012　烟肉白菜粥

原料　ingredients

白菜……200克

大米……100克

烟肉……100克

芹菜……50克

调料　condiments

葱花……少许

胡椒粉……少许

精盐……1/3小匙

味精……1/2小匙

料酒……1大匙

高汤……250克

植物油……2大匙

制作步骤　method

1.白菜去根和老叶，洗净，沥去水分，切成长条，放入沸水锅中焯透，捞出过凉，沥干水分；芹菜择洗干净，控净水分，切成绿豆大小的粒。

2.锅置火上，加入植物油烧至六成热，放入烟肉稍煎片刻，再烹入料酒，煎至烟肉两面呈金红色、熟透时，出锅切块。

3.大米淘洗干净，沥去水分，放入清水锅内煮沸，撇去浮沫，转小火煮至米熟成粥，再加入烟肉、白菜条和芹菜粒搅匀。

4.然后加入高汤、精盐、味精、胡椒粉，继续煮至米粥黏稠时，撇去浮沫，撒上葱花调拌均匀，出锅分盛在碗内即成。