2 锅中加入葱油烧热，先下入葱、姜、蒜、青椒、红椒炒香，再放入肉片炒至变色。

3 然后加入料酒、鲜汤，放入口蘑、精盐、味精、白糖炒至入味，再用水淀粉勾芡，即可出锅。

蕨菜炒香菇

滑炒

原料：水发香菇100克，蕨菜150克，青椒片、红椒片各20克。

调料：葱末、姜末、浓缩鸡汁、料酒、牛肉清汤粉、蚝油、水淀粉、高汤、植物油各适量。

制作步骤

1 蕨菜择洗干净，切成长段；香菇装入碗中，加入高汤、浓缩鸡汁，放入蒸锅蒸透，取出。

2 锅中加油烧热，先下入葱、姜炒香，再烹入料酒，放入蕨菜、香菇、青椒、红椒炒匀。

3 然后添入少许清水，加入牛肉清汤粉、蚝油翻炒至入味，再用水淀粉勾薄芡，淋入明油，即可出锅装盘。

鲜菇炒白菜

生炒

原料：平菇250克，白菜300克，青椒、红椒各15克。调料：葱花、蒜片各10克，精盐1小匙，味精、胡椒粉各1/2小匙，水淀粉1大匙，鲜汤100克，植物油2大匙。

制作步骤

1 平菇洗净，撕成大片；白菜洗净，切成大片；青椒、红椒洗净，去蒂及籽，切成小条。

2 锅置火上，加油烧热，先下入葱花、蒜片炒香，再放入平菇、白菜翻炒均匀。

3 然后添入鲜汤，加入青椒、红椒、精盐、味精、胡椒粉炒至入味，再用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。

栗子双菇

滑炒

原料：水发香菇、蘑菇各150克，板栗肉100克，冬笋片50克，青豆粒15克。

调料：精盐、白糖各1/2小匙，蚝油2小匙，香油少许，水淀粉1大匙，植物油2大匙。

制作步骤

1 香菇、蘑菇分别去蒂、洗净；栗子肉洗净，放入沸水锅中煮熟，捞出沥干；青豆粒洗净。炒锅置火上，加油烧热，先下入香菇、蘑菇略炒片刻，再放入栗子肉、冬笋片、青豆粒翻炒均匀。

2 然后加入蚝油、精盐、白糖炒至入味，再用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。

口蘑咖喱鸡

熟炒

原料：鲜口蘑150克，鸡肉丁100克，西红柿丁、洋葱粒、胡萝卜丁、青椒粒、红椒粒各少许。

调料：蒜片5克，精盐1小匙，鸡精、白糖各1/2小匙，三花淡奶2小匙，水淀粉、咖喱粉各1大匙，黄油2大匙。

制作步骤

1 口蘑去蒂、洗净，放入沸水锅中焯透，捞出沥干；鸡肉丁用沸水焯透，捞出沥干。

2 锅中加入黄油烧化，先下入鸡肉、蒜片炒香，再放入口蘑、精盐、鸡精、咖喱粉炒至上色。然后加入西红柿、洋葱、胡萝卜、青椒、红椒炒熟，再淋入淡奶，用水淀粉勾芡，即可出锅。

杭椒炒素菇

滑炒

原料：鲜蘑300克，杭椒200克。

调料：葱末10克，姜末5克，精盐1小匙，味精1/2小匙，料酒2小匙，水淀粉1大匙，香油少许，植物油2大匙。

制作步骤

1 杭椒去蒂、洗净；鲜蘑去根、洗净，撕成小条，再放入沸水锅中焯透，捞出沥干。

2 坐锅点火，加油烧热，先下入葱末、姜末炒出香味，再放入杭椒、鲜蘑翻炒均匀。

3 然后烹入料酒，加入精盐、味精炒至入味，再用水淀粉勾薄芡，淋入香油炒匀，即可出锅装盘。

肉丝炒金针菇

滑炒

原料：鲜金针菇300克，猪里脊肉200克，青椒丝、红椒丝各15克。

调料：葱丝、姜丝各5克，精盐1小匙，味精、白糖、胡椒粉、料酒、水淀粉、香油、植物油各适量。

制作步骤

1 猪肉洗净，切成细丝；金针菇去根、洗净，放入沸水锅中焯透，捞出沥干。

2 炒锅置火上，加油烧热，先下入葱、姜炒香，再放入猪肉丝炒至变色。

3 然后加入料酒、金针菇、青椒、红椒、精盐、味精、白糖、胡椒粉炒至入味，再用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。

