030　砂锅鸡粥

原料　ingredients

仔鸡……1只（约800克）

大米……150克

干贝……15克

鲜冬菇……10克

香菜……10克

调料　condiments

葱段……适量

葱花……适量

姜片……适量

精盐……适量

料酒……适量

植物油……适量

制作步骤　method

1.将大米用清水浸泡，洗净，捞出沥水；香菜择洗干净，切段。

2.干贝泡发，放入碗中，上屉蒸熟，取出凉凉，撕成细丝；鲜冬菇去蒂，用清水浸泡，洗净，攥干水分，切成小块。

3.仔鸡取出鸡嗉，剁去鸡尖、鸡爪，去内脏，洗净，焯烫，过凉。

4.锅中放入清水和仔鸡烧沸，转小火煮约30分钟至熟，捞出仔鸡洗净，擦净水分；煮仔鸡的原汁过滤后留用。

5.大米入锅，加入煮仔鸡的清汤烧沸，转小火煮至八分熟。

6.砂锅中加油烧至七成热，下入姜片、葱段爆香，再倒入米粥，放入干贝丝、冬菇块，烹入料酒，用小火熬熟，然后加入精盐调味，撒上葱花、香菜搅匀，离火上桌即可。