part1　米

001烟肉白菜粥

原料　大米、烟肉各100克，白菜200克，芹菜50克。

调料　葱花、胡椒粉各少许，精盐1/3小匙，味精1/2小匙，绍酒1大匙，高汤250克，色拉油2大匙。

白菜去根和老叶，洗净，沥去水分，切成长条。

锅中加清水烧沸，放入白菜条焯透，捞出过凉，沥干水分。

芹菜择洗干净，控净水分，切成绿豆大小的粒。

锅置火上，加入色拉油烧至六成热，放入烟肉稍煎片刻。

烹入绍酒，煎至烟肉两面呈金红色、熟透时，出锅切块。

大米淘洗干净，沥干后放入清水锅内煮沸，撇去浮沫。

转小火煮至米熟成粥，再加入烟肉、白菜和芹菜搅匀。

加入高汤、精盐、味精、胡椒粉，继续煮至米粥黏稠时。

撇去浮沫，撒上葱花调拌均匀，出锅分盛在碗内即成。

002沙锅排骨粥

原料　大米250克，猪排骨60克，净青豆、生菜丝各适量。

调料　葱末、姜末各少许，精盐、绍酒、味精、胡椒粉各1/2小匙，色拉油适量。

1　大米淘洗干净，再放入冷水中浸泡30分钟，捞出沥水。

2　排骨洗净，剁成小块，加入少许精盐、绍酒、胡椒粉拌匀，腌渍10分钟，放入热油中炸透，捞出沥油。

3　沙锅加入清水、大米，用旺火烧沸，转小火煮30分钟。

4　再放入排骨块煮约20分钟至熟嫩，加入精盐、味精、胡椒粉，撒上青豆、生菜丝搅匀，上桌即可。

003鲮鱼黄豆粥

原料　大米150克，鲮鱼（罐装）100克，黄豆50克，豌豆粒适量。

调料　葱末10克，姜末5克，精盐1/2小匙，味精各1/3小匙，胡椒粉适量。

1　大米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟，捞出沥去水分。

2　豌豆粒洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉。

3　黄豆洗净，放入锅中，加入适量清水煮约5分钟，取出沥水。

4　锅中加入适量清水，加入大米和黄豆，先用旺火煮沸。

5　盖上锅盖，再转小火煮约1小时至米粥黏稠，下入鲮鱼、豌豆粒。

6　用小火煮熟，加入精盐、味精、花椒粉，撒上葱末、姜末即可。

004大枣银耳粥

原料　大米75克，银耳25克，莲子、枸杞各15克，大枣2枚。

调料　冰糖50克。

大枣洗净，用温水浸泡至软，取出去核；枸杞洗净、泡软。

莲子洗净，放入清水中浸泡1小时，剥去外膜，去掉莲心。

放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。

银耳用温水泡发回软，去蒂、洗净，撕成小块。

放入沸水锅中快速焯烫一下，捞出沥净水分。

大米淘洗干净，放入锅内，加入适量清水，用旺火煮沸。

转小火熬煮约30分钟至米粥近熟，放入银耳、大枣、莲子。

续煮至大米熟烂，放入枸杞、冰糖煮至黏稠，即可出锅装碗。

005口蘑香菇粥

原料　大米150克，鸡肉蓉100克，口蘑25克，香菇适量。

调料　葱花、精盐各少许，鸡粉1小匙，酱油、绍酒、色拉油各1/2小匙，高汤500克。

1　口蘑、香菇用清水浸泡至软，洗净，去掉菌蒂，放入碗中。

2　加入少许绍酒和清水，上屉蒸10分钟，取出切成片。

3　鸡蓉放入碗中，加入精盐和绍酒拌匀至上劲，腌渍10分钟。

4　锅中加油烧热，放入鸡肉蓉炒熟，加入绍酒、酱油炒匀。

5　锅中加入适量清水，下入淘洗干净的大米烧沸，再转小火熬煮20分钟，放入口蘑片、香菇片和高汤。

6　用小火煮约15分钟，慢慢倒入炒好的鸡肉蓉，搅匀。

7　再加入精盐、鸡精调味，撒入葱花略煮，出锅装碗即可。

006蔬菜油条粥

原料　大米150克，油条1根，小西红柿、西蓝花、胡萝卜、海带结各适量。

调料　姜末10克，精盐、味精各1/2小匙，高汤1000克。

1　大米反复淘洗干净，放入清水中浸泡片刻，捞出沥水。

2　油条切成小段；小西红柿去蒂，一切两半。

3　西蓝花洗净，掰成小朵；胡萝卜洗净、去皮，切成小条。

