067　珍珠面

原料　ingredients

面粉……150克

鸡胸肉……150克

香菜……10克

鸡蛋清……2个

调料　condiments

香葱……15克

精盐……1/2小匙

味精……1/2小匙

胡椒粉……少许

料酒……少许

鸡汤……750克

植物油……1大匙

制作步骤　method

1.面粉放入盆内，加入蛋清和适量清水调成较浓的面糊。

2.香葱择洗干净，切成小粒；香菜去根及老叶，洗净后切段。

3.鸡胸肉去筋膜，洗净，入清水锅内煮约10分钟至刚熟，捞出用冷水过凉，沥去水分，用手撕成丝（或小条）。

4.锅中加入清水烧至微沸，将不锈钢漏勺置于锅的上方，放入面糊轻轻挤压成珍珠面，入沸水中煮5分钟至熟，捞出放在大碗内，再撒上鸡肉丝和香菜段。

5.锅中加油烧至七成热，下入香葱炒出香味，烹入料酒，再加入鸡汤、精盐、味精、胡椒粉烧沸，倒入面碗中即可。