055 家常油饼
原料 ingredients
中筋面粉……400克
高粱米面……100克
调料 condiments
精盐……适量
植物油……150克
制作步骤 method
1.面粉放入盆中,加入清水及50克植物油和成水油面团;高粱米面加入50克植物油擦成油酥面,揉搓均匀成油酥面团,再将两种面团分别盖上湿布,置阴凉处饧约30分钟。
2.水油面团揉匀,擀成长方形薄饼,油酥面摊开,放在水油面上,均匀地撒上精盐,从一侧卷起呈长条状。
3.每100克切成一个小剂子,轻轻压扁后擀成圆饼,制成饼坯。
4.平锅刷少许油烧热,放入饼坯烙至两面呈嫩黄色,再用刷子在两面刷上少许油,烙至饼坯起皮,装盘即可。