002 蝴蝶花卷

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原料 自发酵面团200克。

调料 香油1小匙,食用碱液1/2小匙。

制作步骤 method

1.将酵面加入食用碱液揉透,搓成小条,揪成10个面剂,逐一擀成直径7厘米左右,中厚边薄的圆皮子,涂上香油,对折成半圆形,用钝刀或新木梳在上面刻上条纹。

2.在半圆直径处中间用两个手指捏出尖头,用刀在圆弧处揿出三处凹痕,并将两翅尖向上合起,即成蝴蝶卷生坯。

3.蒸锅置火上,加入清水烧沸,放入蝴蝶卷生坯蒸熟,取出即成。