042　鸡丝春卷

原料　ingredients

面粉……500克

鸡胸肉……500克

净冬笋……150克

大葱……100克

调料　condiments

精盐……1小匙

味精……1小匙

胡椒粉……少许

白糖……1/3小匙

料酒……1大匙

水淀粉……适量

熟猪油……适量

制作步骤　method

1.面粉加少许精盐和适量清水调匀，揉成软面团，稍饧；鸡胸肉洗净，沥水，切成5厘米长的丝。

2.冬笋洗净，放入沸水锅内焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥水，切成细丝；大葱择洗干净，切成细丝。

3.锅中加油烧热，下入葱丝炒出香味，再放入鸡肉丝炒熟，加入冬笋丝，烹入料酒。

4.然后加入调料炒匀，用水淀粉勾芡，制成馅料。

5.面团揉匀，每50克下6个剂，擀成直径15厘米的春卷皮，中间放入鸡肉馅，从一端卷起，两侧包严成春卷生坯。

6.锅中加入熟猪油烧至六成热，春卷生坯用水淀粉封口，入锅炸至呈金黄色时，捞出沥净油分，装盘上桌即成。