037　糖酥饼

原料　ingredients

面粉……750克

发酵面团……750克

调料　condiments

白糖……500克

香精……少许

食用碱……适量

植物油……适量

熟猪油……300克

制作步骤　method

1.取面粉150克，上屉用旺火蒸10分钟至熟，取出拨散凉凉；食用碱放入碗中，加入少许清水调匀，过滤杂质成碱水。

2.面粉加入白糖、香精拌匀，再用熟猪油搓成糖油酥；发酵面团加碱水揉匀，再放入少许熟面粉揉成面团。

3.发酵面团、糖油酥分别盖上一张湿布，置阴凉处饧20分钟，再将发酵面团、糖油酥均分成3块。

4.将糖油酥包入发酵面团中，擀成长方形薄片，顺长卷起、抻长，每25克下一个小面剂。

5.放在案板上，撒上少许熟面粉，轻轻按扁后擀成小饼。

6.平锅刷上植物油烧热，放入小饼烙至两面焦黄，装盘上桌即可。