010　山西肉夹馍

原料　ingredients

面粉……500克

猪五花肉……500克

生菜叶……100克

红干椒段……25克

酵母粉……10克

调料　condiments

葱丝……少许

姜末……少许

胡椒粉……少许

精盐……少许

味精……少许

白糖……少许

甜面酱……3大匙

料酒……2大匙

植物油……2大匙

制作步骤　method

1.酵母粉加水搅至溶化，倒入面粉内，加入精盐调匀，再揉匀成面团，用湿布盖严，发酵30分钟成发酵面团。

2.猪五花肉洗净，切成碎粒；生菜叶洗净，撕成小块。

3.锅中加油烧至六成热，下入葱丝、姜末炒出香味，再放入猪肉末煸出水分，烹入料酒，加甜面酱炒至上色。

4.然后放入精盐、白糖、味精、红干椒段、胡椒粉炒至入味，盛出。

5.发酵面团搓成长条，每100克下一个面剂，再揉成小圆饼。

6.平锅刷油，上火烧热，放入小圆饼烙至两面呈浅黄色时，取出。

7.放在烤盘上，送入预热的烤箱中烘烤5分钟至表皮酥脆。

8.取出圆饼，用刀片开3/4，铺上生菜叶，夹入炒好的肉馅即可。