022　脑髓卷

原料　面粉500克，酵面75克，猪肥膘肉蓉400克，食用碱水适量。

调料　精盐1/2小匙，白糖300克，熟猪油1小匙。

制作步骤　method

1.面粉加入酵面、熟猪油及适量清水和匀，揉成面团，盖上湿布发好，然后用碱水揉匀；猪肥膘肉蓉加入精盐、白糖搅匀，制成馅料。

2.发好的面团搓条，饧5分钟，擀成长方形薄皮，抹上馅料，然后卷起，略为压扁，切成小段，再卷成小卷，用刀背在中间压出一条印。

3.将卷坯摆入笼屉中，入锅用旺火沸水蒸至熟透，即可出锅装盘。