4　海带结用冷水浸泡，洗净杂质，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。

5　锅置火上，加入适量清水，下入姜末、大米，用旺火煮沸。

6　添入高汤，加入西红柿、西蓝花、胡萝卜和海带煮匀。

7　转小火煮至米粥黏稠，放入油条段搅匀，加入精盐、味精，出锅装碗即可。

007红薯香粥

原料　大米200克，红薯250克，油菜50克。

调料　精盐1小匙、熟猪油适量。

大米淘洗干净，放入清水中浸泡1小时，捞出沥干水分。

油菜去根和老叶，洗净，沥去水分，切成3厘米长的小段。

放入加有少许熟猪油的沸水中焯烫一下，捞出过凉、沥水。

红薯洗净，削去外皮，先顺长切成四块，再切成滚刀块。

锅中加入清水烧沸，放入红薯块焯烫一下，捞出过凉、沥水。

锅置火上，加入适量清水，放入大米用旺火烧沸。

转中火煮至六分熟，放入红薯块，用小火煮熟。

加入熟猪油、精盐调匀，放入油菜段搅匀，即可出锅装碗。

008萝卜火腿粥

原料　大米150克，白萝卜片100克，金华火腿75克。

调料　鸡粉、胡椒粉各少许，高汤750毫升。

1　白萝卜去根，削去外皮，用清水洗净，取出擦净表面水分。

2　金华火腿刷洗干净，改刀切成大薄片，分别夹入萝卜片中。

3　大米淘洗干净，放入锅内，加入清水烧沸，再放入高汤调匀。

4　用小火将大米熬煮至五分熟，然后放入萝卜火腿夹，续煮约20分钟。

5　加入鸡粉、胡椒粉调拌均匀出香味，即可出锅装碗。

009鸭肉粥

原料　大米200克，鸭胸肉100克，党参、当归各5克。

调料　葱末、姜末各15克，精盐、味精各2小匙，胡椒粉适量，色拉油少许。

1　大米用清水淘洗干净，再放入清水中浸泡2小时。

2　党参、当归洗净，放入碗中，上屉用旺火蒸5分钟，取出沥水。

3　鸭胸肉洗净，切成小块，放入沸水锅中焯透，捞出冲净。

4　锅中加入适量清水、大米、党参、当归，用旺火烧沸。

5　转小火煮至米粒开花，放入鸭肉块煮至浓稠，加入精盐、味精、胡椒粉调味，续煮约5分钟，撒上葱末和姜末即成。

010天下第一粥

原料　大米250克，牡蛎150克，猪五花肉50克，鲜虾皮、橄榄菜各适量。

调料　葱花5克，精盐、味精各1/3小匙，胡椒粉少许，绍酒、酱油各1/2大匙，色拉油1大匙。

大米淘洗干净，入清水中浸泡30分钟，捞出。

牡蛎去壳取肉，去掉杂质，用清水洗净，捞出沥干。

虾皮用清水浸泡、洗净，捞出沥水；橄榄菜放入碗中。

猪肉剔去筋膜、洗净，沥去水分，剁成肉馅，放入碗中。

锅中加油烧至六成热，下入猪肉末煸炒变色，烹入绍酒。

加入酱油、精盐、味精、胡椒粉翻炒至入味，盛出。

锅中加入清水和大米煮沸，转小火煮约45分钟至米熟。

放入牡蛎肉、肉馅、虾皮、橄榄菜搅匀，续煮约10分钟。

再转中火略煮片刻，撒上葱末，出锅倒在大海碗内即可。

011龙皇海鲜粥

原料　稠粥200克，鸳鸯贝3只，辽参1只，大虾2只，小鱼肚适量，净油菜心2棵。

调料　姜末少许，精盐、味精各1/3小匙，绍酒、白糖各1/2小匙，高汤2杯。

1　辽参用温水浸泡至软，捞出去掉内脏，洗净；小鱼肚涨发回软，洗净，切成小段。

2　辽参、鱼肚放在碗内，加上高汤入笼蒸10分钟，取出。

3　大虾去虾头及皮，挑除沙线、洗净，在背部剞一刀。

4　鸳鸯贝洗净，放入沸水锅内焯烫一下，捞出过凉，沥水。

5　锅中加入高汤、姜末煮沸，先放入辽参和鱼肚略煮。

6　加入虾球、鸳鸯贝、精盐、味精、绍酒、白糖熬煮匀。

7　再放入稠粥、油菜心，用中火煮匀，出锅装碗即可。

012木瓜米粥

原料　大米150克，木瓜1个。

调料　白糖100克。

1　将木瓜用清水冲洗干净，擦净表面水分，削去外皮，去掉果核。

2　改刀切成大块，放淡盐水中浸泡片刻，捞出沥水。

3　木瓜块放在容器内，上屉用旺火蒸10分钟至熟，取出趁热切碎。

4　大米淘洗干净，放入清水中浸泡1小时，捞出沥干水分。

