066 金丝饼
原料 ingredients
中筋面粉……1000克
食用碱面……少许
调料 condiments
精盐……少许
香油……适量
制作步骤 method
1.碱面放入碗内,加入少许温水调匀,过滤去杂质成碱水。
2.面粉放盆内,加少许精盐、碱水调匀,再用温水和成面团,用湿布盖严,饧30分钟至涨发,加入少许面粉揉搓均匀。
3.饧好的面团搓条,用抻面的方法,反复将面抻成细丝状,放在案板上,撒上少许面粉,刷上香油,分切成20份,每份面丝盘成直径6厘米大小的圆形,轻轻按压成饼坯。
4.平锅刷上少许植物油烧至六成热,放入加工好的饼坯,用中火烙至两面呈金黄色,取出圆饼,用干净热湿布盖严,再放入沸水锅中,上屉用旺火蒸约2分钟,取出装盘即成。