048 蛤蜊疙瘩汤

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原料 ingredients

活蛤蜊……500克

面粉……250克

西红柿……150克

青菜丝……50克

水发木耳……50克

香菜末……适量

鸡蛋……2个

调料 condiments

葱末……适量

姜末……适量

精盐……适量

味精……适量

胡椒粉……适量

植物油……适量

高汤……500克

制作步骤 method

1.面粉放在案板上,洒上清水,用筷子拨成小疙瘩;水发木耳去蒂,入沸水锅内焯烫一下,捞出切成细丝。

2.西红柿去蒂,用沸水烫一下,取出撕去皮,切成1厘米的方丁。

3.将蛤蜊洗净,放入清水盆内,滴入几滴植物油浸养2小时。

4.锅中加入清水烧沸,放入活蛤蜊用旺火煮至开口,捞出沥水,去掉外壳,取净肉,放在容器内,滗入煮蛤蜊的原汤浸泡。

5.锅中加入植物油烧至六成热,先下入葱末、姜末煸炒出香味。

6.再放入西红柿丁稍炒,加入高汤、蛤蜊原汤、水发木耳丝、青菜丝烧沸。

7.撇去浮沫,下入面疙瘩搅匀并煮透,淋入鸡蛋液搅匀,放入蛤蜊肉,加入精盐、味精、胡椒粉,撒入香菜即成。