002　鸡丝香酥面

原料　拉面250克，鸡胸肉100克，鸡蛋清1个，冬菇丝、冬笋丝、豌豆苗各适量。

调料　葱丝、姜丝、精盐、味精、料酒、水淀粉、高汤、植物油、熟猪油各适量。

制作步骤　method

1.豌豆苗洗净，切段；鸡胸肉洗净，剔去筋膜，切丝，放碗中，加入蛋清、水淀粉抓匀。

2.锅中加油烧热，下入拉面炸透，制成圆托状，待炸至呈浅黄色时，捞出沥油，装盘。

3.锅中加熟猪油烧热，下入鸡肉丝、葱丝、姜丝、豌豆苗、冬菇丝、冬笋丝略炒，加入料酒、精盐、味精及高汤炒匀，浇在炸面上即成。