049 松穰鹅油卷
原料 ingredients
中筋面粉……800克
松仁……150克
火腿……100克
酵母粉……10克
调料 condiments
白糖……3大匙
鹅油……100克
植物油……500克(约耗15克)
制作步骤 method
1.酵母粉放入碗内,加入少许温水调拌均匀成酵母水。
2.锅中加油烧至四成热,放入松仁略炸一下,捞出沥油。
3.净锅置火上烧热,放入鹅油加热至溶化,过滤去杂质。
4.火腿洗净,放在盘内,上屉蒸熟,取出凉凉,切成条。
5.面粉放入盆内,加入白糖、酵母水和350克清水和匀成团,揉搓均匀成发酵面团,盖上湿布,置阴凉处饧发30分钟。
6.擀成0.5厘米厚的薄片,再切成10个5厘米宽的条,用刷子均匀地刷上鹅油,撒上松仁、火腿条。
7.从下朝上卷起成直径5厘米大小的面卷,入蒸锅饧40分钟,用旺火蒸12分钟至熟,取出切片,装盘上桌即可。