芥蓝炒鸡腿菇

滑炒

原料：鲜鸡腿菇400克，芥蓝300克。

调料：葱花、姜丝各5克，精盐1小匙，味精、白糖各1/2小匙，水淀粉2小匙，植物油2大匙。

制作步骤

1 鸡腿菇去根、洗净，切成大片，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。

2 芥蓝去叶、洗净，切成滚刀块，再放入加有少许植物油的沸水中略焯，捞出沥干。

3 炒锅置火上，加油烧至七成热，先下入葱花、姜丝炒出香味，再放入芥蓝块、鸡腿菇片翻炒均匀。

4 然后加入精盐、味精、白糖炒至入味，再用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。

山药炒香菇

滑炒

Time 20分钟

Flavor咸香

原料

鲜香菇 —————————— 200克

山药 ————————————150克

胡萝卜 ———————————100克

红枣 ————————————-10枚

调料

葱段 ————————————-10克

姜片 —————————————5克

精盐 ———————————- 2小匙

味精 ——————————-1/2小匙

酱油、水淀粉 —————-各1大匙

胡椒粉 ——————————-少许

植物油 ——————————2大匙

制作步骤

1 香菇去蒂、洗净，切成大薄片；胡萝卜去皮、洗净，切成菱形片；红枣洗净，放入清水中泡透，去除果核。

2 山药去皮、洗净，切成菱形片，再放入清水盆中，加入少许精盐拌匀，浸泡10分钟。

3 炒锅置火上，加油烧至六成热，先下入葱段、姜片炒出香味，再放入山药片、香菇片、胡萝卜片翻炒均匀。

4 然后加入红枣、酱油和少许清水，转中火炒至山药、红枣熟透，再放入精盐、味精、胡椒粉炒至入味，用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。

草菇炒鸡心

滑炒

原料：草菇250克，鸡心200克，青椒、红椒各15克。调料：葱花、姜末各10克，精盐1大匙，料酒、蚝油各2大匙，白糖、胡椒粉、水淀粉、植物油各适量。

制作步骤

1 鸡心洗净，剞上花刀，再用少许料酒拌匀，放入沸水锅中焯烫一下，捞出冲净。

2 草菇去根、洗净，用加有少许精盐的沸水焯透，捞出沥干；青椒、红椒洗净，切成小块。锅中加油烧热，先下入葱、姜炒香，再放入鸡心、青椒、红椒、草菇翻炒均匀。

3 然后烹入料酒，加入精盐、蚝油、胡椒粉、白糖炒至入味，再用水淀粉勾芡，即可出锅。

平菇炒肉片

生炒

原料：鲜平菇300克，猪瘦肉100克。

调料：葱花15克，姜片10克，精盐1小匙，味精、白糖各1/2小匙，酱油2小匙，香油少许，鲜汤3大匙，葱油2大匙。

制作步骤

1 猪瘦肉去筋膜、洗净，切成小片；鲜平菇去根、洗净，撕成粗条。

2 坐锅点火，加入葱油烧热，先下入葱花、姜片炒香，再放入猪肉片煸炒至变色。

3 然后下入平菇，加入精盐、酱油、白糖、鲜汤炒至入味，再放入味精炒匀，淋入香油，即可出锅装盘。

脆肠炒鸡腿菇

熟炒

原料：鸡腿菇300克，脆肠100克，荷兰豆、香菇各50克，红椒片30克。

调料：葱末、姜末各5克，精盐、鸡精、酱油、料酒、香油各1小匙，水淀粉1大匙，植物油2大匙。

制作步骤

1 鸡腿菇、香菇、荷兰豆、脆肠分别洗净，切成小片，一同放入沸水锅中焯透，捞出沥干。炒锅置火上，加油烧热，先下入鸡腿菇、脆肠、葱、姜炒香，再烹入料酒，加入精盐、酱油、鸡精和少许清水炒匀。

