045　咸鱼鸡肉叉烧饭

原料　大米300克，鸡肉丁100克，净咸鱼肉25克，叉烧肉丁、水发冬菇丁、水发珧柱各50克，鲜粽叶适量。

调料　葱花少许，精盐、味精各1/2小匙，生抽、淀粉各1小匙，植物油3大匙。

制作步骤　method

1.将大米淘洗干净，用精盐、味精、少许植物油拌匀，腌渍入味后加入开水，再入笼蒸至稍干，然后加入珧柱、咸鱼蒸熟。

2.鸡丁加入精盐、淀粉及适量清水拌匀上浆，再倒入热油锅中过油，与冬菇丁一起炒熟，然后加入米饭、叉烧肉丁、葱花、生抽炒匀。

3.将米饭盛入用开水焯烫过的粽叶上，包紧后放入锅中，置火上隔水蒸30分钟左右即可。