5　大米放入净锅内，倒入适量清水，用旺火烧沸。

6　盖上锅盖，改用小火熬煮至大米近熟，撇去米粥表面的浮沫和杂质。

7　放入木瓜碎块，用小火煮约10分钟至粥熟出香味。

8　撒入白糖调拌均匀，离火出锅倒在大碗内，上桌即可。

013南瓜百合粥

原料　大米200克，南瓜150克，百合100克。

调料　精盐、味精各1/3小匙，香油1小匙。

南瓜去皮，切开后去除瓜瓤，洗净，切成滚刀块。

放入沸水锅中焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥净水分。

大米淘洗干净，放入清水盆内浸泡30分钟，捞出沥干。

百合去根，剥去外皮，放入淡盐水中浸泡10分钟，洗净。

掰成小瓣，放入沸水中焯烫一下，捞出过凉、沥干。

锅置火上，放入适量清水，加入大米用旺火烧煮至沸。

转小火煮约30分钟至大米近熟，放入南瓜块续煮至熟。

撇去浮沫，放入百合瓣，转中火煮约5分钟至汤汁黏稠。

加入精盐、味精调好口味，淋上香油，出锅盛入碗内即可。

014煲羊腩粥

原料　大米200克，羊腩400克，净绿豆75克，胡萝卜块150克。

调料　葱白粒、姜丝、胡椒粉各少许，精盐、味精、生抽各1/2小匙，花椒5粒，水淀粉2小匙。

1　大米淘洗干净，放在碗内，用精盐、花椒、胡椒粉腌渍1小时。

2　羊腩去掉筋膜，洗净，捞出沥水，切成小块。

3　锅中放入花椒、清水烧至沸，倒入羊腩块略焯，捞出沥水。

4　锅中加入清水烧热，先放入羊腩块、绿豆、葱白粒煮滚。

5　下入大米熬煮至熟，放入胡萝卜块稍煮，再用水淀粉勾芡。

6　加入精盐、味精、生抽、姜丝拌匀并调味，离火出锅即可。

015家常鸡粥

原料　大米150克，鸡腿2只（约400克）。

调料　葱末15克，姜末10克，卤水适量，精盐1小匙，味精1/3小匙，胡椒粉适量，高汤250克，色拉油1大匙。

1　大米用清水淘洗干净，再放清水盆内浸泡30分钟，捞出沥水。

2　将鸡腿用清水洗净，放沸水锅内焯烫一下，捞出沥水，再放入卤水中用小火卤熟，捞出鸡腿，剔去骨头，切成细条。

3　锅中加油烧热，下入葱、姜炒香，倒入清水，放入大米烧沸。

4　盖上盖，用小火煮熟，再加入高汤、精盐、味精、胡椒粉，用小火熬至粥稠，然后加入鸡腿条调匀，出锅装碗即可。

016皮蛋瘦肉粥

原料　大米250克，猪里脊肉100克，松花蛋1个，油条1根。

调料　葱末5克，精盐1/3小匙，鸡粉1小匙，淀粉1/2小匙，味精、绍酒各少许。

大米淘洗干净，放入冷水中浸泡30分钟，捞出沥水。

松花蛋去腌料，洗净，上屉用旺火蒸5分钟，取出晾凉。

剥去外壳，洗净，切成小瓣；油条切成小段。

猪里脊肉剔去筋膜，洗净，沥水后切成3厘米大小的片。

放入碗中，加入淀粉、绍酒、味精拌匀，腌渍15分钟。

锅中加水烧沸，用筷子拨入肉片焯烫一下，捞出沥水。

大米放沸水锅内，先用旺火稍煮，再转小火煮45分钟成粥。

加猪肉片煮5分钟，再加松花蛋瓣搅匀，放入油条段煮匀。

加入精盐、鸡粉煮约5分钟至粥黏稠，撒入葱末即可。

017笋尖猪肝粥

原料　稠米粥250克，鲜笋尖150克，鲜猪肝100克。

调料　葱末、姜末各5克，精盐、淀粉各少许，味精1/3小匙，绍酒1/2小匙，高汤250克。

1　将鲜笋尖剥去外壳，去掉外皮，放清水中漂洗干净，捞出沥水。

2　笋尖斜刀切成小片，放入沸水锅内焯烫一下，捞出控水。

3　猪肝去掉白色筋膜和杂质，用清水洗净血污，沥水后切成大片，放入碗中。

4　加上绍酒、精盐、淀粉拌匀，腌渍5分钟。

5　锅中加入清水烧沸，倒入猪肝片焯透，捞出沥干。

6　坐锅点火，倒入稠粥煮滚，加入笋尖、猪肝、高汤拌匀。

7　加入精盐、味精，撒上葱末、姜末，即可出锅装碗。

018山药肉粥

原料　大米200克，羊肉100克，山药50克。

调料　姜片、精盐、味精、香油、绍酒、色拉油各适量。

1　大米淘洗干净，再放入清水中浸泡1小时，捞出沥水。

