009 山东风味大包子
原料 发酵面团400克,五花肉丁200克,水发冬菇、冬笋、四季豆各75克,水发粉条段50克,鸡蛋1/2个。
调料 葱花、姜末10克,黄酱1大匙,酱油1/2大匙,精盐少许,淀粉2小匙,白糖、胡椒粉各少许,料酒2大匙,香油3小匙,水淀粉、植物油各适量。
制作步骤 method
1.冬笋洗净,改刀切成小丁;水发冬菇去蒂,洗净,切成丁;四季豆撕去豆筋,切成碎末;五花肉丁放容器内,加入鸡蛋、淀粉搅匀。
2.锅中加油烧热,炒香葱花,再放入肉丁、冬菇、冬笋、少许料酒、四季豆炒熟,取出。
3.锅中加油烧热,加入用料酒调开的黄酱、酱油炒匀,再加入清水、白糖、胡椒粉。
4.放入炒好的食材和宽粉段,用水淀粉勾芡,关火,淋入香油后出锅,凉凉成馅料。
5.炒好的馅料包入擀好的面皮中,制成包子生坯,饧5分钟,再入锅蒸10分钟至熟即可。