2 然后放入香菇、荷兰豆、红椒炒至入味，再用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。

芦笋炒三菇

滑炒

原料：鲜蘑、鲍鱼菇、草菇各100克，芦笋150克。调料：葱花10克，精盐1/2小匙，白糖、酱油、蚝油各1小匙，香油少许，植物油2大匙。

制作步骤

1 鲜蘑、草菇、鲍鱼菇分别去蒂、洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干；芦笋去根、洗净，削去外皮，切成小段。

2 净锅置火上，加油烧至六成热，先下入葱花炒出香味，再放入芦笋条炒至断生。

3 然后下入鲜蘑、鲍鱼菇、草菇略炒，加入精盐、白糖、酱油、蚝油炒至入味，再淋入香油炒匀，即可出锅装盘。

素炒鲜蘑

熟炒

原料：鲜蘑500克，香菜段25克。

调料：葱段10克，姜片5克，精盐、鸡精各1/2小匙，白糖1小匙，酱油2小匙，水淀粉1大匙，植物油2大匙。

制作步骤

1 鲜蘑去根、洗净，撕成大片，再放入沸水锅中焯透，捞出沥干。

2 炒锅置火上，加油烧热，先下入葱、姜炒香，再放入蘑菇片煸炒片刻。

3 然后添入少许清水，加入酱油、白糖、精盐、鸡精炒至入味，再用水淀粉勾薄芡，淋入明油，撒入香菜段，即可出锅装盘。

滑菇炒小白菜

滑炒

原料：滑子蘑(滑菇)200克，小白菜300克。

调料：蒜片15克，精盐1小匙，味精1/2小匙，料酒、水淀粉各2小匙，香油少许，植物油2大匙。

制作步骤

1 小白菜去根、洗净，放入沸水中略焯，捞出沥干，切成小段；滑子蘑洗净，用沸水焯透，捞出沥干。

2 炒锅置火上，加油烧热，先下入蒜片炒出香味，再放入小白菜、滑子蘑翻炒均匀。

3 然后烹入料酒，加入精盐、味精炒至入味，再用水淀粉勾薄芡，淋入香油炒匀，即可出锅装盘。

红蘑土豆片

熟炒

Time 90分钟

Flavor浓鲜

原料

水发红蘑 —————————-150克

土豆 ———————————- 300克

青椒、红椒 ———————-各15克

调料

葱末 ————————————-15克

姜末 —————————————5克

蒜末 ————————————-10克

精盐 ———————————- 1小匙

味精、胡椒粉 ————各1/2小匙

酱油 ———————————-2大匙

鲜汤 ————————————150克

香油 ————————————少许

植物油 ——————————-适量

制作步骤

1 土豆去皮、洗净，切成薄片，再放入热油锅中炸至金黄色，捞出沥油；青椒、红椒分别洗净，去蒂及籽，切成小块。

2 红蘑洗净，去根及杂质，放入沸水锅中焯透，捞出沥干，再装入碗中，加入葱段、姜片、鲜汤拌匀，入锅蒸1小时至入味，取出后挤干水分。

3 炒锅置火上，加油烧热，先下入葱、姜、青椒、红椒炒香，再放入红蘑、土豆片翻炒均匀。

4 然后加入酱油和蒸红蘑的原汁烧沸，再放入蒜末、精盐、味精、胡椒粉、香油炒至入味，即可出锅装盘。

青瓜肉碎炒猴菇

煸炒

原料：水发猴头菇250克，黄瓜、胡萝卜各100克，猪肉50克，海米15克。

调料：葱末10克，姜末5克，精盐、鸡精、胡椒粉、香油各1/2小匙，料酒1小匙，水淀粉2小匙，植物油2大匙。

制作步骤

1 猴头菇洗净，放入沸水锅中焯透，捞出沥干；猪肉洗净，剁成碎末，再加入少许料酒拌匀，腌渍10分钟。

2 黄瓜洗净，切成小片；胡萝卜去皮、洗净，切成菱形片；海米用温水泡发，洗净沥干。

3 炒锅置火上，加油烧热，先下入猪肉末煸炒至变色，再放入葱、姜、海米、料酒炒香。

4 然后加入胡萝卜、猴头菇、黄瓜片、精盐、鸡精炒至入味，再用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。

