073 中式猪排盖饭

原料 ingredients

米饭……300克

猪排……200克

甜豌豆……25克

胡萝卜……25克

大白菜……少许

调料 condiments

葱花……适量

姜末……适量

蒜末……适量

八角……适量

花椒……适量

五香粉……适量

米酒……适量

白糖……适量

酱油……适量

植物油……适量

制作步骤 method

1.甜豌豆择洗干净,放入沸水锅内焯烫一下,捞出沥水;胡萝卜去皮,洗净,切成片,用沸水焯烫至熟,捞出。

2.大白菜去老叶,取嫩白菜帮,用清水洗净,沥去水分,切成小条。

3.猪排放入淡盐水中浸泡片刻,捞出洗净,用肉槌拍松,加入葱花、姜末、蒜末、五香粉、米酒、白糖、酱油腌渍30分钟。

4.煎锅中加入植物油烧至六成热,下入猪排煎炸至熟,捞出沥油。

5.锅中加入适量清水、八角、花椒、白糖、酱油烧5分钟成卤汁。

6.再放入煎好的猪排,用小火卤5分钟至熟烂入味,捞出猪排。

7.锅内卤汁滤去杂质,放入白菜条烧煮片刻,取出白菜条;米饭装盘,放上猪排、白菜、豌豆、胡萝卜,浇上卤汁即可。

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