030 熏肉大饼

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原料 ingredients

中筋面粉……1000克

熏肉……600克

熟油酥……300克

调料 condiments

葱丝……250克

精盐……1小匙

味精……1小匙

甜面酱……3大匙

白糖……少许

植物油……100克

制作步骤 method

1.熏肉剔去边角和杂肉,切成薄片,码在盘内;甜面酱放入碗内,加白糖调匀,上屉蒸5分钟,取出凉凉。

2.面粉放入盆内,加精盐、味精调匀,再慢慢倒入适量温水,调拌成面块,然后加入植物油搓揉均匀,用湿布盖严,饧40分钟。

3.饧好的面团每400克下一个面剂,擀成长方形薄片,抹上熟油酥,叠3层,由一端卷起,再擀成圆形饼。

4.平锅加少许油烧至六成热,放入面饼烙至黄亮熟透,取出切成两半,中间酿入熏肉片、葱丝,刷上甜面酱即成。