037 糖酥饼

原料 ingredients

面粉……750克

发酵面团……750克

调料 condiments

白糖……500克

香精……少许

食用碱……适量

植物油……适量

熟猪油……300克

制作步骤 method

1.取面粉150克,上屉用旺火蒸10分钟至熟,取出拨散凉凉;食用碱放入碗中,加入少许清水调匀,过滤杂质成碱水。

2.面粉加入白糖、香精拌匀,再用熟猪油搓成糖油酥;发酵面团加碱水揉匀,再放入少许熟面粉揉成面团。

3.发酵面团、糖油酥分别盖上一张湿布,置阴凉处饧20分钟,再将发酵面团、糖油酥均分成3块。

4.将糖油酥包入发酵面团中,擀成长方形薄片,顺长卷起、抻长,每25克下一个小面剂。

5.放在案板上,撒上少许熟面粉,轻轻按扁后擀成小饼。

6.平锅刷上植物油烧热,放入小饼烙至两面焦黄,装盘上桌即可。

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