055 四川担担面
原料 ingredients
细面条……250克
猪五花肉……100克
木耳……适量
冬菇……适量
口蘑……适量
芝麻……适量
香葱……适量
调料 condiments
精盐……少许
味精……少许
白糖……1大匙
料酒……1大匙
酱油……1大匙
清醋……1大匙
芝麻酱……1大匙
植物油……1大匙
香油……1小匙
辣椒油……1小匙
鸭汤……适量
制作步骤 method
1.猪五花肉去筋膜,洗净,先切成碎粒,再剁成肉末。
2.芝麻酱放入碗内,加入清水、料酒、酱油调至浓稠,再加入白糖、清醋、精盐、味精、香油、辣椒油拌成味汁。
3.将木耳、冬菇、口蘑分别用温水泡软,捞出沥水,切成小粒。
4.锅中加入清水烧沸,放入木耳、冬菇、口蘑焯烫一下,捞出。
5.将香葱择洗干净,切成碎粒;芝麻放入锅内炒熟,出锅凉凉。
6.锅中加入清水烧沸,下入面条煮10分钟至熟,捞出装入碗中。
7.净锅加油烧至六成热,下入猪肉末煸炒至变色,烹入料酒,放入木耳、冬菇、口蘑炒匀,倒入味汁略炒。
8.添入鸭汤烧沸,倒入面碗中,撒上香葱、芝麻即可。