2　羊肉剔去筋膜，用清水漂洗干净，剁成碎末，放入碗内，加精盐和绍酒拌匀。

3　山药去皮，洗净，再放淡盐水中浸泡片刻，切成小块。

4　锅中放入清水和大米，烧沸后用小火熬煮至粥熟。

5　锅中加油烧热，放入姜片炒香，放入羊肉末炒至变色，再加入适量清水和山药块。

6　用旺火煮约5分钟至熟烂，倒入熬煮好的米粥，改用小火熬煮出香味。

7　淋入香油，加入精盐、味精调味，出锅装碗即可。

019猪排盖饭

原料　米饭300克，猪排200克，甜豌豆、胡萝卜各25克，白菜条少许。

调料　葱花、姜末、蒜末、八角、花椒、五香粉、米酒各少许，白糖4小匙，酱油3大匙，色拉油适量。

甜豌豆择洗干净，放沸水锅内焯烫一下，捞出沥去水分。

胡萝卜去皮、洗净，切成片，放沸水中焯烫至熟，捞出。

猪排放入淡盐水中浸泡片刻捞出洗净，用肉槌拍松。

加入葱、姜、蒜、五香粉、米酒、白糖、酱油腌渍30分钟。

煎锅加油烧至六成热，下入猪排煎炸至熟，捞出沥油。

锅中加入清水、八角、花椒、白糖、酱油烧5分钟成卤汁。

放入煎好的猪排，用小火卤5分钟至熟烂入味，捞出猪排。

锅内卤汁过滤去杂质，放入白菜条烧煮片刻，取出白菜条。

米饭装盘，放上猪排、白菜、豌豆、胡萝卜，浇上卤汁即可。

020牛肉丸子饭

原料　米饭500克，牛肉150克，胡萝卜丁、芹菜丁各25克，鸡蛋1个。

调料　葱末50克，蒜末精盐、味精、胡椒粉、香叶各少许，辣酱油1小匙，番茄酱1大匙，色拉油适量。

1　牛肉洗净，剁成牛肉末，加葱末、鸡蛋、精盐、胡椒粉搅成馅。

2　取少许馅料，团成丸子，上屉蒸8分钟至熟透，取出。

3　锅中加入色拉油烧至六成热，放入香叶、番茄酱炒红。

4　下入胡萝卜、芹菜，加入蒜、辣椒油、味精烧煮成蔬菜沙司。

5　碗中装入米饭压实，扣入长盘一端，牛肉丸摆在长盘的另一端，浇上炒好的蔬菜沙司即可。

021荷香卤肉饭

原料　大米250克，五花肉块400克，净荷叶1张，香菜段少许。

调料　葱花、味精、五香粉、白糖、绍酒各少许，香油1小匙，酱油1大匙，卤水适量。

1　锅中放入淘洗干净的大米，用微火炒至大米熟透，盛出。

2　锅中加入清水烧沸，下入猪肉块略焯烫出血污，捞出沥干。

3　猪肉块放入卤水锅内，用旺火烧沸，再转小火卤至断生，捞出。

4　加入大米、酱油、白糖、五香粉、绍酒、味精拌匀，腌30分钟。

5　荷叶铺入蒸笼内垫底，放入猪肉块和大米，入蒸锅蒸约30分钟，撒上葱花、香菜段，淋入香油即成。

022什锦鸡肉饭

原料　大米300克，鸡胸肉500克，熟火腿、炸面包、花生仁、葡萄干各100克，芹菜、胡萝卜各50克，鸡蛋2个，干辣椒5克。

调料　葱丝、精盐、味精、胡椒粉、辣酱油、番茄酱、肉汤、花生油、熟猪油各适量。

大米淘洗干净，放在小盆内，加入适量清水焖煮成米饭。

鸡蛋放入清水锅内，加入少许精盐煮熟，过凉去壳，切丁。

熟火腿、炸面包均切丁；芹菜、胡萝卜择洗干净，切成丁。

鸡肉去筋膜，洗净，切成块，用热油炸至上色，捞出沥油。

锅中加入适量熟猪油烧热，下入葱丝、干辣椒爆香。

放入鸡肉煸炒片刻，加入番茄酱、肉汤、芹菜、胡萝卜炒匀。

加入精盐、味精、胡椒粉、辣酱油，小火炒至入味，盛出。

锅上火，放入葡萄干、炸面包、花生仁、火腿丁、鸡蛋炒匀。

加入米饭拌匀，盛入大盘内，放上炒好的鸡块即成。

023包菜牛肉饭

原料　米饭300克，牛里脊肉100克，胡萝卜丝、卷心菜丝各75克，花生碎25克，虾米5克，鸡蛋1个。

调料　葱花15克，蒜片5克，味精、精盐、淀粉、冬央酱、鱼露、色拉油各适量。

1　鸡蛋磕入碗内打散，再下入热油锅中炒至碎，取出。

2　牛脊肉去掉筋膜，洗净，切成丝，放入碗中，加入精盐、淀粉、清水腌渍30分钟。

3　锅中加油烧热，下入牛肉丝炒香，再放入蒜片、虾米略炒，离火出锅盛放在盘内。

4　锅中加油烧热，放入卷心菜丝、胡萝卜丝，再加入米饭炒散，然后加入冬央酱、鱼露，再放入鸡蛋碎炒匀。

