009 蹄花卷009 蹄花卷原料 自发酵面团250克,青丝、红丝各少许。 调料 香油20克,食用碱水4克。 制作步骤 method 1.自发酵面团加入食用碱水揉匀,揪成10个面剂,按扁,用擀面杖擀成直径7厘米的面皮。 2.一半涂抹上香油,撒上青丝、红丝,对折,另一半再涂油,撒上青丝、红丝。 3.然后对折90°呈扇形,用快刀在尖头处顺中心2/3处切开,再将两边向后翻转,捏拢捏紧向下放,刀口翻出,做成形似猪蹄的生坯。 4.蒸锅加入清水烧沸,整齐地码入蹄花卷,用旺火蒸熟,取出即成。