044 鸳鸯卷

figure_0166_0364

原料 面粉1000克,酵面300克,甜豆沙馅280克,京糕200克,瓜子仁、青丝各50克。

调料 食用碱水2小匙。

制作步骤 method

1.酵面用温水调开,加入面粉揉成面团,再加入食用碱水反复揉匀,略饧,然后擀成大片。

2.甜豆沙馅搓成粗条,放在面片的一端;京糕、青丝均切成小粒,加入瓜子仁拌匀,放在面片的另一端,然后由两边向中间卷起成卷。

3.蒸锅置火上,加入清水烧沸,放入鸳鸯卷生坯蒸20分钟至熟,取出,切成段,装盘即成。