012 烟肉白菜粥
原料 ingredients
白菜……200克
大米……100克
烟肉……100克
芹菜……50克
调料 condiments
葱花……少许
胡椒粉……少许
精盐……1/3小匙
味精……1/2小匙
料酒……1大匙
高汤……250克
植物油……2大匙
制作步骤 method
1.白菜去根和老叶,洗净,沥去水分,切成长条,放入沸水锅中焯透,捞出过凉,沥干水分;芹菜择洗干净,控净水分,切成绿豆大小的粒。
2.锅置火上,加入植物油烧至六成热,放入烟肉稍煎片刻,再烹入料酒,煎至烟肉两面呈金红色、熟透时,出锅切块。
3.大米淘洗干净,沥去水分,放入清水锅内煮沸,撇去浮沫,转小火煮至米熟成粥,再加入烟肉、白菜条和芹菜粒搅匀。
4.然后加入高汤、精盐、味精、胡椒粉,继续煮至米粥黏稠时,撇去浮沫,撒上葱花调拌均匀,出锅分盛在碗内即成。