066　金丝饼

原料　ingredients

中筋面粉……1000克

食用碱面……少许

调料　condiments

精盐……少许

香油……适量

制作步骤　method

1.碱面放入碗内，加入少许温水调匀，过滤去杂质成碱水。

2.面粉放盆内，加少许精盐、碱水调匀，再用温水和成面团，用湿布盖严，饧30分钟至涨发，加入少许面粉揉搓均匀。

3.饧好的面团搓条，用抻面的方法，反复将面抻成细丝状，放在案板上，撒上少许面粉，刷上香油，分切成20份，每份面丝盘成直径6厘米大小的圆形，轻轻按压成饼坯。

4.平锅刷上少许植物油烧至六成热，放入加工好的饼坯，用中火烙至两面呈金黄色，取出圆饼，用干净热湿布盖严，再放入沸水锅中，上屉用旺火蒸约2分钟，取出装盘即成。