第⑦天蛋类这样炒最滑嫩

蛋类原料小常识

蛋类原料为雌禽所排的卵，根据禽种的不同，蛋类原料可分为家禽蛋和野禽蛋两类，此外还有由禽蛋加工而成的制品。烹调中常用的蛋类原料为家禽蛋，其中以鸡蛋用得最多，此外还有鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋等，野禽蛋产量少，一般不提倡食用。禽蛋制品中以皮蛋、咸蛋、糟蛋等最为常见。

土鸡蛋和鸡场蛋有不同

随着鸡蛋的生产量越来越大，消费者对鸡蛋的要求也越来越高。农贸市场乃至超市中有散养鸡生的“土鸡蛋”出售，一般消费者认为土鸡蛋味道香、蛋黄颜色漂亮。这是为什么呢？原来差别全在饲料上面。

鸡场所养蛋鸡吃的都是饲料，其中营养十分全面，但是却不可能像自然中的饲料那样“口味”丰富。自由取食的散养鸡可以吃到青草、小虫、谷粒和草籽等天然的“风味食品”，蛋中产生的风味物质自然比较丰富，而鸡场饲养的鸡一年四季吃一种混合饲料，自然风味单调。

再说蛋黄的颜色。散养鸡经常吃青草和菜叶，而菜叶中富含类胡萝卜素，它们积累在蛋黄中，所以蛋黄的颜色呈橙红色。吃饲料的鸡没有吃青草的机会，所以蛋黄中只有核黄素，故呈浅黄色。不过也不能单凭蛋黄颜色来判断饲养方法，因为目前国内外已经开发出一些饲料添加剂，将它们添加到饲料当中，蛋黄的颜色就会变得非常艳丽。当然这类添加剂是安全无害的。

营养学家研究发现，散养鸡与喂饲料的鸡所下的蛋相比，其中蛋白质、糖类、钙、铁等成分没有明显差异。由于鸡饲料中添加了充足的维生素，所产蛋中B族维生素和维生素A的含量往往高于散养鸡所产蛋。但是其脂肪含量、维生素E含量、长链多不饱和脂肪酸含量是有明显差异的，散养鸡产的蛋高于饲料鸡产的蛋。因此，可以说土鸡蛋与鸡场蛋的营养价值各有千秋，很难说孰优孰劣。

吃鸡蛋学问多

婴幼儿不宜过多食用鸡蛋：婴幼儿消化能力差，如果让他们大量吃鸡蛋，不但容易引起消化不良，而且由于鸡蛋蛋清中含有一种抗生素蛋白，在肠道中与生物素结合后，能阻止吸收，造成婴儿维生素缺乏，影响他们的身体健康。

产妇如何正确食用鸡蛋：产妇产后几小时内不能吃鸡蛋。因为在分娩过程中产妇体力消耗大，出汗多，导致体内体液不足，消化能力下降，若立即吃鸡蛋，消化功能难以适应，反而易引起消化不良，此时应食流质或半流质食物。另外，即使消化条件允许，吃鸡蛋的数量也要控制，过多摄入会增加胃肠负担。

蛋类炒制小窍门

禽蛋含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等，其中鸡蛋清和鸡蛋黄在成分上有显著不同，一般鸡蛋黄内营养成分含量和种类比鸡蛋清多，所以鸡蛋黄的营养价值比鸡蛋清高。

