055　素四宝烩饭

原料　ingredients

大米……75克

口蘑……50克

金针蘑……50克

冬菇……50克

鸡腿菇……50克

胡萝卜……25克

荷兰豆……25克

调料　condiments

葱末……少许

姜末……少许

精盐……适量

味精……适量

白糖……适量

胡椒粉……适量

水淀粉……适量

香油……适量

酱油……2小匙

料酒……2小匙

高汤……250克

植物油……1大匙

制作步骤　method

1.荷兰豆撕去豆筋，放入清水中洗净，沥净水分，再切成菱形片。

2.胡萝卜去皮，洗净，切成片，放入沸水锅中焯透，捞出沥水。

3.大米用清水淘洗干净，加入适量清水，上屉蒸熟，盛入盘中。

4.口蘑去蒂，清洗干净，切成两半；金针蘑去蒂，洗净，切成段。

5.鸡腿菇去蒂，清洗干净，切成小条；冬菇用温水泡发，洗净。

6.锅中加水烧沸，放入口蘑、金针蘑段、鸡腿菇条、冬菇焯烫，捞出沥水。

7.锅置火上，加入植物油烧至六成热，先下入葱末、姜末炒出香味。

8.再放入口蘑、金针蘑段、鸡腿菇条、冬菇、荷兰豆、胡萝卜片炒匀。

9.然后加入精盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、酱油、高汤烧沸，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅浇在大米饭四周即可。