055　四川担担面

原料　ingredients

细面条……250克

猪五花肉……100克

木耳……适量

冬菇……适量

口蘑……适量

芝麻……适量

香葱……适量

调料　condiments

精盐……少许

味精……少许

白糖……1大匙

料酒……1大匙

酱油……1大匙

清醋……1大匙

芝麻酱……1大匙

植物油……1大匙

香油……1小匙

辣椒油……1小匙

鸭汤……适量

制作步骤　method

1.猪五花肉去筋膜，洗净，先切成碎粒，再剁成肉末。

2.芝麻酱放入碗内，加入清水、料酒、酱油调至浓稠，再加入白糖、清醋、精盐、味精、香油、辣椒油拌成味汁。

3.将木耳、冬菇、口蘑分别用温水泡软，捞出沥水，切成小粒。

4.锅中加入清水烧沸，放入木耳、冬菇、口蘑焯烫一下，捞出。

5.将香葱择洗干净，切成碎粒；芝麻放入锅内炒熟，出锅凉凉。

6.锅中加入清水烧沸，下入面条煮10分钟至熟，捞出装入碗中。

7.净锅加油烧至六成热，下入猪肉末煸炒至变色，烹入料酒，放入木耳、冬菇、口蘑炒匀，倒入味汁略炒。

8.添入鸭汤烧沸，倒入面碗中，撒上香葱、芝麻即可。