031　开花馒头

原料　ingredients

中筋面粉……1000克

面肥……150克

食用碱……适量

调料　condiments

白糖……300克

制作步骤　method

1.食用碱放入碗内，加入少许温水调至溶化，滤去杂质；面肥放另一碗里，加入少许清水调匀至面肥溶解成浓糊。

2.中筋面粉加入面肥浓糊拌匀，再加入少许清水揉成面团，用湿布盖严，置阴凉处饧20分钟，再加入碱水揉搓均匀。

3.稍饧5分钟，加入白糖揉搓均匀至面团光滑成发酵面团，然后分成两大块，先撒上少许面粉，再搓成长条状。

4.每100克下一个面剂，用手揉搓均匀成馒头生坯。

5.蒸锅加入清水烧沸，剂口朝上摆入馒头生坯，用旺火蒸约25分钟至熟，取出码放在盘内即可。