037 糖酥饼
原料 ingredients
面粉……750克
发酵面团……750克
调料 condiments
白糖……500克
香精……少许
食用碱……适量
植物油……适量
熟猪油……300克
制作步骤 method
1.取面粉150克,上屉用旺火蒸10分钟至熟,取出拨散凉凉;食用碱放入碗中,加入少许清水调匀,过滤杂质成碱水。
2.面粉加入白糖、香精拌匀,再用熟猪油搓成糖油酥;发酵面团加碱水揉匀,再放入少许熟面粉揉成面团。
3.发酵面团、糖油酥分别盖上一张湿布,置阴凉处饧20分钟,再将发酵面团、糖油酥均分成3块。
4.将糖油酥包入发酵面团中,擀成长方形薄片,顺长卷起、抻长,每25克下一个小面剂。
5.放在案板上,撒上少许熟面粉,轻轻按扁后擀成小饼。
6.平锅刷上植物油烧热,放入小饼烙至两面焦黄,装盘上桌即可。