美味酱排骨

原料：猪精排1200克。

调料：姜片30克，精盐、白糖各1小匙，料酒3大匙，酱油4大匙，料包1个（八角3粒，花椒3克，丁香、桂皮、小茴香各2克）。

制作步骤：

1.将猪精排剁成4厘米大的块，洗净，放入清水锅中焯透，捞出沥干。

2.锅中加入清水、调料及料包烧沸，煮20分钟成酱汤，再放入排骨烧沸。

3.然后转小火酱至卤汁浓稠、排骨熟烂时，出锅装盘即可。

琥珀凤爪

原料：鸡爪500克。

调料：葱段30克，姜2片，桂皮3克，白糖、醪糟各1小匙，酱油4小匙，香油1/2小匙，高汤240克，植物油1000克（约耗60克）。

制作步骤：

1.鸡爪剁去爪尖，洗净，入锅焯烫，捞出沥干，放入碗中，加入酱油、醪糟拌匀，腌10分钟。

2.锅中加入植物油烧热，先下入鸡爪炸至皮皱，倒出沥油，再下入葱段、姜片、桂皮炒香。

3.然后加入白糖、少许酱油、高汤烧沸，放入鸡爪酱至入味，淋入香油，出锅装盘即可。

酱鸡蛋

原料：鸡蛋10个。

调料：葱段15克，姜片10克，陈皮、桂皮各20克，精盐、花椒各2小匙，味精1小匙，酱油、啤酒各100克。

制作步骤：

1.鸡蛋洗净，放入清水锅中煮熟，再捞出浸凉，剥去蛋壳。

2.锅中加入清水，放入啤酒、葱、姜、酱油、精盐、花椒、陈皮、桂皮、味精，熬煮成酱汤。

3.将鸡蛋放入酱汤锅中，用小火酱透入味，变色后捞出，装盘上桌即可。

醇香肚包

原料：猪肚1个，带皮猪腿肉片500克。

调料：葱丝、姜丝各30克，精盐、味精、花椒粉、料酒各少许，酱油、米醋各4小匙，酱汤适量。

制作步骤：

1.猪肚放入盆中，加入精盐、米醋揉搓，再用清水洗净，沥干水分，用洁布擦干。

2.猪腿肉片放入碗中，加入调料拌匀，酿入猪肚内，用竹扦封好口，放入沸水中略烫，捞出。

3.再放入酱汤锅中煮至酥烂，捞出，用重物压实、晾凉，食用时切成片，装盘上桌即可。

五香酱羊蹄

原料：羊蹄5只，牛棒骨1000克。

调料：葱段、姜片各30克，八角2粒，香叶、砂仁、丁香、肉蔻、良姜各5克，精盐、味精、白糖、料酒各2大匙，鱼露1小匙，酱油3大匙。

制作步骤：

1.锅中加入适量清水，放入牛棒骨熬煮30分钟，再加入香叶、砂仁、丁香、肉蔻、良姜，续煮30分钟，滤除原料，制成老汤。

2.羊蹄去毛及蹄甲，洗净，放入老汤中，加入精盐、味精、白糖、料酒、鱼露、酱油、葱段、姜片、八角酱至入味，捞出，切开，装盘即可。

酱香鸡头

原料：鸡头800克。

调料：葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、精盐、白糖、腐乳汁、甜面酱、酱油、料酒、香油各少许，鸡汤2000克，植物油750克（约耗50克）。

