066 文蛤海鲜面
原料 ingredients
面条……150克
文蛤……100克
夏威夷贝……50克
鲜带子……50克
大虾……2只
海带结……适量
鲜芦笋……适量
调料 condiments
葱丝……少许
姜丝……少许
胡椒粉……少许
精盐……少许
味精……少许
料酒……1大匙
高汤……800克
植物油……适量
制作步骤 method
1.芦笋去根,削去老皮,洗净,沥水,切成3厘米长的小段;海带结洗净,放入蒸锅内蒸10分钟,取出用清水漂洗干净。
2.大虾剪去虾须、额箭,洗净,从大虾背部片开,除去沙线;文蛤洗净,放入清水盆内,加入少许植物油使其吐净泥沙。
3.夏威夷贝、鲜带子分别去除杂质,放入清水中浸泡,洗净。
4.锅中加入适量清水烧沸,下入面条煮5分钟至熟,捞出装碗。
5.锅中加入植物油烧至六成热,下入葱丝、姜丝炒出香味,再烹入料酒,加入高汤烧沸,放入文蛤煮至微开,撇去浮沫。
6.然后放入大虾煮熟,下入夏威夷贝、鲜带子、海带结、鲜芦笋,加入精盐、味精、胡椒粉续煮3分钟后离火,倒入碗中即可。