蛋类除了用蒸的方法制作成菜外，炒蛋也是家庭中最为常见的，而如何将鸡蛋炒的鲜嫩可口，炒蛋如何不油腻等，也是需要我们知道的。

炒鸡蛋的技巧

1 蛋液尽量打散，这样炒出的蛋体积才会较大。2 搅好的蛋液中加入适量清水打匀(凉水或温水都可以)，这样可以有效减少蛋液遇热油后的收缩，不会炒的老硬、干瘪。

3 蛋液中加入少许白糖，可以提高蛋白热变性的凝固温度，延缓蛋清的老化。白糖的保水性还可以增加蛋的柔软度，让炒蛋变得蓬松柔软，也使口味更加鲜美，但糖的量不易过多。

4 油温要高，炒制时间要短，这样可以有效减少蛋液的老化失水，保证体积的蓬松。油温的标准，以蛋液入锅，四围马上可以激起大的蛋泡为宜。另外，不要急于翻炒，待底面差不多金黄色后再翻面，也可有效保证炒蛋的体积。

5 蛋液入锅，底面差不多熟的时候，锅中温度达到最高，这时洒入适量料酒，可以去腥增香，又可以补充水分。

6 蛋要滑嫩，在锅中的时间一定不能长，所以其他的配料如果短时间不能熟的，一定要做先期处理。

西红柿炒鸡蛋的五大窍门

1 一般我们用三个鸡蛋配上这样大小的西红柿两个。鸡蛋和西红柿的比例很关键，如果西红柿少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；西红柿多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。

2 打鸡蛋液时，要用力多打一会儿，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直至每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋液都跃出了碗口，并且在打蛋停止时鸡蛋液表面有大量泡沫，这样才能算鸡蛋打好了。

3 炒鸡蛋时要多加油，油要热。要在锅中倒入和鸡蛋液一样多的油，等油烧热后再将鸡蛋液倒入。倒鸡蛋液前，先将油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋要沿着油和锅壁的边缘大量倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，这样可使所有鸡蛋都吸足油脂，受到油的高热。

4 炒西红柿时，我们可以适当加点糖，这样可以中和西红柿的酸味，口感更好。要利用西红柿汁水的滋润，在切西红柿时，尽量切成橘子瓣大小的块，这样才能得到较多的汁水。

5 先关火，出锅时才加盐，这是西红柿炒鸡蛋的一个窍门。您会发现，当您将菜端到桌上，西红柿刚好释放出足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水！

木樨蒜薹

熟炒

Time 20分钟 Flavor鲜咸原料

鸡蛋 ———————- 4个(约250克)

蒜薹 ———————————- 350克调料

葱白丝 ———————————-50克

精盐 ———————————- 2小匙

香油 ———————————- 1小匙

植物油 —————————— 5大匙

制作步骤

1 蒜薹去根、洗净，切成小段，再放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出沥干；鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐搅匀。葱白丝放入碗中，加上少许精盐拌匀，再冲入热油焖出香味，制成葱油。

2 净锅置火上，加入葱油烧热，倒入鸡蛋液炒至凝固呈蛋花，盛出沥油。

3 锅中留少许底油烧热，先下入蒜薹段翻炒均匀，再加入精盐快速炒至断生，然后倒入鸡蛋花炒散，淋入香油炒匀，即可出锅装盘。

香熘松花

熘炒

原料：松花蛋6个(约200克)，鸡蛋2个，水发黑木耳、荸荠各50克。

调料：葱末10克，姜末5克，酱油1大匙，白糖、米醋各1小匙，面粉3大匙，水淀粉2大匙，香油1/2小匙，植物油适量。

制作步骤

1 松花蛋去壳、洗净，每个切成8瓣；鸡蛋磕入碗中，加入面粉、水淀粉和少许清水调成稠糊；荸荠去皮、洗净，切成小片。

2 坐锅点火，加油烧至五成热，将松花蛋逐瓣挂上面糊，放入锅中炸至外脆里嫩、色泽金黄，捞出沥油。

3 锅中留底油烧热，先下入葱末、姜末炒出香味，再放入黑木耳、荸荠片略炒。

4 然后加入酱油、白糖和少许清水，用水淀粉勾芡，倒入炸好的松花蛋块，烹入米醋，快速翻炒均匀，再淋入香油，即可出锅装盘。

虾皮鸡蛋炒菠菜

熟炒

原料：鸡蛋4个，菠菜250克，虾皮30克。

调料： 精盐1小匙，鸡精、白糖各1/2小匙，料酒2小匙，植物油5大匙。

制作步骤

1 鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐搅匀；虾皮洗净，放入小碗中，加入料酒拌匀，上屉蒸5分钟，取出。