制作步骤：

1.鸡头去净绒毛，洗净，入水焯烫，捞出冲净，沥水，放入容器中，加入酱油、花椒、八角、桂皮拌匀腌入味，再入热油中炸至金黄，捞出沥油。

2.锅留底油烧热，爆香葱、姜，放入甜面酱、腐乳汁、鸡汤、料酒、白糖、精盐、腌鸡头的香料、鸡头烧沸，转小火酱入味，捞出抹上香油即成。

酱酥鲫鱼

酱卤猪肝

原料：净鲫鱼800克。

调料：葱段、姜片各50克，面粉、酱油、料酒各2大匙，白糖1大匙，精盐2小匙，胡椒粉、香油、味精各少许，老汤、熟猪油各适量。

制作步骤：

1.鲫鱼洗净，两面剞上十字花刀，粘匀面粉，放入热油锅内炸至酥脆，捞出沥油。

2.锅内加入老汤、白糖、酱油、姜片、葱段、料酒、精盐熬煮成酱汤，放入炸好的鲫鱼。

3.用小火酱至鲫鱼酥软，加入胡椒粉、味精、香油调匀，出锅晾凉，装盘上桌即可。

原料：猪肝750克。

调料：葱段10克，姜片5克，精盐、酱油各1大匙，料酒2小匙，味精1小匙，香料包1个（花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量）。

制作步骤：

1.猪肝按叶片切开，反复冲洗干净，再放入清水锅中，加入葱、姜煮约3分钟，捞出沥干。

2.净锅上火，加入适量清水，先放入精盐、味精、料酒、酱油、香料包用旺火烧沸5分钟。

3.再离火放入猪肝焐至断生（切开不见血水），冷却后浸泡，食用时切片装盘即可。

酱香海参

原料：水发海参500克。

调料：葱段50克，姜块15克，小茴香10克，肉蔻8克，八角2粒，陈皮、草果、香叶各3克，精盐4小匙，味精3大匙，白糖100克，甜面酱2大匙，酱油2小匙，老汤1500克。

