048 海南鸡饭

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原料 ingredients

鸡腿……250克

大米……100克

胡萝卜……30克

调料 condiments

葱段……少许

姜片……少许

精盐……适量

味精……适量

白糖……适量

胡椒粉……适量

酱油……1大匙

料酒……1大匙

蚝油……1大匙

高汤……250克

植物油……适量

制作步骤 method

1.胡萝卜去根及外皮,洗净,切成2厘米大小的丁,放入沸水锅中焯烫一下,捞出过凉,沥去水分。

2.大米淘洗干净,放入清水内浸泡30分钟,捞出沥水,再放入小盆内,加入适量清水,入锅用旺火蒸熟,取出。

3.鸡腿剔去骨头,洗净,鸡皮朝下放在案板上,剞上花刀,再切成大块,加入少许精盐、料酒、酱油拌匀,腌制入味。

4.锅置火上,加油烧至七成热,下入鸡腿块炸至呈金黄色,捞出。

5.锅留底油烧热,先下入葱段、姜片炒出香味,再放入鸡腿块。

6.然后加入高汤、酱油、料酒、蚝油、精盐、味精、白糖烧沸。

7.再转小火煨熟,放入胡萝卜丁、大米饭炒匀,撒入胡椒粉即可。