2 菠菜择洗干净，切成4厘米长的段，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥干水分。

3 净锅置火上，加油烧热，倒入鸡蛋液炒成蛋花，盛出沥油。

4 锅中留底油烧热，先倒入虾皮和蒸汁略炒一下，再放入鸡蛋花、菠菜段，用旺火炒匀。

5 然后加入精盐、白糖、鸡精炒至入味，即可出锅装盘。

韭菜炒鸡蛋

生炒

原料：鸡蛋4个，韭菜150克。

调料：葱花15克，精盐1小匙，植物油3大匙。

制作步骤

1 鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐搅匀成蛋液；韭菜择洗干净，切成3厘米长的段。

2 坐锅点火，加油烧热，倒入蛋液炒成蛋花，盛出沥油。

3 锅中留底油烧热，先下入葱花炒出香味，再放入韭菜段翻炒至断生。

4 然后加入精盐炒至入味，再放入蛋花炒匀，即可出锅装盘。

黄瓜炒鸡蛋

生炒

原料：鸡蛋4个，黄瓜300克。

调料：葱花10克，精盐1小匙，香油1/2小匙，植物油3大匙。

制作步骤

1 鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐搅匀；黄瓜去蒂、洗净，切成薄片。

2 坐锅点火，加油烧热，倒入蛋液炒成蛋花，盛出沥油。

3 锅中留底油烧热，先下入葱花炒香，再放入黄瓜片炒至断生。

4 然后加入精盐、蛋花、香油翻炒均匀，即可出锅装盘。

滑蛋虾仁

软炒

原料：鸡蛋4个，鲜虾仁150克。

调料：葱花10克，姜末5克，精盐1小匙，料酒2小匙，水淀粉2大匙，植物油3大匙。

制作步骤

1 虾仁去沙线、洗净，加入少许精盐、料酒、蛋清(1个)、水淀粉拌匀上浆。

2 剩余鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐、葱花、姜末搅拌均匀。

3 炒锅置火上，加油烧至七成热，先倒入鸡蛋液滑至五分熟，再放入虾仁翻炒至熟，即可出锅装盘。

鸡蛋土豆丁

熟炒

原料：鸡蛋3个，土豆200克。

调料：葱末10克，精盐1小匙，味精1/2小匙，香油少许，植物油3大匙。

制作步骤

1 鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐搅拌均匀；土豆去皮、洗净，切成小块。

2 锅中加入清水烧沸，放入土豆块焯煮至熟，捞出沥干，用少许精盐拌匀。

3 净锅置火上，加油烧热，先下入葱末炒香，再放入鸡蛋液炒成蛋花。

4 然后放入土豆块，加入味精、香油翻炒至入味，即可出锅装盘。

海米银耳炒鸡蛋

滑炒

原料：鸡蛋4个，水发海米50克，水发银耳25克。调料：精盐1小匙，料酒少许，胡椒粉1/2小匙，植物油2大匙。

制作步骤

1 鸡蛋磕入大碗中；水发海米、水发银耳分别洗净，一起放入鸡蛋液中，加入精盐、胡椒粉、料酒搅拌均匀。

2 炒锅置火上，加油烧热，将蛋液慢慢倒入锅中，用手勺轻轻搅动。

3 待蛋液炒至凝固、呈小块，离火出锅，装盘上桌即可。

鸡蛋炒牛肉

软炒

原料：鸡蛋4个，牛里脊肉250克。

调料：葱花15克，精盐1小匙，胡椒粉、香油各1/2小匙，植物油适量。

制作步骤

