073 中式猪排盖饭
原料 ingredients
米饭……300克
猪排……200克
甜豌豆……25克
胡萝卜……25克
大白菜……少许
调料 condiments
葱花……适量
姜末……适量
蒜末……适量
八角……适量
花椒……适量
五香粉……适量
米酒……适量
白糖……适量
酱油……适量
植物油……适量
制作步骤 method
1.甜豌豆择洗干净,放入沸水锅内焯烫一下,捞出沥水;胡萝卜去皮,洗净,切成片,用沸水焯烫至熟,捞出。
2.大白菜去老叶,取嫩白菜帮,用清水洗净,沥去水分,切成小条。
3.猪排放入淡盐水中浸泡片刻,捞出洗净,用肉槌拍松,加入葱花、姜末、蒜末、五香粉、米酒、白糖、酱油腌渍30分钟。
4.煎锅中加入植物油烧至六成热,下入猪排煎炸至熟,捞出沥油。
5.锅中加入适量清水、八角、花椒、白糖、酱油烧5分钟成卤汁。
6.再放入煎好的猪排,用小火卤5分钟至熟烂入味,捞出猪排。
7.锅内卤汁滤去杂质,放入白菜条烧煮片刻,取出白菜条;米饭装盘,放上猪排、白菜、豌豆、胡萝卜,浇上卤汁即可。