5　放入牛肉丝和虾米炒匀，撒上葱花、花生碎即成。

024番茄椒菇炒饭

原料　米饭250克，番茄丁100克，青椒丁、红椒丁各50克，黑蘑菇、芹菜末各30克，黄瓜片25克。

调料　葱末20克，蒜末10克，精盐1小匙，胡椒粉少许，蔬菜汤250克，白葡萄酒、色拉油各2大匙。

1　将黑蘑菇放入温水中浸泡1小时，洗净，切成小片。

2　锅中加清水烧沸，放入蘑菇片焯烫一下，捞出过凉。

3　锅中加油烧热，先下入葱花、蒜末煸炒出香味。

4　放入青、红椒丁和蘑菇片，再加入精盐、胡椒粉炒匀。

5　然后加入米饭略炒，再加入蔬菜汤、白葡萄酒、番茄丁炒匀出香味。

6　放入芹菜末，撒上黄瓜片炒匀，出锅装碗即可。

025石锅拌饭

原料　大米150克，鸡蛋1个，肉松、山野菜、豆芽、菠菜、辣白菜各适量。

调料　葱末、姜末、蒜末各5克，辣椒酱2大匙，白糖1小匙，味精、香油各少许，鲜汤适量，色拉油3大匙。

大米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟，捞出沥水。

辣白菜切成小条；山野菜去根、洗净，切成小段。

豆芽去根、洗净；菠菜去根和老叶，洗净、沥水，切小段。

锅中加清水烧沸，分别放入菠菜、豆芽、野菜焯水，捞出。

大米放入石锅中，加入适量清水，上屉焖30分钟取出。

将辣白菜条、豆芽菜、山野菜和肉松摆在蒸好的米饭上。

锅中加色拉油烧至六成热，下入葱末、姜末、蒜末炒香。

加入辣椒酱、味精、白糖、香油、鲜汤煮沸，倒入石锅中。

锅加底油烧热，打入鸡蛋煎至一面定形，摆在饭上即可。

026姜丝蟹肉饭

原料　米饭300克，蟹肉、胡萝卜丁、青椒丁各100克，豌豆50克。

调料　姜丝15克，精盐、胡椒粉各少许，色拉油2大匙。

1　豌豆洗净，放入沸水锅内焯熟，捞出用冷水过凉，沥去水分。

2　锅中加油烧至六成热，下入胡萝卜和青椒煸炒均匀。

3　再放入米饭炒匀，撒上少许精盐和胡椒粉略炒，出锅装盘。

4　锅中加入剩余的色拉油烧至热，先下入姜丝煸炒出香味。

5　放入蟹肉、精盐和胡椒粉略炒，再加入炒好的米饭翻炒均匀。

6　撒上焯烫好的豌豆炒匀，出锅装盘即可。

027什锦豌豆饭

原料　米饭400克，净豌豆50克，胡萝卜丁75克，冬笋丁50克，口蘑20克。

调料　葱丝25克，姜丝10克，精盐1小匙，胡椒粉少许，熟猪油2大匙。

1　口蘑用温水浸泡至软，再换清水漂洗干净，沥水后切成丁。

2　锅中加入清水烧沸，加入口蘑略焯一下，捞出沥水。

3　锅中加入熟猪油烧至六成热，先下入葱丝和姜丝炒出香味。

4　再放入口蘑丁、豌豆、胡萝卜丁和冬笋丁翻炒均匀。

5　然后加入米饭，不断翻炒均匀，再撒入精盐和胡椒粉翻炒至入味，离火倒在大碗内，即可上桌食用。

028排骨盖饭

原料　大米100克，排骨200克，黄瓜150克。

调料　姜末、蒜末各10克，精盐1小匙，红糟2大匙，冰糖、绍酒、色拉油各1大匙。

大米淘净，放在小盆内，加上少许清水，上屉蒸熟成饭。

黄瓜洗净，擦净水分，去皮、去瓤，切成片。

排骨洗净，沥去水分，剁成小块，加入绍酒拌匀。

放入清水锅中烧沸，焯烫一下，捞出控净水分。

锅中加入色拉油烧至八成热，下入姜末、蒜末爆香。

放入红糟略炒出香味，加入绍酒、冰糖及适量清水煮沸。

放入排骨块，小火煮约50分钟至排骨熟透成红糟排骨。

将米饭盛入盘中，放上红槽排骨，摆上黄瓜片即可。

029什锦蘑菇饭

原料　米饭300克，口蘑、净金针菇、冬菇、净鸡腿菇各50克，胡萝卜片、荷兰豆各少许。

调料　葱末、姜末、精盐、味精、胡椒粉、白糖、水淀粉、香油各适量，酱油、绍酒各2小匙，色拉油1大匙，高汤240克。

1　将口蘑用温水浸泡至软，去掉菌蒂，洗净，一切两瓣。

2　冬菇用温水浸泡，洗净，切成块；荷兰豆洗净，切成片。

3　口蘑、金针蘑、冬菇、鸡腿菇、胡萝卜、荷兰豆分次下入沸水锅中焯透，捞出过凉。

