037 红焖排骨面

原料 ingredients

面条……500克

猪排骨……200克

油菜……75克

调料 condiments

葱段……适量

姜片……适量

蒜片……适量

花椒……适量

八角……适量

红干椒……适量

味精……适量

白糖……适量

料酒……适量

精盐……1小匙

酱油……1大匙

植物油……2大匙

制作步骤 method

1.油菜择洗干净,捞出沥水,在根部剞上十字花刀,放入加有少许植物油的沸水中略焯,捞出过凉,沥水。

2.红干椒去蒂,洗净,沥净水分,切成小段;猪排骨洗净,先顺长切成长条,再剁成骨牌块。

3.锅置火上,加入清水、排骨块烧沸,焯烫5分钟,捞出洗净。

4.锅中加油烧至八成热,先下入葱段、姜片、蒜片、八角炝锅。

5.再放入排骨块、花椒、红干椒煸炒,加入酱油、精盐、白糖、料酒。

6.倒入足量清水(或肉汤),用旺火烧沸,转小火焖煮1小时。

7.待排骨酥烂时,捞出花椒、八角、红干椒、葱段、姜片、蒜片成浇汁。

8.将面条煮熟,捞出装碗,放上油菜和排骨块,淋上浇汁即可。

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