准备工作：

1.坐锅点火，加入白糖及少许清水熬至暗红色，再加入500克清水煮沸，晾凉成糖色。

2.水发海参去除内脏及杂质，洗涤整理干净，放入清水锅中，用旺火烧沸，焯烫一下，捞出海参，放入冷水中过凉，沥干水分。

制作步骤：

1.净锅置火上，加入老汤，放入葱段、姜块烧煮至沸。

2.再放入小茴香、肉蔻、八角、陈皮、草果、香叶煮5分钟出香味。

3.然后加入糖色、甜面酱、酱油、精盐、味精熬煮成酱汁。

4.放入海参，用小火酱约5分钟，再转旺火将酱汁收至浓稠。

5.取出海参，码放入盘中，再浇淋上酱汁，即可上桌食用。

酱汁海螺

原料：活海螺1000克，青椒、红椒各25克。

调料：葱段30克，姜片15克，八角、桂皮各10克，香叶5克，味精、鸡精、胡椒粉、白糖各1大匙，酱油200克，高度白酒3大匙。

准备工作：

1.葱段、姜片、八角、桂皮、香叶放入纱布袋中包好成香料包。

2.青椒、红椒分别去蒂及籽，用清水洗净，均切成小菱形片。

3.海螺刷洗干净，放入淡盐水中浸泡，吐净泥沙，捞出洗净，沥干。

4.锅置火上，加入清水，放入海螺，用旺火蒸10分钟至熟，取出晾凉。

5.去掉海螺壳，取肉，洗去杂质，切成大片，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。

制作步骤：

1.净锅置旺火上，加入适量清水，放入香料包烧煮至沸。

2.再加入味精、酱油、白糖、鸡精、胡椒粉煮沸，晾凉成酱汁。

3.将酱汁倒入容器中，加入白酒调匀，再放入海螺肉片浸泡2小时至入味。

4.取出海螺肉，码放入盘中，撒上青椒片、红椒片，浇淋上少许原汁即可。

酱味猪心

原料：鲜猪心1个（约500克）。

调料：葱段15克，姜片5克，精盐1小匙，酱油1大匙，料酒2小匙，香料包1个（胡椒、花椒、桂皮、八角、砂仁各3克，小茴香、丁香各2克）。

制作步骤：

1.将猪心用清水反复冲洗干净，下入沸水锅中焯烫至透，捞出，用清水洗净。

2.锅中加入适量清水，放入葱段、姜片、精盐、酱油、料酒和香料包烧沸，下入猪心，转小火酱至入味，捞出晾凉，切成片，装盘上桌即可。

五香牛肉

原料：牛后腿肉500克。

调料：大葱、姜块各15克，精盐2大匙，五香粉、香油各1/2小匙，糖色1/2大匙，卤汤1500克。

制作步骤：

1.牛后腿肉用清水浸泡并洗净，切成大块，加入精盐揉搓，腌至入味。

2.大葱去根、去老叶，洗净，切成段；姜块去皮，洗净，用刀背拍松。

3.锅置火上，加入卤汤、糖色，放入五香粉、姜块、葱段烧沸，再放入牛肉块。

4.转小火卤煮至牛肉熟烂入味，捞出晾凉，切成薄片，码入盘中，淋入香油和少许卤汁即可。

酱肉丝

原料：猪精肉300克。

调料：味精、精盐各1/2小匙，酱油、白糖各2小匙，水淀粉1大匙，甜面酱2大匙，植物油800克（约耗35克）。

制作步骤：

1.猪精肉洗净，切成丝，放入碗中，加入精盐、酱油、水淀粉上浆。

2.炒锅置火上，倒入植物油烧至四成热时，放入肉丝划散，待肉丝变色后捞出沥油。

3.锅内留少量油，放入甜面酱，加入酱油、精盐、味精、白糖和适量清水熬成酱汁，再下入肉丝酱煮至熟，淋入明油，出锅即成。

酱五花肉

原料：猪五花肉1块（约500克）。

调料：香料包1个（姜片、桂皮、小茴香、红曲米各少许），精盐、味精、冰糖、白酱油、料酒、清汤各适量。

制作步骤：

1.猪五花肉洗净，用精盐抹匀，腌制1小时，再放入沸水锅内煮15分钟，捞出沥水。

2.锅中加入清汤烧沸，加入香料包、料酒、白酱油、精盐、冰糖、味精，放入五花肉酱至熟嫩，捞出晾凉，切成片，装入盘中，淋上汤汁即可。

酱香凤翅

原料：鸡翅700克。

调料：葱段、姜片各15克，精盐少许，味精、白糖各适量，料酒2大匙，酱油100克，料包1个（花椒、桂皮、八角各7克，香叶、砂仁各3克）。

