045 咸鱼鸡肉叉烧饭
原料 大米300克,鸡肉丁100克,净咸鱼肉25克,叉烧肉丁、水发冬菇丁、水发珧柱各50克,鲜粽叶适量。
调料 葱花少许,精盐、味精各1/2小匙,生抽、淀粉各1小匙,植物油3大匙。
制作步骤 method
1.将大米淘洗干净,用精盐、味精、少许植物油拌匀,腌渍入味后加入开水,再入笼蒸至稍干,然后加入珧柱、咸鱼蒸熟。
2.鸡丁加入精盐、淀粉及适量清水拌匀上浆,再倒入热油锅中过油,与冬菇丁一起炒熟,然后加入米饭、叉烧肉丁、葱花、生抽炒匀。
3.将米饭盛入用开水焯烫过的粽叶上,包紧后放入锅中,置火上隔水蒸30分钟左右即可。