012　茄汁牛肉面

原料　ingredients

牛肋肉……500克

面条……150克

西红柿……3个

豌豆……少许

调料　condiments

姜片……适量

葱段……适量

精盐……1/2小匙

白糖……1大匙

酱油……1大匙

料酒……1大匙

番茄酱……3大匙

香油……少许

植物油……2大匙

制作步骤　method

1.西红柿去蒂，洗净，擦净表面水分，切成小块；豌豆洗净，放入清水锅内焯烫一下，捞出过凉，沥水。

2.牛肋肉剔去筋膜，整块下入沸水中快速略焯，除净血污，捞出后洗净，过凉，放入锅中，添入适量清水淹没。

3.再加入料酒、姜片，用旺火烧沸，转小火煮20分钟，捞出切块。

4.锅中加油烧至七成热，放入牛肉块、葱段炒出香味，再加入酱油、料酒、白糖、番茄酱、精盐炒匀。

5.倒入牛肉汤，烧沸后转小火继续炖约30分钟至汤汁稠浓入味。

6.放入西红柿块炖约20分钟至牛肉熟烂，撒上豌豆，淋入香油。

7.将面条放入清水锅内煮熟，捞出装盘，浇上茄汁牛肉即成。