制作步骤：

1.鸡翅洗净，剁去翅尖，从中间剁成两半，放入沸水锅中焯透，捞出沥水。

2.锅中加入清水、白糖、料酒、精盐、酱油、料包、姜片、葱段熬成酱汤，再放入鸡翅烧沸。

3.转小火酱至熟嫩，捞出料包、葱段、姜片，用中火收浓酱汁，加入味精，出锅装盘即可。

酱香鸡翅尖

原料：鸡翅尖500克。

调料：葱段15克，姜片5克，精盐1小匙，鸡精少许，料酒2小匙，五香料包1个（花椒、八角、桂皮、香叶、丁香各少许），卤水500克。

制作步骤：

1.将鸡翅尖用温水浸泡，刮洗干净，再放入沸水锅中焯烫2分钟，捞出冲凉。

2.净锅上火，加入卤水和适量清水，先加入精盐、鸡精、料酒、葱段、姜片和香料包烧沸，再转小火续煮15分钟，然后放入翅尖酱约5分钟至熟，即可出锅装盘。

咖喱酱鸡块

原料：净仔鸡1只。

调料：葱段、姜片、精盐、味精、咖喱粉、白糖、料酒、番茄酱、香油、清汤、植物油各适量。

制作步骤：

1.仔鸡洗净，剁成块，入水焯出血水，捞出冲净，沥水，放容器中，加入精盐、味精、料酒拌匀，腌20分钟，再入油锅炸成金黄色，捞出沥油。

2.锅留底油烧热，下入葱段、姜片炒香，再加入咖喱粉、番茄酱炒匀，添入清汤烧沸。

3.然后加入其他调料，放入鸡块，转小火酱至鸡肉熟烂、酱汁收浓时，淋入香油，装盘即可。

油皮素什锦卷

原料：油皮2张，冬笋丝、水发香菇丝、口蘑丝各50克，芹菜丝、胡萝卜丝各25克，鸡蛋清2个。

调料：葱丝、姜丝、精盐、鸡精、胡椒粉、白糖、酱油、香油、淀粉、高汤、植物油各适量。

制作步骤：

1.锅中加油烧热，爆香葱、姜，放入丝料炒匀，再加入精盐、鸡精、胡椒粉、酱油炒熟，装盘晾凉。

2.腐皮切成长方形，抹上蛋粉糊，放上适量炒好的丝料卷成卷，用竹签扎些小孔，入油煎黄。

3.锅中加入高汤、素什锦卷，放入精盐、酱油、白糖、鸡精烧沸，酱至入味，淋入香油即可。

酱香鸡肘

原料：鸡肘（鸡腿骨棒）600克。

调料：葱段、姜片各30克，精盐、白糖各适量，酱油80克，料酒2大匙，香料包1个（花椒、八角、桂皮、砂仁各5克，香叶、丁香、甘草各1克）。

制作步骤：

1.鸡肘用温水浸泡，洗净，放入清水锅中烧沸，焯出血沫，捞出冲净。

2.锅中加入清水、料酒、白糖、精盐、酱油、香料包及姜片、葱段熬成酱汤，再放入鸡肘。

3.用中火酱至断生，捞出香料包及葱、姜，转小火酱熟，再用旺火收汁，出锅装盘即可。

桂花鸭方

原料：净鸭子1只（约1800克）。

调料：葱段、姜块各30克，精盐3大匙，白糖、料酒、桂花酱各2大匙。

制作步骤：

1.鸭子洗涤整理干净，沥水，将葱段、姜块放入鸭腹内，在鸭子内外涂抹上精盐，放在容器内，加入料酒拌匀，腌制1天。

2.锅中放入清水、料酒、白糖及桂花酱烧沸，加入鸭子酱1小时至熟嫩，捞出鸭子，控去汤汁。

3.将鸭脯拆下，片成一字条块，其余剁成一字条装入盘底，再将鸭脯放在鸭块上面即可。

酱香腰豆

原料：干腰豆200克。

调料：精盐2大匙，味精1小匙，白糖100克，酱油1大匙，老汤1000克，料包1个（葱2棵，姜1块，小茴香10克，肉蔻8克，八角2粒，陈皮、草果、香叶各3克）。

准备工作：

1.锅中加入白糖及少许清水，用小火熬至暗红色，再加入500克清水煮沸，出锅晾凉成糖色。

2.将干腰豆放入清水中浸泡12小时至涨发，捞出沥干。

3.锅置火上，加入适量清水和腰豆烧沸，煮约5分钟，捞入冷水中过凉，沥干水分。

制作步骤：

1.净锅置火上，添入老汤，放入酱料包烧沸，再倒入熬好的糖色，加入酱油、精盐、味精烧煮成酱汁。

2.然后放入腰豆，转小火酱煮约1小时至腰豆熟烂，捞出腰豆。

3.净锅置火上，滗入少许煮腰豆的酱汁，加入白糖煮至浓稠。

4.放入腰豆，颠锅使酱汁紧裹腰豆表面，出锅装盘即可。

酱香鸡翅

原料：鸡翅10只，鲜香菇50克。

