037 红焖排骨面
原料 ingredients
面条……500克
猪排骨……200克
油菜……75克
调料 condiments
葱段……适量
姜片……适量
蒜片……适量
花椒……适量
八角……适量
红干椒……适量
味精……适量
白糖……适量
料酒……适量
精盐……1小匙
酱油……1大匙
植物油……2大匙
制作步骤 method
1.油菜择洗干净,捞出沥水,在根部剞上十字花刀,放入加有少许植物油的沸水中略焯,捞出过凉,沥水。
2.红干椒去蒂,洗净,沥净水分,切成小段;猪排骨洗净,先顺长切成长条,再剁成骨牌块。
3.锅置火上,加入清水、排骨块烧沸,焯烫5分钟,捞出洗净。
4.锅中加油烧至八成热,先下入葱段、姜片、蒜片、八角炝锅。
5.再放入排骨块、花椒、红干椒煸炒,加入酱油、精盐、白糖、料酒。
6.倒入足量清水(或肉汤),用旺火烧沸,转小火焖煮1小时。
7.待排骨酥烂时,捞出花椒、八角、红干椒、葱段、姜片、蒜片成浇汁。
8.将面条煮熟,捞出装碗,放上油菜和排骨块,淋上浇汁即可。