048　海南鸡饭

原料　ingredients

鸡腿……250克

大米……100克

胡萝卜……30克

调料　condiments

葱段……少许

姜片……少许

精盐……适量

味精……适量

白糖……适量

胡椒粉……适量

酱油……1大匙

料酒……1大匙

蚝油……1大匙

高汤……250克

植物油……适量

制作步骤　method

1.胡萝卜去根及外皮，洗净，切成2厘米大小的丁，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥去水分。

2.大米淘洗干净，放入清水内浸泡30分钟，捞出沥水，再放入小盆内，加入适量清水，入锅用旺火蒸熟，取出。

3.鸡腿剔去骨头，洗净，鸡皮朝下放在案板上，剞上花刀，再切成大块，加入少许精盐、料酒、酱油拌匀，腌制入味。

4.锅置火上，加油烧至七成热，下入鸡腿块炸至呈金黄色，捞出。

5.锅留底油烧热，先下入葱段、姜片炒出香味，再放入鸡腿块。

6.然后加入高汤、酱油、料酒、蚝油、精盐、味精、白糖烧沸。

7.再转小火煨熟，放入胡萝卜丁、大米饭炒匀，撒入胡椒粉即可。