049　松穰鹅油卷

原料　ingredients

中筋面粉……800克

松仁……150克

火腿……100克

酵母粉……10克

调料　condiments

白糖……3大匙

鹅油……100克

植物油……500克（约耗15克）

制作步骤　method

1.酵母粉放入碗内，加入少许温水调拌均匀成酵母水。

2.锅中加油烧至四成热，放入松仁略炸一下，捞出沥油。

3.净锅置火上烧热，放入鹅油加热至溶化，过滤去杂质。

4.火腿洗净，放在盘内，上屉蒸熟，取出凉凉，切成条。

5.面粉放入盆内，加入白糖、酵母水和350克清水和匀成团，揉搓均匀成发酵面团，盖上湿布，置阴凉处饧发30分钟。

6.擀成0.5厘米厚的薄片，再切成10个5厘米宽的条，用刷子均匀地刷上鹅油，撒上松仁、火腿条。

7.从下朝上卷起成直径5厘米大小的面卷，入蒸锅饧40分钟，用旺火蒸12分钟至熟，取出切片，装盘上桌即可。