042 鸡丝春卷
原料 ingredients
面粉……500克
鸡胸肉……500克
净冬笋……150克
大葱……100克
调料 condiments
精盐……1小匙
味精……1小匙
胡椒粉……少许
白糖……1/3小匙
料酒……1大匙
水淀粉……适量
熟猪油……适量
制作步骤 method
1.面粉加少许精盐和适量清水调匀,揉成软面团,稍饧;鸡胸肉洗净,沥水,切成5厘米长的丝。
2.冬笋洗净,放入沸水锅内焯烫一下,捞出用冷水过凉,沥水,切成细丝;大葱择洗干净,切成细丝。
3.锅中加油烧热,下入葱丝炒出香味,再放入鸡肉丝炒熟,加入冬笋丝,烹入料酒。
4.然后加入调料炒匀,用水淀粉勾芡,制成馅料。
5.面团揉匀,每50克下6个剂,擀成直径15厘米的春卷皮,中间放入鸡肉馅,从一端卷起,两侧包严成春卷生坯。
6.锅中加入熟猪油烧至六成热,春卷生坯用水淀粉封口,入锅炸至呈金黄色时,捞出沥净油分,装盘上桌即成。