009　蹄花卷

原料　自发酵面团250克，青丝、红丝各少许。

调料　香油20克，食用碱水4克。

制作步骤　method

1.自发酵面团加入食用碱水揉匀，揪成10个面剂，按扁，用擀面杖擀成直径7厘米的面皮。

2.一半涂抹上香油，撒上青丝、红丝，对折，另一半再涂油，撒上青丝、红丝。

3.然后对折90°呈扇形，用快刀在尖头处顺中心2/3处切开，再将两边向后翻转，捏拢捏紧向下放，刀口翻出，做成形似猪蹄的生坯。

4.蒸锅加入清水烧沸，整齐地码入蹄花卷，用旺火蒸熟，取出即成。