香菇炒西葫芦

生炒

原料：鲜香菇150克，西葫芦250克，胡萝卜50克，松子仁25克。

调料：葱末10克，姜末5克，精盐1小匙，白糖、鸡精、胡椒粉、香油各1/2小匙，植物油适量。

制作步骤

1 香菇去蒂、洗净，切成小条；胡萝卜去皮、洗净，切成小条。

2 西葫芦洗净，去皮及瓤，切成小条，再用少许精盐略腌一下，捞出冲净。

3 松子仁去除皮膜，放入热油锅中炸至酥香，捞出沥油。

4 炒锅置火上，加油烧热，先下入葱末、姜末炒出香味，再放入胡萝卜条翻炒片刻。

5 然后加入香菇条、西葫芦条、松子仁、精盐、白糖、鸡精、胡椒粉炒至入味，再淋入香油炒匀，即可出锅装盘。

香菇炒荷兰豆

清炒

原料：鲜香菇100克，荷兰豆300克。

调料：葱花、蒜片各10克，精盐、白糖各1小匙，味精1/2小匙，料酒、葱姜水各2小匙，蚝油、水淀粉各1大匙，植物油适量。

制作步骤

1 香菇去蒂、洗净，片成大片；荷兰豆择洗干净，放入四成热油中略滑一下，捞出沥油。锅中留底油烧热，先下入葱花、蒜片炒出香味，再放入荷兰豆、香菇、蚝油翻炒均匀。

2 然后加入精盐、料酒、白糖、葱姜水炒至入味，再放入味精，用水淀粉勾薄芡，淋入明油，即可出锅装盘。

金菇蚝油三素

滑炒

原料：鲜金针菇250克，水发冬菇、冬笋各50克。调料：葱丝、姜丝各5克，花椒10粒，精盐、味精各1小匙，蚝油、料酒各2小匙，清汤、香油各3大匙。

制作步骤

1 冬菇去蒂、洗净，切成细丝；冬笋去壳、洗净，切成细丝；金针菇去根、洗净，分成小朵，再放入沸水锅中略焯一下，捞出沥干。锅中加入香油烧热，先下入花椒炸香(捞出不用)，再放入葱丝、姜丝、蚝油炒匀。