1 牛肉去筋膜、洗净，切成小片；鸡蛋磕入碗中，加入精盐、胡椒粉、葱花和少许植物油搅匀成蛋液。

2 坐锅点火，加油烧至四成热，先下入牛肉片滑散、滑熟，捞出沥油，再装入大碗中，加入鸡蛋液搅匀。

3 锅中留底油烧热，倒入拌好的牛肉片，边炒边淋入植物油和香油，炒匀即可。

鸡蛋炒尖椒

滑炒

原料：鸡蛋4个，青尖椒100克。

调料：葱花10克，精盐1小匙，香油1/2小匙，葱油3大匙。

制作步骤

1 鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐搅拌均匀；尖椒洗净，去蒂及籽，切成小片。

2 坐锅点火，加入葱油烧热，倒入鸡蛋液炒成蛋花，盛出沥油。

3 锅中留底油烧热，先下入葱花炒香，再放入尖椒片略炒。

4 然后加入精盐、香油、蛋花翻炒均匀，即可出锅装盘。

蛋黄南瓜条

煸炒

原料：咸鸭蛋黄4个，南瓜500克。

调料：香葱段15克，精盐1小匙，鸡精1/2小匙，料酒2小匙，植物油2大匙。

制作步骤

1 咸鸭蛋黄放入小碗中，加入料酒拌匀，再入锅蒸8分钟，取出后用小勺碾碎，呈细糊状；南瓜洗净，去皮及瓤，切成小条。

2 锅中加油烧热，先下入葱段炒香，再放入南瓜条煸炒2分钟至熟(边角发软)。

3 然后倒入蒸好的咸鸭蛋黄，加入精盐、鸡精翻炒均匀，即可出锅装盘。

鸡蛋炒苦瓜

熟炒

Time 10分钟

Flavor咸香

原料

鸡蛋 ———————- 4个(约250克)

苦瓜 ———————————- 500克调料

葱花 ————————————-10克

姜末 —————————————5克

精盐 ———————————- 1小匙

鸡精 ——————————-1/2小匙

白糖 ——————————-1/2小匙

香油 ————————————少许

植物油 —————————— 5大匙

制作步骤

1 鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐搅拌均匀，再倒入热油锅中炒成蛋花，盛出沥油。

2 苦瓜洗净，去皮及瓤，切成小片，再放入加有少许精盐和植物油的沸水中快速焯烫一下，捞出过凉，沥干水分。

3 炒锅置火上，加油烧至六成热，先下入葱花、姜末炒出香味，再放入苦瓜片和炒好的蛋花翻炒均匀。

4 然后加入精盐、白糖、鸡精炒至入味，再淋入香油炒匀，即可出锅装盘。

咸蛋黄炒玉米

熟炒

原料：咸鸭蛋黄4个，嫩玉米粒250克。

调料：精盐、鸡精各1小匙，白糖1大匙，香蒜炸粉4大匙，牛油2大匙，植物油适量。

制作步骤

1 咸鸭蛋黄放入小碗中，入锅隔水蒸熟，取出晾凉，碾成细蓉状，再加入精盐、白糖、鸡精搅拌均匀。

2 玉米粒拍上香蒜炸粉，放入热油锅中炸至香脆，捞出沥油。

3 炒锅置火上，加入牛油烧热，先放入咸鸭蛋黄炒至泡沫状，再倒入炸好的玉米粒翻炒均匀，即可出锅装盘。

咸蛋黄大虾

煸炒

原料：咸鸭蛋黄4个，大虾10只(150克)。

调料：精盐、味精各1/2小匙，料酒1小匙，淀粉100克，植物油适量。

制作步骤

1 大虾去壳、去沙线，洗净沥干，加入少许精盐、味精、料酒拌匀，腌渍2分钟，再拍上淀粉，下入七成热油中炸至金黄色，捞出沥油。咸鸭蛋黄放入小碗中，入锅隔水蒸熟，取出晾凉，碾成细蓉状。

