067 珍珠面
原料 ingredients
面粉……150克
鸡胸肉……150克
香菜……10克
鸡蛋清……2个
调料 condiments
香葱……15克
精盐……1/2小匙
味精……1/2小匙
胡椒粉……少许
料酒……少许
鸡汤……750克
植物油……1大匙
制作步骤 method
1.面粉放入盆内,加入蛋清和适量清水调成较浓的面糊。
2.香葱择洗干净,切成小粒;香菜去根及老叶,洗净后切段。
3.鸡胸肉去筋膜,洗净,入清水锅内煮约10分钟至刚熟,捞出用冷水过凉,沥去水分,用手撕成丝(或小条)。
4.锅中加入清水烧至微沸,将不锈钢漏勺置于锅的上方,放入面糊轻轻挤压成珍珠面,入沸水中煮5分钟至熟,捞出放在大碗内,再撒上鸡肉丝和香菜段。
5.锅中加油烧至七成热,下入香葱炒出香味,烹入料酒,再加入鸡汤、精盐、味精、胡椒粉烧沸,倒入面碗中即可。