030　米面牛蹄卷

原料　ingredients

面粉……650克

小米面……350克

红枣……250克

面肥……50克

调料　condiments

食用碱……10克

白糖……少许

制作步骤　method

1.面肥放入碗内，加入少许清水调溶；食用碱加入温水调匀；红枣洗净，沥水，去掉果核，放入沸水锅中煮至皮开，捞出。

2.小米面、面粉混拌均匀，取800克放入盆中，加入面肥、碱水及适量清水，和成较硬的面团，饧30分钟。

3.发酵面团加入剩余面粉和白糖揉匀，擀成长方形薄片，先切成6厘米宽的长片，再切成4厘米宽的正方形小片。

4.每片两头各放红枣1枚，从一侧卷起后对折成牛蹄卷生坯，放在刷有植物油的箅子上饧约30分钟。

5.再放入蒸锅内，用旺火蒸20～25分钟至熟，取出牛蹄卷，装盘上桌即成。