022 脑髓卷

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原料 面粉500克,酵面75克,猪肥膘肉蓉400克,食用碱水适量。

调料 精盐1/2小匙,白糖300克,熟猪油1小匙。

制作步骤 method

1.面粉加入酵面、熟猪油及适量清水和匀,揉成面团,盖上湿布发好,然后用碱水揉匀;猪肥膘肉蓉加入精盐、白糖搅匀,制成馅料。

2.发好的面团搓条,饧5分钟,擀成长方形薄皮,抹上馅料,然后卷起,略为压扁,切成小段,再卷成小卷,用刀背在中间压出一条印。

3.将卷坯摆入笼屉中,入锅用旺火沸水蒸至熟透,即可出锅装盘。