067 珍珠面

原料 ingredients

面粉……150克

鸡胸肉……150克

香菜……10克

鸡蛋清……2个

调料 condiments

香葱……15克

精盐……1/2小匙

味精……1/2小匙

胡椒粉……少许

料酒……少许

鸡汤……750克

植物油……1大匙

制作步骤 method

1.面粉放入盆内,加入蛋清和适量清水调成较浓的面糊。

2.香葱择洗干净,切成小粒;香菜去根及老叶,洗净后切段。

3.鸡胸肉去筋膜,洗净,入清水锅内煮约10分钟至刚熟,捞出用冷水过凉,沥去水分,用手撕成丝(或小条)。

4.锅中加入清水烧至微沸,将不锈钢漏勺置于锅的上方,放入面糊轻轻挤压成珍珠面,入沸水中煮5分钟至熟,捞出放在大碗内,再撒上鸡肉丝和香菜段。

5.锅中加油烧至七成热,下入香葱炒出香味,烹入料酒,再加入鸡汤、精盐、味精、胡椒粉烧沸,倒入面碗中即可。

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