2 炒锅置火上，加油烧热，先下入咸鸭蛋黄，用小火炒至泡沫状，再放入大虾翻炒均匀，即可出锅装盘。

香椿炒鸡蛋

滑炒

原料：鸡蛋4个，腌香椿50克。

调料：葱花10克，精盐1小匙，白糖1/2小匙，植物油5大匙。

制作步骤

1 香椿放入清水中浸泡，去除多余盐分，洗净沥干，切成细末。

2 鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐搅成蛋液，再倒入热油锅中炒成蛋花，盛出沥油。

3 锅中留底油烧热，先放入香椿末略炒，再倒入蛋花翻炒均匀。

4 然后加入精盐、白糖快速炒至入味，再淋入明油，即可出锅装盘。

咸蛋黄炒豆腐

煸炒

原料：咸鸭蛋黄4个，嫩豆腐1盒(约500克)，豌豆粒、水发香菇、胡萝卜各少许。

调料：姜末5克，精盐1小匙，白糖、胡椒粉各1/2小匙，料酒2小匙，水淀粉1大匙，植物油2大匙。

制作步骤

1 豆腐切丁，放入开水中浸泡5分钟；香菇、胡萝卜洗净，切成小丁；咸蛋黄蒸熟、碾碎。

2 炒锅置火上，加油烧热，先下入姜末、咸蛋黄炒散，再添入少许清汤，放入豆腐、胡萝卜、香菇、豌豆翻炒均匀。

3 然后加入精盐、白糖、料酒、胡椒粉炒至入味，再用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。

黑木耳炒鸡蛋

熟炒

原料：鸡蛋4个(约250克)，水发黑木耳50克，青椒片、红椒片各15克。

调料：葱花10克，精盐1小匙，酱油1大匙，植物油5大匙。

制作步骤

1 黑木耳择洗干净，撕成小朵，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。

2 鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐搅匀，再倒入热油锅中炒成蛋花，盛出沥油。

3 锅中留底油烧热，先下入葱花炒香，再放入青椒片、红椒片、黑木耳略炒，然后加入酱油、精盐、蛋花炒匀，即可出锅装盘。

韭菜薹炒皮蛋

生炒

原料：松花蛋(皮蛋)6个，韭菜薹、豆腐干、青椒粒、红椒粒各50克。

调料：葱末、姜末、蒜末各5克，精盐、白糖、辣椒酱、酱油、米醋各1/2小匙，豆豉2小匙，水淀粉1大匙，植物油2大匙。

制作步骤

1 皮蛋去壳、洗净，切成小瓣；韭菜薹择洗干净，切成小段；豆腐干洗净，切成小条。

2 锅中加油烧热，先下入辣椒酱、豆豉、豆干条炒香，再放入葱、姜、蒜、青椒、红椒炒匀。然后加入精盐、白糖、酱油、米醋、皮蛋、韭菜薹炒至入味，再用水淀粉，即可出锅。

西红柿炒鸡蛋

软炒

Time 15分钟

Flavor鲜香

原料

鸡蛋 ———————- 4个(约250克)

西红柿——————————- 300克

调料

葱花 ————————————-10克

精盐 ———————————- 1小匙

味精 ——————————-1/2小匙

白糖 ——————————-1/2小匙

香油 ————————————少许

植物油 —————————— 5大匙

制作步骤

1 西红柿去蒂、洗净，剞上浅十字花刀，再放入开水盆中浸烫3分钟，捞出剥去外皮，切成滚刀块。

2 鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐搅匀，再倒入热油锅中炒成蛋花，盛入沥油。

3 锅中留底油烧热，先下入西红柿块略炒，再加入精盐、味精白糖炒至入味，然后放入蛋花翻炒均匀，再淋入香油，即可出锅装盘。

木樨黄花

熟炒

原料：鸡蛋4个，干黄花菜50克，海米25克。

调料：葱花15克，精盐1小匙，味精1/2小匙，香油少许，植物油5大匙。

制作步骤

1 黄花菜用温水泡透，去除老根及杂质，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干；海米放入清水中泡发，洗净沥干。

