037　红焖排骨面

原料　ingredients

面条……500克

猪排骨……200克

油菜……75克

调料　condiments

葱段……适量

姜片……适量

蒜片……适量

花椒……适量

八角……适量

红干椒……适量

味精……适量

白糖……适量

料酒……适量

精盐……1小匙

酱油……1大匙

植物油……2大匙

制作步骤　method

1.油菜择洗干净，捞出沥水，在根部剞上十字花刀，放入加有少许植物油的沸水中略焯，捞出过凉，沥水。

2.红干椒去蒂，洗净，沥净水分，切成小段；猪排骨洗净，先顺长切成长条，再剁成骨牌块。

3.锅置火上，加入清水、排骨块烧沸，焯烫5分钟，捞出洗净。

4.锅中加油烧至八成热，先下入葱段、姜片、蒜片、八角炝锅。

5.再放入排骨块、花椒、红干椒煸炒，加入酱油、精盐、白糖、料酒。

6.倒入足量清水（或肉汤），用旺火烧沸，转小火焖煮1小时。

7.待排骨酥烂时，捞出花椒、八角、红干椒、葱段、姜片、蒜片成浇汁。

8.将面条煮熟，捞出装碗，放上油菜和排骨块，淋上浇汁即可。