2 然后下入冬菇、冬笋、金针菇略炒，再烹入料酒，添入清汤，加入精盐、味精炒至入味，即可出锅装盘。

草菇小炒

生炒

原料：鲜草菇150克，水发黑木耳100克，白菜250克，黄瓜、芹菜各50克，胡萝卜30克。

调料：葱花、蒜片各10克，精盐1小匙，味精、白糖各1/2小匙，植物油2大匙。

制作步骤

1 草菇去根、洗净；黑木耳择洗干净，撕成小片；白菜洗净，片成大片；黄瓜、胡萝卜洗净，切成薄片；芹菜择洗干净，切成小粒。

2 锅中加油烧热，先下入葱、蒜炒香，再放入白菜、黄瓜、木耳、冬笋、胡萝卜、草菇略炒。然后加入精盐、味精、白糖炒至入味，再撒入芹菜粒炒匀，即可出锅装盘。

素炒鳝鱼丝

滑炒

原料：水发冬菇300克，冬笋丝、香菜段各50克。调料：姜末5克，酱油3大匙，味精、白糖、胡椒粉、淀粉、香油各1小匙，清汤100克，植物油适量。

制作步骤

1 冬菇去蒂、洗净，剪成细条，先用少许酱油、味精略腌，挤去水分，再用淀粉抓匀，下入八成热油中炸至黄褐色，捞出沥油。

2 小碗中加入少许酱油、白糖、味精、胡椒粉、淀粉和清汤调匀，制成味汁。

3 锅中留底油烧热，先下入姜末炒香，再放入冬笋丝炒熟，然后加入香菇丝、味汁、香油炒至入味，再出锅装盘，撒上香菜段即可。

茄香咖喱鸡菇

煸炒

原料：鲜鸡腿菇250克，茄子200克，猪肉末、牛肉末、洋葱各50克。

调料：蒜末30克，精盐、咖喱粉各1小匙，白糖1/2小匙，植物油2大匙。

制作步骤

1 鸡腿菇、茄子分别去蒂、洗净，切成大片；洋葱去皮、洗净，切成细丝。

2 炒锅置火上，加油烧热，先下入猪肉末煸至出油，再放入牛肉末、蒜末、洋葱丝炒香。

3 然后加入鸡腿菇、茄子片略炒，再放入精盐、白糖、咖喱粉，添入少许清水炒至入味，即可出锅装盘。

冬菇炒芦笋

滑炒

原料：水发冬菇250克，芦笋200克，胡萝卜50克，香菜段15克。

调料：蒜末15克，精盐1小匙，味精、白糖各1/2小匙，水淀粉1大匙，植物油2大匙。

制作步骤

1 冬菇去蒂、洗净，一切两半；芦笋去皮、洗净，切成小段；胡萝卜去皮、洗净，切成菱形片，再放入沸水锅中略焯，捞出沥干。

2 炒锅置火上，加油烧热，先下入蒜末炒香，再放入芦笋段、冬菇、胡萝卜片略炒。

3 然后加入精盐、味精、白糖和少许清水炒至入味，再用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。

蚝油草菇

滑炒

原料：草菇300克，毛豆粒50克，松子仁30克。调料：葱末10克，姜末、蒜末各5克，八角1粒，精盐、白糖各1/2小匙，蚝油1大匙，五香粉2小匙，熟鸡油2大匙。

制作步骤

1 草菇去根、洗净，切成小块；毛豆粒洗净，放入沸水中焯透，捞出过凉。

2 锅中加入熟鸡油烧热，先下入草菇略炒，再放入葱末、姜末、蒜末、八角炒香。

3 然后加入精盐、白糖、五香粉、蚝油炒至入味，再放入松子仁、毛豆粒翻炒均匀，即可出锅装盘。

鸡蓉炒银耳

软炒

原料：水发银耳200克，鸡胸肉100克，黄瓜、胡萝卜各30克，鸡蛋清3个。

调料：葱花15克，姜末10克，精盐1小匙，味精1/2小匙，白糖2小匙，酱油、料酒、淀粉各1大匙，牛奶4大匙，鸡汤150克，水淀粉、香油、植物油各适量。

制作步骤

1 银耳洗净，放入鸡汤锅中煨至入味，捞出沥干；黄瓜、胡萝卜洗净，切成碎末。

2 鸡胸肉洗净，剁成肉蓉，再放入碗中，加入蛋清、牛奶、淀粉、精盐搅拌均匀。

3 炒锅置火上，加油烧至六成热，放入调好的鸡蓉液滑至浮起，捞出沥油。

4 净锅上火，加入香油烧热，先下入葱、姜炒香，再放入鸡蓉、银耳翻炒均匀。

5 然后添入鸡汤，加入精盐、味精、白糖、酱油、料酒炒至入味，再用水淀粉勾芡，淋入明油，即可出锅装碗。

茭白炒双菇

滑炒

Time 20分钟

Flavor鲜咸

原料

鲜鸡腿菇 —————————-100克

水发香菇 —————————-100克

茭白 ———————————- 200克

调料

蒜末 ————————————-10克

精盐 ———————————- 1小匙

蚝油 ———————————- 2小匙