2 鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐搅匀，再倒入热油锅中炒成蛋花，盛出沥油。

3 锅中留底油烧热，先下入葱花炒出香味，再放入黄花菜、海米略炒片刻。

4 然后加入精盐、味精、蛋花翻炒至入味，再淋入香油炒匀，即可出锅装盘。

韭黄炒鸡蛋

软炒

原料：鸡蛋4个，韭黄200克。

调料：精盐、鸡精各1小匙，胡椒粉1/2小匙，料酒1大匙，植物油5大匙。

制作步骤

1 韭黄切去老根，择洗干净，切成3厘米长的段；鸡蛋磕入大碗中，加入少许精盐搅匀成鸡蛋液。

2 炒锅置火上，加油烧热，倒入鸡蛋液炒成蛋花，盛出沥油。

3 锅中留底油烧热，先放入韭黄段炒至断生，再烹入料酒，放入蛋花翻炒均匀。

4 然后加入精盐、鸡精、胡椒粉快速翻炒至入味，即可出锅装盘。

木樨鲜贝

软炒

原料：鸡蛋4个，鲜贝肉200克，鸡蛋清1个。

调料：葱丝10克，精盐、味精各1小匙，料酒2小匙，淀粉1大匙，植物油适量。

制作步骤

1 鲜贝肉择洗干净，放入碗中，加入少许精盐、味精、料酒和淀粉、蛋清拌匀上浆，再下入四成热油中滑散、滑熟，捞出沥油。

2 鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐、味精和鲜贝肉搅拌均匀，调成鲜贝鸡蛋液。

3 净锅置火上，加油烧热，先倒入鲜贝鸡蛋液炒至熟嫩，再烹入料酒，撒入葱丝炒匀，即可出锅装盘。

虾皮芙蓉蛋

生炒

原料：鸡蛋4个，虾皮30克。

调料：葱花10克，精盐1小匙，白糖、胡椒粉、香油各1/2小匙，水淀粉1大匙，植物油3大匙。

制作步骤

1 鸡蛋磕入大碗中搅匀；虾皮放入温水中泡发，洗净沥干，剁成碎末。

2 将虾皮末、精盐、白糖、水淀粉、胡椒粉、香油、葱花放入鸡蛋液中搅拌均匀，调成虾皮鸡蛋液。

3 炒锅置火上，加油烧热，倒入虾皮鸡蛋液炒至蛋花状、呈金黄色，即可出锅装盘。

丝瓜炒鸡蛋

滑炒

原料：鸡蛋4个，丝瓜300克。

调料：葱末10克，姜末5克，精盐、料酒各1小匙，味精1/2小匙，植物油5大匙。

制作步骤

1 丝瓜去皮、洗净，从中间剖开，挖除瓜瓤，切成滚刀块。

2 鸡蛋磕入碗中，加入料酒和少许精盐搅匀，再倒入热油锅中炒成蛋花，盛出沥油。

3 锅中留底油烧热，先下入葱末、姜末炒香，再放入丝瓜快速翻炒片刻。

4 然后加入精盐、味精、蛋花炒至入味，再淋入香油炒匀，即可出锅装盘。

鸡蛋炒蒜苗

软炒

原料：鸡蛋4个，蒜苗350克。

调料：精盐1小匙，味精、香油各1/2小匙，葱油5大匙。

制作步骤

1 鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐搅拌均匀；蒜苗择洗干净，切成小段。

2 坐锅点火，加入葱油烧热，倒入鸡蛋液炒成蛋花，盛出沥油。

3 锅中留底油烧热，先下入蒜苗段炒至断生，再加入精盐、味精炒至入味。

4 然后放入蛋花炒散，淋入香油炒匀，即可出锅装盘。

百合炒鸡蛋

生炒

原料：鸡蛋4个，鲜百合150克，红椒25克。