4　锅加油烧热，爆香葱、姜，再加入高汤、精盐、味精、胡椒粉、白糖、酱油、绍酒烧沸。

5　放入口蘑、金针蘑、冬菇、鸡腿菇、胡萝卜、荷兰豆炒匀。

6　用水淀粉勾芡，淋入香油炒匀，出锅浇在米饭上即可。

030火腿虾仁饭

原料　米饭200克，河虾仁50克，三文治火腿丁15克，鸡蛋1个，豌豆少许。

调料　香葱花、精盐、味精、胡椒粉、绍酒、玉米淀粉各少许，色拉油2大匙。

1　虾仁挑除沙线，洗净，放入碗内，再加入鸡蛋清、绍酒、精盐、玉米淀粉拌匀，腌5分钟。

2　锅中加水烧沸，放入火腿丁、豌豆焯透，捞出沥干。

3　鸡蛋磕入碗中，加入少许香葱花拌匀成鸡蛋液。

4　锅中加油烧热，放入虾仁滑透，倒入漏勺中沥油。

5　锅中留底油烧热，先下入鸡蛋液炒成颗粒状，再加入葱花炒香，然后加入米饭、火腿丁、虾仁、豌豆炒匀。

6　再放入精盐、味精、胡椒粉翻炒均匀，出锅装盘即可。

031竹筒鲜虾饭

原料　大米75克，鲜虾2只，香葱10克。

调料　精盐1小匙，味精各1/2小匙，胡椒粉适量，绍酒1大匙，高汤3大匙。

大米用清水淘洗干净；香葱择洗干净，切成葱花。

精盐、味精、绍酒、胡椒粉、高汤放入碗中调匀成味汁。

鲜虾洗净、沥干，剪去虾枪，从背部剞一刀，挑除沙线。

放入碗中，加入少许精盐、绍酒拌匀，腌渍10分钟。

取竹筒1个洗净，放入沸水锅内烫一下，捞出擦净水分。

装入大米，加入适量清水（没过米面1厘米），盖严竹筒盖。

蒸锅置火上烧沸，放入竹筒，用旺火蒸约45分钟取出。

揭开竹筒盖，摆上鲜虾，均匀地洒上调好的味汁，盖上盖。

再放入蒸锅中蒸15分钟，取出撒上香葱花上桌即可。

032辣白菜炒饭

原料　米饭250克，五花肉1块（约250克），辣白菜100克。

调料　葱末、姜末、葱段、姜块、花椒、精盐、味精、白糖、酱油、绍酒、色拉油各适量。

1　五花肉洗净，放入沸水锅内焯煮至变色，捞出用冷水过凉。

2　锅中加入清水、葱段、姜块、花椒和五花肉烧沸，再改用小火煮至熟嫩，捞出切片；辣白菜去根，用清水中稍洗，切成小段。

3　锅中加油烧热，放入葱末、姜末炒香出味，烹入绍酒。

4　再下入五花肉片、辣白菜段煸炒片刻出香辣味。

5　加入酱油、绍酒、精盐、味精、白糖、米饭炒匀，即可出锅装碗。

033西葫芦火腿饭

原料　米饭250克，西葫芦丁150克，鸡蛋1个，熟火腿25克，鲜豌豆15克。

调料　葱花15克，精盐、味精各少许，色拉油150克。

1　鸡蛋磕入碗内，加入精盐搅匀成鸡蛋液；熟火腿切成小粒。

2　鲜豌豆洗净，下入沸水锅中焯烫至熟透，捞出过凉。

3　锅中加油烧热，下入葱花炒香，再倒入鸡蛋液炒成碎块，然后加入火腿丁、西葫芦丁和豌豆炒2分钟。

4　再加入米饭，用中火炒约5分钟至米饭颗粒松散、溢出香味。

5　最后撒上精盐、味精翻炒均匀，即可出锅装碗。

034粉蒸排骨饭

原料　大米250克，猪排骨200克，荷叶1张，香菜段少许。

调料　葱花、白糖、味精、胡椒粉、绍酒各少许，酱油1大匙，香油1小匙。

大米淘洗干净，放入清水中浸泡，捞出沥干水分。

锅上火烧热，放入大米用微火炒至米粒膨胀、熟透，盛出。

荷叶洗净，入沸水锅内烫软，取出用冷水冲净，沥净水分。

排骨洗净、剁块，放入清水浸泡，洗去血污，捞出沥水。

放入容器中，放入炒好的大米和少许香油调拌均匀。

加入酱油、白糖、绍酒、味精、胡椒粉拌匀，腌渍30分钟。

取蒸笼一个，放入荷叶垫底，再放上腌好的排骨和大米。

放入蒸锅中，用旺火蒸约40分钟至排骨熟烂、大米酥香。

取出蒸笼，趁热撒上葱花、香菜段，淋入少许香油即可。

035素四宝烩饭

原料　大米75克，口蘑、净金针蘑、冬菇、净鸡腿菇各50克，胡萝卜片、荷兰豆各25克。

调料　葱末、姜末、精盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、香油各适量，酱油、绍酒各2小匙，高汤250克，色拉油1大匙。

