019　猫耳面

原料　ingredients

面粉……250克

木耳……适量

海带结……适量

胡萝卜……适量

罗汉笋……适量

调料　condiments

葱末……少许

姜末……少许

胡椒粉……少许

精盐……1/2小匙

味精……1/2小匙

料酒……1小匙

香油……1小匙

高汤……750克

植物油……1大匙

制作步骤　method

1.木耳、海带结用温水泡软，择洗干净，入沸水锅内焯水，捞出；胡萝卜洗净，切花刀片；罗汉笋去外壳，洗净，切成小段。

2.面粉加少许精盐调匀，再加入温水搅匀，揉搓均匀成面团，放在案板上，分成几份。

3.再搓成长条，切成小剂，滚上面粉，用拇指按压住面剂，用力朝右侧滑动，使其变薄成猫耳状。

4.锅中加入清水烧沸，下入猫耳面煮约10分钟至熟，捞入碗内。

5.锅中加入植物油烧至六成热，下入葱末、姜末煸炒出香味，烹入料酒，再加入高汤、精盐、料酒、胡椒粉用旺火烧沸。

6.然后放入木耳块、海带结、胡萝卜片、罗汉笋，转中火煮2分钟，加入味精，淋入香油调匀，倒入猫耳面碗中即可。