073　中式猪排盖饭

原料　ingredients

米饭……300克

猪排……200克

甜豌豆……25克

胡萝卜……25克

大白菜……少许

调料　condiments

葱花……适量

姜末……适量

蒜末……适量

八角……适量

花椒……适量

五香粉……适量

米酒……适量

白糖……适量

酱油……适量

植物油……适量

制作步骤　method

1.甜豌豆择洗干净，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥水；胡萝卜去皮，洗净，切成片，用沸水焯烫至熟，捞出。

2.大白菜去老叶，取嫩白菜帮，用清水洗净，沥去水分，切成小条。

3.猪排放入淡盐水中浸泡片刻，捞出洗净，用肉槌拍松，加入葱花、姜末、蒜末、五香粉、米酒、白糖、酱油腌渍30分钟。

4.煎锅中加入植物油烧至六成热，下入猪排煎炸至熟，捞出沥油。

5.锅中加入适量清水、八角、花椒、白糖、酱油烧5分钟成卤汁。

6.再放入煎好的猪排，用小火卤5分钟至熟烂入味，捞出猪排。

7.锅内卤汁滤去杂质，放入白菜条烧煮片刻，取出白菜条；米饭装盘，放上猪排、白菜、豌豆、胡萝卜，浇上卤汁即可。