030 熏肉大饼
原料 ingredients
中筋面粉……1000克
熏肉……600克
熟油酥……300克
调料 condiments
葱丝……250克
精盐……1小匙
味精……1小匙
甜面酱……3大匙
白糖……少许
植物油……100克
制作步骤 method
1.熏肉剔去边角和杂肉,切成薄片,码在盘内;甜面酱放入碗内,加白糖调匀,上屉蒸5分钟,取出凉凉。
2.面粉放入盆内,加精盐、味精调匀,再慢慢倒入适量温水,调拌成面块,然后加入植物油搓揉均匀,用湿布盖严,饧40分钟。
3.饧好的面团每400克下一个面剂,擀成长方形薄片,抹上熟油酥,叠3层,由一端卷起,再擀成圆形饼。
4.平锅加少许油烧至六成热,放入面饼烙至黄亮熟透,取出切成两半,中间酿入熏肉片、葱丝,刷上甜面酱即成。