060 双色鸡蛋面

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原料 面粉100克,鸡蛋2个,对虾2只,香菜末适量。

调料 精盐、味精、酱油、清汤各适量。

制作步骤 method

1.将对虾去壳和泥肠,洗净,从中片开,再切成片;鸡蛋磕开,将蛋黄、蛋清分别与50克面粉调和成面团,充分揉匀,稍饧后制成面条。

2.将两种面条生坯分别下入沸水锅中煮熟,沥干后放入碗中,一边黄色,一边白色,再将虾片放入煮面汤中焯熟,沥干水分。

3.锅中加入清汤浇沸,下入熟虾片、酱油、精盐、味精、香菜末烧沸,出锅浇在面碗中即成。