055 四川担担面

原料 ingredients

细面条……250克

猪五花肉……100克

木耳……适量

冬菇……适量

口蘑……适量

芝麻……适量

香葱……适量

调料 condiments

精盐……少许

味精……少许

白糖……1大匙

料酒……1大匙

酱油……1大匙

清醋……1大匙

芝麻酱……1大匙

植物油……1大匙

香油……1小匙

辣椒油……1小匙

鸭汤……适量

制作步骤 method

1.猪五花肉去筋膜,洗净,先切成碎粒,再剁成肉末。

2.芝麻酱放入碗内,加入清水、料酒、酱油调至浓稠,再加入白糖、清醋、精盐、味精、香油、辣椒油拌成味汁。

3.将木耳、冬菇、口蘑分别用温水泡软,捞出沥水,切成小粒。

4.锅中加入清水烧沸,放入木耳、冬菇、口蘑焯烫一下,捞出。

5.将香葱择洗干净,切成碎粒;芝麻放入锅内炒熟,出锅凉凉。

6.锅中加入清水烧沸,下入面条煮10分钟至熟,捞出装入碗中。

7.净锅加油烧至六成热,下入猪肉末煸炒至变色,烹入料酒,放入木耳、冬菇、口蘑炒匀,倒入味汁略炒。

8.添入鸭汤烧沸,倒入面碗中,撒上香葱、芝麻即可。

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