030 砂锅鸡粥
原料 ingredients
仔鸡……1只(约800克)
大米……150克
干贝……15克
鲜冬菇……10克
香菜……10克
调料 condiments
葱段……适量
葱花……适量
姜片……适量
精盐……适量
料酒……适量
植物油……适量
制作步骤 method
1.将大米用清水浸泡,洗净,捞出沥水;香菜择洗干净,切段。
2.干贝泡发,放入碗中,上屉蒸熟,取出凉凉,撕成细丝;鲜冬菇去蒂,用清水浸泡,洗净,攥干水分,切成小块。
3.仔鸡取出鸡嗉,剁去鸡尖、鸡爪,去内脏,洗净,焯烫,过凉。
4.锅中放入清水和仔鸡烧沸,转小火煮约30分钟至熟,捞出仔鸡洗净,擦净水分;煮仔鸡的原汁过滤后留用。
5.大米入锅,加入煮仔鸡的清汤烧沸,转小火煮至八分熟。
6.砂锅中加油烧至七成热,下入姜片、葱段爆香,再倒入米粥,放入干贝丝、冬菇块,烹入料酒,用小火熬熟,然后加入精盐调味,撒上葱花、香菜搅匀,离火上桌即可。