Part 5 馒头花卷

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原料　ingredients

玉米面……500克

黄豆面……250克

小苏打……5克

调料　condiments

白糖……100克

制作步骤　method

1.小苏打放入碗内，加入少许温水搅至溶化，滤去杂质，取100克玉米面放入盆中，倒入开水搅匀成烫面，凉凉。

2.加入余下的玉米面、黄豆面、小苏打水及适量清水拌匀，再加入白糖揉匀揉透成较硬的面团，盖上湿布，稍饧。

3.饧好的面团50克下一个剂，放在案板上揉成圆锥状，在底部边搓边捏出一孔，洞深约为4厘米，制成窝头生坯。

4.取箅子1个，放上湿屉布，再把窝头均匀地码在上面；蒸锅烧沸，放入窝头，用旺火蒸20分钟至熟，装盘即成。