048 蛤蜊疙瘩汤
原料 ingredients
活蛤蜊……500克
面粉……250克
西红柿……150克
青菜丝……50克
水发木耳……50克
香菜末……适量
鸡蛋……2个
调料 condiments
葱末……适量
姜末……适量
精盐……适量
味精……适量
胡椒粉……适量
植物油……适量
高汤……500克
制作步骤 method
1.面粉放在案板上,洒上清水,用筷子拨成小疙瘩;水发木耳去蒂,入沸水锅内焯烫一下,捞出切成细丝。
2.西红柿去蒂,用沸水烫一下,取出撕去皮,切成1厘米的方丁。
3.将蛤蜊洗净,放入清水盆内,滴入几滴植物油浸养2小时。
4.锅中加入清水烧沸,放入活蛤蜊用旺火煮至开口,捞出沥水,去掉外壳,取净肉,放在容器内,滗入煮蛤蜊的原汤浸泡。
5.锅中加入植物油烧至六成热,先下入葱末、姜末煸炒出香味。
6.再放入西红柿丁稍炒,加入高汤、蛤蜊原汤、水发木耳丝、青菜丝烧沸。
7.撇去浮沫,下入面疙瘩搅匀并煮透,淋入鸡蛋液搅匀,放入蛤蜊肉,加入精盐、味精、胡椒粉,撒入香菜即成。