030 米面牛蹄卷
原料 ingredients
面粉……650克
小米面……350克
红枣……250克
面肥……50克
调料 condiments
食用碱……10克
白糖……少许
制作步骤 method
1.面肥放入碗内,加入少许清水调溶;食用碱加入温水调匀;红枣洗净,沥水,去掉果核,放入沸水锅中煮至皮开,捞出。
2.小米面、面粉混拌均匀,取800克放入盆中,加入面肥、碱水及适量清水,和成较硬的面团,饧30分钟。
3.发酵面团加入剩余面粉和白糖揉匀,擀成长方形薄片,先切成6厘米宽的长片,再切成4厘米宽的正方形小片。
4.每片两头各放红枣1枚,从一侧卷起后对折成牛蹄卷生坯,放在刷有植物油的箅子上饧约30分钟。
5.再放入蒸锅内,用旺火蒸20~25分钟至熟,取出牛蹄卷,装盘上桌即成。