048 海南鸡饭
原料 ingredients
鸡腿……250克
大米……100克
胡萝卜……30克
调料 condiments
葱段……少许
姜片……少许
精盐……适量
味精……适量
白糖……适量
胡椒粉……适量
酱油……1大匙
料酒……1大匙
蚝油……1大匙
高汤……250克
植物油……适量
制作步骤 method
1.胡萝卜去根及外皮,洗净,切成2厘米大小的丁,放入沸水锅中焯烫一下,捞出过凉,沥去水分。
2.大米淘洗干净,放入清水内浸泡30分钟,捞出沥水,再放入小盆内,加入适量清水,入锅用旺火蒸熟,取出。
3.鸡腿剔去骨头,洗净,鸡皮朝下放在案板上,剞上花刀,再切成大块,加入少许精盐、料酒、酱油拌匀,腌制入味。
4.锅置火上,加油烧至七成热,下入鸡腿块炸至呈金黄色,捞出。
5.锅留底油烧热,先下入葱段、姜片炒出香味,再放入鸡腿块。
6.然后加入高汤、酱油、料酒、蚝油、精盐、味精、白糖烧沸。
7.再转小火煨熟,放入胡萝卜丁、大米饭炒匀,撒入胡椒粉即可。