1　荷兰豆洗净，切成片；大米淘洗干净，放在盆内，加入清水，上屉蒸熟，盛入盘中。

2　口蘑去蒂、洗净，切成两半；冬菇用温水泡发，洗净。

3　锅中加油烧热，下入葱末、姜末炒出香味。

4　放入口蘑、金针蘑、鸡腿菇、冬菇、荷兰豆、胡萝卜炒匀。

5　加入精盐、味精、白糖、绍酒、胡椒粉、酱油，添入高汤烧沸。

6　用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅浇在大米饭四周即可。

036滑蛋虾仁烩饭

原料　大米75克，虾仁12只，豌豆粒、胡萝卜丁、水发香菇丁各15克，鸡蛋2个。

调料　蒜末10克，精盐、胡椒粉、香油、白糖各1小匙，米酒、淀粉各1大匙，白醋少许，水淀粉2大匙，色拉油适量。

1　虾仁去除虾线，洗净，放入碗中，加入少许精盐、淀粉抓匀，腌渍10分钟。

2　鸡蛋磕入碗中打成鸡蛋液；豌豆粒洗净，沥去水分。

3　大米淘净，加入适量清水，上屉蒸成米饭，出锅装盘。

4　锅中加油烧热，下入蒜末炒香，放入豌豆、胡萝卜、香菇、虾仁炒匀，添入清水煮沸。

5　再加米酒、精盐、白糖、胡椒粉、白醋、香油调味。

6　淋入鸡蛋液煮至凝固，用水淀粉勾芡，浇在米饭上即成。

037彩椒牛肉饭

原料　米饭300克，牛肉150克，青、黄、红椒丁各50克，洋葱30克，香菇2朵，鸡蛋1个。

调料　精盐、醪糟、淀粉、酱油各1小匙，胡椒粉1/2小匙，色拉油适量。

牛肉去筋膜、洗净，沥净水分，切成1厘米大小的丁。

放入碗内，加入酱油、醪糟、淀粉调匀，腌渍10分钟。

香菇用清水泡软，去蒂及杂质，洗净，切成小丁。

鸡蛋磕入碗中搅散；洋葱去皮、洗净，切成小粒。

锅中加油烧热，倒入调好的鸡蛋液炒至定浆，盛出。

净锅上火，加油烧至六成热，放入牛肉丁滑至变色，盛出。

锅中余油烧至八成热，放入香菇丁、洋葱丁炒出香味。

加入米饭快速炒散，再放入青椒丁、红椒丁、黄椒丁炒匀。

放入牛肉丁、鸡蛋，加入精盐、胡椒粉炒匀，即可出锅装碗。

038鱿丝酸菜炒饭

原料　米饭400克，酸菜末150克，火腿50克，净鱿鱼100克。

调料　葱末20克，精盐1/2小匙，米酒1小匙，色拉油适量。

1　火腿刷洗干净，放蒸锅内旺火蒸熟，取出晾凉，切成小片。

2　净鱿鱼用清水洗净，捞出沥净水分，改刀切成细丝。

3　净锅置火上，加入适量色拉油烧至六成热，先下入葱末爆香。

4　再放入酸菜末煸炒片刻，加入火腿片、鱿鱼丝略炒出香味。

5　加入米饭，用中火不断翻炒至酥松，再放入米酒炒匀。

6　加入精盐炒香出味，离火倒在盘内，上桌即可。

039斑鱼脯香菇饭

原料　米饭400克，石斑鱼200克，香菇块70克，小白菜块50克。

调料　姜片15克，精盐1小匙，味精、白糖、生抽各少许，水淀粉、色拉油各适量。

1　石斑鱼去掉骨头，取净鱼肉，洗净，切成小块，放在碗内。

2　加入适量生抽、精盐和白糖拌匀，腌渍10分钟，再裹匀淀粉。

3　锅中加油烧至五成热，放入石斑鱼块炸出香味，捞出沥油。

4　锅中留底油烧热，下入姜片炒香，倒入适量清水，再放入石斑鱼脯、香菇略烧，然后加入小白菜段略煮，再撒入味精，用水淀粉勾芡，离火出锅，浇淋在米饭上即成。

040香蕈养生粥

原料　糯米300克，鲜香菇100克，枸杞、大枣各50克。

调料　白糖3大匙，糖桂花1小匙。

糯米放入清水盆中淘洗干净，再放入清水中浸泡3小时。

枸杞用温水泡软、洗净，沥水；大枣去核，用清水洗净。…

鲜香菇去蒂、洗净，放入淡盐水中浸泡片刻，捞出。

锅中加入清水烧沸，放入鲜香菇，用旺火焯烫几分钟。

捞出过凉，攥净水分，切成细丝。

锅中加入清水用旺火烧沸，放入糯米再次煮沸。

下入香菇丝，转小火煮约30分钟至米粒开花，撇去浮沫。

放入大枣、枸杞煮约10分钟至糯米熟烂且浓稠。

加入白糖搅拌均匀，撒上糖桂花，出锅盛入碗中即成。

041桂花糖藕粥

原料　糯米150克，鲜藕200克，花生仁、净大枣各50克。

调料　白糖100克，桂花酱3大匙。

1　糯米用清水淘洗干净，再放入清水中浸泡备用。

2　鲜藕切去藕节，漂洗干净，削去外皮，顶刀切成圆片。

3　锅中加入适量清水烧沸，放入藕片焯烫一下，捞出用冷水过凉。

4　锅中加入清水和藕片，用小火煮至熟烂，撇去浮沫。

5　加入白糖，转旺火煮至浓稠，出锅盛入碗中成糖藕。

6　锅中加入清水烧沸，放入泡好的糯米煮至米粒开花。

7　放入花生、大枣搅匀，用小火煮约20分钟至糯米熟烂。

8　加入糖藕、桂花酱稍煮片刻，出锅装碗即成。

042蚬尖糯米粥

