048　蛤蜊疙瘩汤

原料　ingredients

活蛤蜊……500克

面粉……250克

西红柿……150克

青菜丝……50克

水发木耳……50克

香菜末……适量

鸡蛋……2个

调料　condiments

葱末……适量

姜末……适量

精盐……适量

味精……适量

胡椒粉……适量

植物油……适量

高汤……500克

制作步骤　method

1.面粉放在案板上，洒上清水，用筷子拨成小疙瘩；水发木耳去蒂，入沸水锅内焯烫一下，捞出切成细丝。

2.西红柿去蒂，用沸水烫一下，取出撕去皮，切成1厘米的方丁。

3.将蛤蜊洗净，放入清水盆内，滴入几滴植物油浸养2小时。

4.锅中加入清水烧沸，放入活蛤蜊用旺火煮至开口，捞出沥水，去掉外壳，取净肉，放在容器内，滗入煮蛤蜊的原汤浸泡。

5.锅中加入植物油烧至六成热，先下入葱末、姜末煸炒出香味。

6.再放入西红柿丁稍炒，加入高汤、蛤蜊原汤、水发木耳丝、青菜丝烧沸。

7.撇去浮沫，下入面疙瘩搅匀并煮透，淋入鸡蛋液搅匀，放入蛤蜊肉，加入精盐、味精、胡椒粉，撒入香菜即成。