002 鸡丝香酥面

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原料 拉面250克,鸡胸肉100克,鸡蛋清1个,冬菇丝、冬笋丝、豌豆苗各适量。

调料 葱丝、姜丝、精盐、味精、料酒、水淀粉、高汤、植物油、熟猪油各适量。

制作步骤 method

1.豌豆苗洗净,切段;鸡胸肉洗净,剔去筋膜,切丝,放碗中,加入蛋清、水淀粉抓匀。

2.锅中加油烧热,下入拉面炸透,制成圆托状,待炸至呈浅黄色时,捞出沥油,装盘。

3.锅中加熟猪油烧热,下入鸡肉丝、葱丝、姜丝、豌豆苗、冬菇丝、冬笋丝略炒,加入料酒、精盐、味精及高汤炒匀,浇在炸面上即成。