066 文蛤海鲜面

figure_0109_0236

原料 ingredients

面条……150克

文蛤……100克

夏威夷贝……50克

鲜带子……50克

大虾……2只

海带结……适量

鲜芦笋……适量

调料 condiments

葱丝……少许

姜丝……少许

胡椒粉……少许

精盐……少许

味精……少许

料酒……1大匙

高汤……800克

植物油……适量

制作步骤 method

1.芦笋去根,削去老皮,洗净,沥水,切成3厘米长的小段;海带结洗净,放入蒸锅内蒸10分钟,取出用清水漂洗干净。

2.大虾剪去虾须、额箭,洗净,从大虾背部片开,除去沙线;文蛤洗净,放入清水盆内,加入少许植物油使其吐净泥沙。

3.夏威夷贝、鲜带子分别去除杂质,放入清水中浸泡,洗净。

4.锅中加入适量清水烧沸,下入面条煮5分钟至熟,捞出装碗。

5.锅中加入植物油烧至六成热,下入葱丝、姜丝炒出香味,再烹入料酒,加入高汤烧沸,放入文蛤煮至微开,撇去浮沫。

6.然后放入大虾煮熟,下入夏威夷贝、鲜带子、海带结、鲜芦笋,加入精盐、味精、胡椒粉续煮3分钟后离火,倒入碗中即可。