030　番茄面

原料　ingredients

面条……150克

猪瘦肉……25克

鲜虾仁……25克

鲜鱼肉……25克

冬菇……4个

西红柿（番茄）……1个

调料　condiments

精盐……适量

味精……适量

白糖……适量

料酒……适量

清汤……适量

水淀粉……适量

香油……适量

熟猪油……适量

制作步骤　method

1.西红柿去蒂，洗净，放沸水锅内稍烫，捞出去皮，切成丁；冬菇用清水泡软，捞出去蒂，洗净，切成小丁。

2.猪肉剔去筋膜，在表面剞上浅十字花刀，再切成1厘米的丁；虾仁去虾线，洗净，大的一切两半；鲜鱼肉洗净，切成小丁。

3.锅中加入清水烧沸，放入肉丁、鱼丁、虾仁焯烫一下，捞出。

4.锅中加入清水烧沸，下入面条煮熟（中途需添加2次清水），捞出过凉，沥去水分，放入碗中，加入熟猪油、料酒拌匀。

5.锅中加入少许熟猪油烧至六成热，下入西红柿丁煸炒至软，放入肉丁、虾仁、冬菇丁、鱼肉丁炒匀。

6.再加入清汤、精盐、白糖，烧沸后用水淀粉勾芡，淋上香油调匀，盛入面条碗中即可。