水淀粉 —————————— 1大匙

香油 ————————————少许

清汤 ————————————100克

植物油 ——————————3大匙

制作步骤

1 茭白去壳、洗净，切去老根，切成小片；香菇去蒂、洗净，用刀一切两半。

2 鸡腿菇去根、洗净，放入淡盐水中浸泡片刻，再捞出沥干，切成菱形片。

3 锅中加入清水和少许植物油烧沸，放入茭白片和鸡腿菇片焯烫一下，捞出过凉，沥干水分。

4 炒锅置火上，加油烧热，下入蒜蓉炒出香味，再添入清汤，加入精盐、蚝油炒匀。

5 然后放入茭白、香菇、鸡腿菇翻炒至入味，再用水淀粉勾薄芡，淋入香油炒匀，即可出锅装盘。

芥蓝腰果炒香菇

熟炒

原料：水发香菇150克，芥蓝200克，炸腰果仁50克，红辣椒25克。

调料：蒜片10克，精盐1小匙，味精、白糖各1/2小匙，水淀粉、植物油各2大匙。

制作步骤

1 芥蓝去叶、洗净，取用茎部，切成小条；红辣椒洗净、切圈，串在芥蓝条上。

2 香菇去蒂、洗净，同芥蓝串一起放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。

3 锅中加油烧热，先下入蒜片、芥蓝串、香菇略炒，再加入精盐、白糖、味精炒至入味，然后用水淀粉勾芡，放入腰果炒匀，即可出锅。

醋熘白菜木耳

熘炒

原料：水发黑木耳150克，大白菜500克。

调料：蒜末15克，精盐2小匙，味精、白糖、米醋各1小匙，水淀粉1大匙，香油少许，植物油2大匙。

制作步骤

1 黑木耳去蒂、洗净，撕成小朵；大白菜洗净，去叶留菜帮，切成小条，再加入少许精盐拌匀，略腌一下。

2 锅中加油烧至八成热，先下入蒜末炒香，再放入白菜条、黑木耳略炒。

3 然后加入精盐、白糖、米醋，转旺火翻炒至白菜熟嫩入味，再用水淀粉勾薄芡，淋入香油炒匀，即可出锅装盘。

木耳韭黄炒虾丝

滑炒

原料：水发黑木耳150克，韭黄100克，大虾50克。调料：葱丝10克，精盐1小匙，味精1/2小匙，料酒1大匙，花椒油2小匙，植物油2大匙。

制作步骤

1 黑木耳去蒂、洗净，撕成小朵；大虾去壳、洗净，挑除沙线，切成细丝；韭黄择洗干净，切成小段。

2 炒锅置火上，加油烧热，先下入葱丝、虾丝炒香，再烹入料酒，放入黑木耳翻炒均匀。

3 然后加入韭黄段炒至断生，放入精盐、味精翻炒至入味，再淋入花椒油炒匀，即可出锅装盘。

双冬炒芥菜

煸炒

原料：水发冬菇150克，冬笋100克，芥菜片200克，胡萝卜片30克。

调料：葱段10克，姜片5克，精盐、白糖各1小匙，蚝油1大匙，酱油、水淀粉各2小匙，香油少许，植物油2大匙。

制作步骤

1 冬菇去蒂、洗净，冬笋去皮、洗净，均切成大片；芥菜片放入沸水锅中略焯，捞出沥干。

2 炒锅置火上，加油烧热，先下入葱段、姜片炒香，再放入冬菇、冬笋、芥菜、胡萝卜炒匀。

3 然后加入蚝油、白糖、酱油、精盐炒至入味，再用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅。

草菇素斋

熟炒

原料：草菇300克，竹笋200克，炸腰果仁50克。调料：姜片10克，精盐1小匙，料酒、蚝油、水淀粉各1大匙，植物油2大匙。

制作步骤

1 草菇去根、洗净，在顶部剞上一刀，在蒂部剞上十字花刀；竹笋去壳、洗净，切成小丁。

2 锅中加入清水烧沸，放入草菇、竹笋焯烫一下，捞出沥干。

3 炒锅置火上，加油烧热，先下入姜片炒香，再放入草菇、竹笋翻炒均匀。

4 然后加入料酒、蚝油、精盐炒至入味，再用水淀粉勾芡，放入腰果炒匀，即可出锅。

胡萝卜炒木耳

滑炒

原料：水发黑木耳200克，胡萝卜150克。

调料：姜末10克，精盐、鸡精、酱油各1小匙，白糖1/2小匙，料酒1大匙，植物油2大匙。

制作步骤

1 黑木耳去蒂、洗净，撕成小朵；胡萝卜去皮、洗净，切成薄片。

2 锅中加入清水烧沸，分别放入黑木耳、胡萝卜片焯烫一下，捞出沥干。

3 坐锅点火，加油烧热，先下入姜末炒出香味，再放入胡萝卜片、黑木耳翻炒均匀。

4 然后烹入料酒，加入精盐、鸡精、酱油、白糖炒至入味，即可出锅装盘。