原料　糯米100克，白萝卜丝150克，猪肉50克，蚬尖20克，韭菜段10克。

调料　精盐、胡椒粉各少许，绍酒2小匙，猪熟油1大匙。

1　糯米用清水淘洗干净；猪肉洗净，切成细丝。

2　蚬尖用热水泡软，换清水洗净，控净水分，放入小碗中。

3　加入少许绍酒、精盐，上屉用旺火蒸约5分钟，取出。

4　猪肉丝用沸水略焯，捞出沥水，放入碗内，上放蚬尖。

5　再放入萝卜丝拌匀，加入绍酒、精盐入锅蒸熟，取出。

6　锅中加水，放入糯米旺火烧沸，转小火煮至粥将熟。

7　放入蚬尖略煮，加入熟猪油煮至米粥浓稠入味。

8　撒上胡椒粉、韭菜段搅拌均匀，出锅装碗即成。

043八珍仙粥

原料　黑米250克，红枣、粞米各25克，香米、银耳各10克，白果、桃仁、百合、桂圆肉各适量。

调料　冰糖l00克。

黑米、粞米、香米淘洗干净，分别放入清水中浸泡。

红枣用清水浸泡至软，去除果核，洗净，沥净水分。

白果去外壳，用清水浸泡30分钟，剥去外膜，去掉白芽。

桃仁用清水泡软，剥去外膜；百合去根，掰成小瓣，洗净。

银耳用清水浸泡至软，去蒂、洗净，沥水，撕成小块。

放入碗中，上屉用旺火蒸5分钟，取出晾凉。

锅中加水，放入黑米、香米烧沸，转小火煮熟，放入粞米。

加入桂圆肉、百合瓣、白果、桃仁、红枣，煮至粥汁黏稠。

加入冰糖熬煮至溶化，盛入大碗内，撒入银耳块即成。

044桂花黑米粥

原料　黑米100克，净红豆50克，净莲子、花生仁各30克，枸杞少许。

调料　冰糖适量，糖桂花4小匙。

1　黑米淘洗干净，放入清水中浸泡6小时。

2　锅中加入冰糖和少许清水熬煮至溶化，过滤后成冰糖汁。

3　锅置火上，加入适量清水，放入黑米、红豆，用大火煮沸。

4　转小火煮约30分钟，放入莲子续煮约30分钟至粥将熟。

5　撇去浮沫，放入花生续煮20分钟至熟。

6　加入糖桂花、枸杞搅拌均匀，倒入冰糖汁略煮，盛入碗中即可。

045黑米甜粥

原料　黑米150克，桃脯、杏脯、梨脯、苹果脯、核桃仁、熟芝麻各15克，净桂圆肉25克，杏仁10克。

调料　白糖100克，蜂蜜3大匙。

1　黑米淘洗干净；桃脯、杏脯、梨脯、苹果脯均洗净，切成小丁。

2　杏仁用冷水浸泡，剥去外膜，用沸水略焯，捞出沥水。…

3　锅中加入适量清水，先下入黑米，用旺火烧煮10分钟。

4　再改用小火熬煮30分钟至黑米七分熟，加入桃脯、杏脯、梨脯粒、苹果脯、桂圆肉、杏仁、核桃仁和白糖，继续用小火熬煮。

5　待熬煮至粥稠，再加入蜂蜜搅匀，加入熟芝麻拌匀即可。

046猪腰薏米粥

原料　薏米250克，猪腰2个，香菇适量。

调料　葱末、姜末、胡椒粉各少许，精盐、味精各1/3小匙，绍酒、香油各1小匙，高汤8杯。

薏米淘洗干净，放入清水中浸泡2小时，捞出沥干水分。

香菇用温水泡软，去蒂，入沸水锅中焯烫一下，捞出，切小块。

猪腰剥去外膜，洗净，擦去水分，一剖为二。

去除白色腰臊，剞上十字花刀，切成小块。

放入沸水锅中烫透，捞出洗净，沥水。

薏米放入锅中，加入高汤用旺火烧沸，转小火煮45分钟。

放入香菇继续煮约15分钟至薏米熟烂，撇去浮沫。

再放入腰块稍煮，加入精盐、味精、绍酒、胡椒粉调味。

撒上葱末、姜末搅匀，淋上香油，出锅盛入汤碗中即可。

047小米饭焖鹿肉

原料　小米300克，净鹿肉条150克。

调料　葱末30克，花椒5克，精盐1/2小匙，味精、胡椒粉、香油各1小匙，酱油2小匙，色拉油3大匙。

1　小米淘洗干净，放入清水内浸泡30分钟，捞出沥干。

2　锅中加入清水和花椒烧煮5分钟，出锅晾凉成花椒水。

3　鹿肉条用花椒水浸泡，捞出后加入精盐、酱油、味精拌匀。

4　锅中加油烧热，下入鹿肉条略炒，加入精盐、味精、酱油、胡椒粉、清水烧至入味。

5　小米倒入锅中，加入适量清水，放入蒸锅蒸至八分熟。

6　再放入炒好的鹿肉条，加盖续蒸15分钟至米熟肉烂。

7　取出米饭，撒上葱花，淋上香油，直接上桌即可。

048玉米瘦肉粥

原料　玉米粒、猪瘦肉各100克，鸡蛋1个。

调料　精盐、鸡粉、淀粉各1小匙，味精、绍酒各少许。

1　猪肉洗净，切成大片，放入碗中，加入淀粉、绍酒、味精拌匀，腌渍15分钟。

2　锅中加水烧沸，放入猪肉片焯烫至变色，捞出沥水。

3　鸡蛋磕入碗中搅散，加入少许精盐调拌均匀成鸡蛋液。

4　玉米粒洗净，放入粉碎机内搅打成碎粒，取出洗净，放入清水中浸泡，滗去水分。

5　锅中加入清水和玉米粒，用旺火煮沸，转小火续煮30分钟至熟，加入猪肉片。

6　续煮约5分钟至粥浓稠，淋入鸡蛋液推散至凝固。

7　加入精盐、鸡粉调味并煮匀，出锅装碗即可。