调料：葱段、姜末、八角、精盐、味精、白糖、料酒、葡萄酒、酱油、清汤、植物油各适量。

准备工作：

1.香菇洗净，放在碗里，加入少许葱段、料酒，上屉蒸15分钟。

2.取出香菇，去掉根蒂，在表面剞上十字花刀，攥干水分。

3.鸡翅洗净，沥水，切断骨节，斩去翅尖，放入碗中，加入少许精盐和料酒调拌均匀，腌渍15分钟。

4.锅中加油烧热，下入鸡翅炸成金黄色，倒入漏勺沥油。

制作步骤：

1.锅留底油烧至六成热，下入葱段、姜末、八角炝锅，放入鸡翅，加入白糖、酱油、料酒炒至上色，倒入砂锅中。

2.加入清汤置火上烧沸，撇去浮沫，盖上盖，用小火酱至熟烂，再加入香菇、味精、葡萄酒，盖上锅盖，续焖15分钟即可。

酱香鳝背

原料：去骨鳝鱼肉250克。

调料：姜丝、蒜末、陈皮丝、精盐、料酒、植物油各适量，豆瓣酱1大匙，高汤500克。

制作步骤：

1.将鳝鱼肉洗净，切成大块，再放入碗中，加入精盐、料酒、姜丝、陈皮丝、植物油腌渍30分钟。

2.锅中加油烧热，先下入姜丝、蒜末炒香，再放入鳝鱼肉、豆瓣酱略炒，然后添入高汤，盖严锅盖，转小火酱焖至熟透，即可出锅装盘。

家常酱汁肘子

原料：猪肘子750克。

调料：精盐4小匙，味精1小匙，冰糖50克，酱油2大匙，料酒3大匙，料包1个（葱段20克，姜块10克，丁香、八角、小茴香、桂皮、草果、甘草、花椒各少许）。

制作步骤：

1.猪肘用清水浸泡10分钟，刮洗干净，放入锅中煮至三分熟，取出，剔除骨头，在肉面剞上棋盘花刀，深至肘皮，但不能切透。

2.砂锅中加入清水、调料和料包烧沸，放入肘子肉，转小火酱至熟烂，出锅装盘即可。

手抓酱骨头

原料：猪后腿骨300克。

调料：姜、葱各8克，八角3克，桂皮2克，香叶两片，草果3克，精盐1小匙，味精1大匙，酱油3小匙，原汁老汤400克，冰糖20克，红曲米5克，排骨酱15克。

制作步骤：

1.将调料放入桶里调成卤汁；后腿骨洗净，从中间砍成两段，入锅用大火汆1分钟。

2.将骨头放入调好的卤汁桶中，用小火酱烧40分钟至烂，捞出沥干。

3净锅中加入卤汁200克烧沸，下入骨头，放入冰糖、排骨酱，用大火收浓卤汁，装盘即成。

酱香猪肚

原料：猪肚1个（约750克）。

调料：葱段、姜片、蒜末、精盐、米醋各适量，酱油5大匙，料酒4大匙，香料包1个（胡椒、花椒、桂皮、八角、砂仁各3克，小茴香、丁香各2克）。

制作步骤：

1.将猪肚用精盐、米醋反复搓洗，再放入温水中洗净，然后用沸水焯烫一下，捞出过凉。

2.锅中加入适量清水，放入葱段、姜片、蒜末、精盐、米醋、酱油、料酒、香料包烧开。

3.再转小火煮20分钟成酱汁，然后放入猪肚煮沸，撇净浮沫，转小火酱熟，切条装盘即可。

酱渍黄瓜

原料：黄瓜750克。

调料：精盐100克，白糖1大匙，酱油250克。

制作步骤：

1.将黄瓜去蒂，洗净，放入容器中；精盐放入盆中，加入适量清水搅至溶化，倒入容器中浸没黄瓜，盖好盖，腌渍1天，捞出，控净水分。

2.锅置火上，加入酱油，放入白糖烧至溶化，倒入容器中晾凉，再放入黄瓜。

3.密封后酱渍3天，食用时取出，切成小条，装入盘中，浇上少许酱汁即可。

辣酱苏叶

原料：干苏叶500克。

调料：辣椒粉4小匙，味精2小匙，黄酱300克。

制作步骤：

1.将干苏叶用温水浸泡3小时，期间换水2~3次，洗净，沥干。

2.将泡好的苏叶摆入屉中，上火蒸约3分钟，取出，放入淡盐水中腌渍2天，即成咸苏叶。

3.将咸苏叶用清水浸泡，期间换2~3次水，以去除部分盐分。

4.黄酱、辣椒粉、味精拌匀，抹在苏叶上，层层装入坛中压实，封严坛口，酱腌3天即可。

酱猪头糕

原料：猪头1个。

调料：葱、姜、精盐、味精、酱油、料酒各适量，香料包1个（花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香各少许）。

