030　熏肉大饼

原料　ingredients

中筋面粉……1000克

熏肉……600克

熟油酥……300克

调料　condiments

葱丝……250克

精盐……1小匙

味精……1小匙

甜面酱……3大匙

白糖……少许

植物油……100克

制作步骤　method

1.熏肉剔去边角和杂肉，切成薄片，码在盘内；甜面酱放入碗内，加白糖调匀，上屉蒸5分钟，取出凉凉。

2.面粉放入盆内，加精盐、味精调匀，再慢慢倒入适量温水，调拌成面块，然后加入植物油搓揉均匀，用湿布盖严，饧40分钟。

3.饧好的面团每400克下一个面剂，擀成长方形薄片，抹上熟油酥，叠3层，由一端卷起，再擀成圆形饼。

4.平锅加少许油烧至六成热，放入面饼烙至黄亮熟透，取出切成两半，中间酿入熏肉片、葱丝，刷上甜面酱即成。