012 风味夹肉饼
原料 ingredients
中筋面粉……500克
猪五花肉……250克
大葱……150克
调料 condiments
姜末……5克
精盐……1小匙
味精……1小匙
鲜汤……150克
植物油……200克
制作步骤 method
1.面粉加入清水调匀,揉成面团,用湿布盖严,饧30分钟;大葱去根和老叶,洗净,沥去水分,切成细末。
2.猪五花肉剔去筋膜,洗净,切成黄豆大小的粒,再用刀背剁成猪肉蓉,放入容器内,慢慢加入鲜汤调匀,然后加入葱末、姜末、精盐、味精、少许植物油拌匀成馅料。
3.饧好的面团分成两大块,擀成长方形大面皮,抹上馅料,分别由左至右叠成4层,将两边压紧合严成肉饼生坯。
4.平锅加入植物油烧热,下入肉饼生坯烙至两面呈黄色,再继续烙2分钟至色泽金黄且熟透,出锅切成小块,装盘即可。