制作步骤：

1.猪头洗净，劈为两扇，入水烫透，捞出冲净。

2.锅内放入清水、调味料、香料包、猪头扇，用中火烧开后再转小火酱至猪头肉离骨，取出去骨，切成块。

3.将猪头肉块再放回酱汤中，用慢火煮至汤汁浓稠，关火，出锅后切成片，装盘即可。

酱猪耳

原料：猪耳500克。

调料：姜片、葱段、精盐、饴糖、味精、红曲、料酒、生抽、香油各适量，香料包1个（内装市售十三香1袋，木香10克）。

制作步骤：

1.猪耳用温水浸泡30分钟，刮净表皮，洗净，放入沸水中焯烫透，捞出沥水。

2.锅内放入适量清水，加入所有调料和香料包，烧沸后煮10分钟。

3.再放入猪耳，用小火酱熟，捞出沥干，刷一层香油，食用时切条即可。

特味酱肉

原料：猪五花肉1500克。

调料：葱段、姜片、蒜瓣各15克，精盐、白糖各1大匙，料酒4小匙，酱油200克，料包1个（八角、花椒、肉桂、陈皮、砂仁、良姜、白芷、草果、丁香、小茴香各少许）。

制作步骤：

1.猪五花肉切成两大块，刮洗干净，放入清水锅中烧沸，焯烫一下，捞出洗净。

2.锅中加入清水、调料和料包煮成酱汤，放入五花肉块烧沸，转小火酱约2小时至熟，捞出晾凉，切成大片，装盘上桌即可。

酱芹菜

原料：嫩芹菜2000克。

调料：精盐200克，甜面酱1500克，酱油600克。

制作步骤：

1.将芹菜择洗干净，切成长段，放入沸水锅内焯烫2分钟，捞出沥干。

2.将芹菜装坛内，层层撒盐，腌4~5天取出，扎成把装入纱布袋内。

3.将纱布袋装入缸内，每层都抹上甜面酱，最后注入酱油，酱渍20天即可食用。

酱汁香菇

原料：鲜香菇500克。

调料：大葱40克，红辣椒15克，姜1块，小茴香10克，肉蔻8克，八角2粒，陈皮、草果、香叶各3克，精盐4大匙，味精、熟猪油各1大匙，白糖100克，酱油2大匙，老汤3000克。