调料：精盐1小匙，味精、白糖、胡椒粉各1/2小匙，植物油5大匙。

制作步骤

1 鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐搅匀；红椒洗净，去蒂及籽，切成菱形片。

2 百合去黑根、洗净，掰成小瓣，再放入沸水锅中焯透，捞出沥干。

3 炒锅置火上，加油烧热，先倒入蛋液炒成蛋花，再放入百合、红椒片略炒。

4 然后加入精盐、白糖炒至入味，再撒入胡椒粉、味精炒匀，即可出锅装盘。

辣豆豉炒荷包蛋

熟炒

原料：鸡蛋3个，韭菜薹100克，红辣椒30克。

调料：蒜片10克，精盐1小匙，白糖、米醋各1/2小匙，辣豆豉1大匙，植物油适量。

制作步骤

1 韭菜薹择洗干净，切成小段；红辣椒洗净，去蒂及籽，切成小片。

2 锅中加油烧热，磕入鸡蛋摊成荷包蛋，盛出沥油，切成菱形块。

3 锅中留底油烧热，先下入辣豆豉炒香，再放入蒜片、辣椒片、韭菜薹快速翻炒均匀。

4 然后加入荷包蛋、米醋、白糖、精盐炒至入味，即可出锅装盘。

木樨豆腐

软炒

原料：鸡蛋4个，豆腐200克，水发黑木耳50克。调料：葱末10克，姜末5克，精盐1小匙，味精、香油各1/2小匙，水淀粉1大匙，植物油3大匙。

制作步骤

1 豆腐洗净，放入碗中抓碎，再磕入鸡蛋，加入葱末、姜末、精盐、味精搅拌均匀；黑木耳择洗干净，撕成小朵。

2 炒锅置火上，加油烧至五成热，先下入豆腐鸡蛋翻炒至熟，再放入黑木耳和少许清水略炒片刻。

3 然后用水淀粉勾芡，淋入香油炒匀，即可出锅装盘。

肉丝炒蛋

滑炒

原料：鸡蛋4个，猪里脊肉150克。

调料：葱段15克，精盐、料酒、香油各1小匙，酱油2小匙，熟猪油100克。

制作步骤

1 猪肉洗净，切成细丝，再放入碗中，加入少许精盐、酱油、料酒拌匀，腌渍入味。

2 鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐搅拌均匀，再倒入热油锅中炒成蛋花，盛出沥油。

净锅置火上，加油烧至七成热，先下入葱段炒出香味，再烹入料酒，放入猪肉丝煸炒至变色。

然后倒入炒好的鸡蛋，加入精盐、酱油炒至入味，再淋入香油炒匀，即可出锅装盘。

青椒炒鸡蛋

熟炒

Time 15分钟

Flavor辣咸

原料

鸡蛋 ———————- 4个(约250克)

青椒 ————————————150克

调料

葱末 ————————————-10克

精盐 ———————————- 1小匙

味精 ——————————-1/2小匙

白糖 ——————————-1/2小匙

料酒 ———————————- 1小匙

胡椒粉 ——————————-少许

香油 ————————————少许

植物油 ——————————3大匙

制作步骤

1 青椒洗净，去蒂及籽，切成细丝；鸡蛋磕入碗中，加入葱末和少许精盐搅匀成鸡蛋液。

2 炒锅置火上，加油烧至六成热，放入青椒丝滑炒至断生，捞出沥油。

3 锅中留底油烧热，先倒入鸡蛋液炒成蛋花，再烹入料酒，放入青椒丝快速翻炒均匀。

4 然后加入精盐、味精、白糖、胡椒粉炒至入味，再淋入香油炒匀，即可出锅装盘。