准备工作：

1.锅置火上，加入白糖及少许清水，用小火熬煮至暗红色。

2.再加入500克清水用旺火煮沸，出锅晾凉后成糖色。

3.大葱洗净，取少许切成粒，剩余的切成段；红辣椒切成粒。

4.香菇洗净，去除菇柄，放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出。

5.把香菇放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥去水分。

制作步骤：

1.锅中加入熟猪油烧至六成热，下入葱段、姜块炒出香味。

2.放入八角、陈皮、小茴香、草果、肉蔻炒匀，倒入老汤烧沸。

3.再加入糖色、酱油、精盐、味精稍煮5分钟，捞出杂质成酱汁。

4.香菇放入酱汁中，用小火酱约10分钟，再转旺火收浓酱汁。

5.撒入葱花、红椒粒炒拌均匀，淋上香油，出锅装盘即成。

甜酱茄子

原料：茄子500克。

调料：蒜末30克，葱末10克，精盐、味精、香油各少许，白糖2小匙，黄酱100克，高汤120克，植物油适量。

准备工作：

1.黄酱放入碗中，加入少许清水调匀，再放入少许白糖拌匀。

2.放入蒸锅内，用旺火蒸5分钟，取出，加入香油调匀。

3.茄子去蒂，洗净，削去外皮，撕成条块（或切成长条）。

4.放入盆中，撒入精盐，加入清水浸泡10分钟，捞出沥水。

5.锅中加入植物油烧至六成热，把茄条滚上一层面粉。

6.放入油锅内，用旺火热油炸至熟透，捞出沥油。

制作步骤：

1.锅留底油烧热，下入葱末和一半的蒜末烹出香味。

2.再倒入蒸好的黄酱，用小火翻炒至酱与油融为一体。

3.然后加入茄条子，放入白糖、味精炒至均匀入味。

4.添入高汤，将茄条酱焖入味，撒上剩余的蒜末，装盘即成。

五香酱黄豆

原料：黄豆250克。

调料：八角、花椒、生姜、桂皮、肉蔻各少许，精盐1大匙，味精少许，胡椒粉1/2小匙，白糖2小匙，酱油2大匙。

制作步骤：

1.将黄豆淘洗干净，放入温水中浸泡6小时，再漂洗干净，捞出沥干。

2.净锅置火上，加入适量清水，放入八角、花椒、生姜、桂皮、肉蔻煮出香味。

3.再加入精盐、酱油、白糖煮成酱汁，放入黄豆煮熟，加入胡椒粉、味精，出锅装碗即可。

巴蜀酱鸭

原料：净鸭1只。

调料：葱段、姜片、精盐、鸡精、料酒、卤汤、香油各适量。

制作步骤：

1.将鸭子去除翅尖、爪子，洗净后沥干，用精盐、葱段、姜片腌渍4小时，再焯水洗净。

2.锅中加入卤汤烧开，放入鸭子煮沸，撇去浮沫，加入葱段、姜片和料酒，移置微火上煮熟，捞出晾凉，淋上香油即可食用。

酱汁鱿鱼

原料：鱿鱼4条（约600克），萝卜条200克，白梨条50克。

调料：八角、花椒、白芷、桂皮、肉蔻、葱末、姜末、蒜片、精盐、白糖、辣椒粉、酱油各适量。

制作步骤：

1.鱿鱼洗净，沥水，加入少许精盐稍腌，再洗去盐分，然后切成条，入水焯烫一下，捞出沥水；萝卜条加入精盐拌匀稍腌，再漂洗一下，沥水。

2.锅中加入适量清水、八角、花椒、白芷、桂皮、肉蔻煮香，加入调料煮成酱汁，再放入鱿鱼条、萝卜条、梨条酱至入味，收浓酱汁，装盘即可。

五香酱鸡脖

原料：鸡脖子1000克。

调料：葱段25克，姜片15克，香油少许，红卤汤2000克，香料包1个（花椒、八角、桂皮、山柰、肉蔻、白芷、陈皮、丁香、草果各适量）。

制作步骤：

1.鸡脖子用温水浸泡并洗净，放入清水锅中烧沸，焯烫出血水，捞出冲净。

2.锅中倒入适量清水，加入红卤汤、香料包、葱段、姜片烧沸，放入鸡脖子，用旺火烧沸。

3.转小火酱至鸡脖子熟烂入味，取出沥干，刷上香油，剁成小段，装盘上桌即可。

五香酱鸡胗

原料：鸡胗1000克。

调料：葱段20克，姜片10克，香油少许，红卤汤1000克，香料包1个（花椒、八角、桂皮、山柰、肉蔻、白芷、陈皮、丁香、草果各适量）。

制作步骤：

1.鸡胗用温水浸泡，洗涤整理干净，放入清水锅中烧沸，焯烫一下，捞出沥干。

2.锅中倒入适量清水，加入红卤汤、葱段、姜片、香料包烧煮成酱汁，再放入鸡胗烧沸。

3.转小火酱煮至熟嫩入味，取出沥干，刷上香油，切成片，装盘上桌即可。

五香酱驴肉

原料：驴肋条肉1000克。

调料：葱段、姜片各10克，精盐1小匙，白糖1/2大匙，甜面酱2大匙，酱油150克，鲜汤2000克，料包1个（花椒、桂皮各5克，八角、丁香、砂仁、白芷各3克）。

制作步骤：

1.驴肉洗净，切成4大块，放入清水锅中烧沸，焯烫出血水，捞出冲净。

2.锅中加入鲜汤、酱油、甜面酱、精盐、白糖、葱段、姜片、料包烧煮成酱汤，放入驴肉块烧沸，转小火酱至驴肉熟烂入味，取出装盘即可。

酱牛筋

原料：牛蹄筋700克。

调料：葱段、姜片各适量，精盐1小匙，白糖2小匙，酱油200克，料酒120克，鸡汤2000克，香料包1个（花椒、八角、桂皮各10克，陈皮、香叶、丁香、砂仁、白芷各5克），香油4小匙。

制作步骤：

1.将牛蹄筋洗净，入水焯透，捞出。

2.锅内加鸡汤、酱油、料酒、精盐、白糖、葱段、姜片、香料包煮开。

3.将牛蹄筋下入汤锅内，用小火酱至软烂，捞出，切成丁，装入盘内，淋上香油即成。

酱鸡

原料：净仔鸡1只。

调料：姜片、精盐、饴糖、酱油、植物油各适量，卤料包1个（葱段、八角、陈皮、香叶各少许）。

制作步骤：

1.仔鸡去除内脏和杂质，洗涤整理干净，沥水；饴糖用水调匀，均匀地涂抹在鸡身上；将仔鸡下入热油锅中炸至金黄，捞出沥油。

2.坐锅点火，加入适量清水，放入炸好的鸡、卤料包、姜片烧沸，再加入精盐、酱油用旺火烧沸，撇去表面浮沫和杂质，转小火酱煮至熟烂入味，即可出锅。

五香兔肉块

原料：净兔肉1000克。

调料：蒜泥、姜汁、葱花各适量，精盐1/2大匙，酱油100克，白糖75克，料酒3大匙，香油1大匙，料包1个（丁香、桂皮、八角、陈皮、花椒各少许）。

制作步骤：

1.将兔肉洗净，剁成大块，放入清水锅中烧沸，焯煮5分钟，取出洗净。

2.锅中加入适量清水、料包、精盐、白糖、酱油、料酒煮成酱汁，再放入兔肉块酱煮至熟嫩。

3.取出晾凉，切成小块，装入盘中，浇上用蒜泥、姜汁、葱花、香油、酱油调好的味汁即可。

五香酱鸭

原料：净鸭1只。

调料：葱段、姜片各20克，精盐1小匙，白糖1/2大匙，酱油、香油各2大匙，料包1个（甘草、陈皮各2片，花椒粒、丁香各3克，草果、八角各1粒）。

制作步骤：

1.净鸭剁去鸭掌，洗净，放入清水锅中烧沸，焯烫出血水，捞出沥干，剁成块。

2.锅中加入清水、料包、酱油、精盐、白糖、葱段、姜片煮成酱汁，放入鸭肉块烧沸，转小火酱煮至熟嫩，盛入大碗中，淋上香油即可。

酱香羊里脊

原料：羊里脊肉350克，青菜心50克。

调料：香果1个，八角、山柰、香叶各少许，老姜块、葱段各适量，精盐、味精、胡椒粉各1/3小匙，鸡精、白糖、酱油、料酒、南乳汁各1小匙，水淀粉1大匙，植物油3大匙。

准备工作：

1.青菜心去老叶，放入清水中洗净，在菜头上剞十字花刀。

2.放入加有少许精盐的沸水锅中焯至断生，捞出放入煲内。

3.羊里脊肉用清水浸泡，洗去血污，切成4厘米大小的块。

4.净锅置火上，加入清水、羊肉块焯烫一下，捞出沥水。

制作步骤：

1.锅中加入清水、老姜块、葱段、香叶、八角、山柰、香果烧沸。

2.放入羊肉块、料酒、精盐，用小火炖1小时至熟，捞出羊肉块。

3.净锅置旺火上，滗入少许炖煮羊肉的原汁烧沸。

4.加入酱油、鸡精、胡椒粉、白糖、植物油、南乳汁，撇去浮沫。

5.放入羊肉块，用小火酱至汤汁浓厚时，用水淀粉勾芡收汁，起锅装入盛有青菜心的煲内即成。