012　胡萝卜牛肉水饺

原料　ingredients

饺子粉……250克

牛肉……250克

猪肥肉……100克

胡萝卜……100克

鸡蛋……2个

调料　condiments

葱段……适量

姜片……适量

花椒……适量

蒜汁……适量

精盐……适量

味精……适量

植物油……适量

制作步骤　method

1.鸡蛋磕入碗中打散，入热油锅内煸炒至熟，取出剁碎；胡萝卜去根、去皮，洗净，切成小粒。

2.葱段、姜片和花椒放入锅内，加入适量清水烧煮至沸，再倒入碗中凉凉，用细纱布过滤去除杂质成葱姜花椒水。

3.猪肥肉洗净，入锅焯烫一下，捞出过凉，沥水，切成小粒。

4.牛肉去筋膜，洗净，剁成肉馅，加入葱姜花椒水搅打上劲，再放入肥肉粒、鸡蛋碎、胡萝卜粒、精盐、味精、植物油搅匀。

5.饺子粉放入容器内，加入清水调匀，揉成面团，饧1小时。

6.面团分成四块，搓成长条，再下20个小面剂，擀成薄圆片，然后包入馅料呈饺子形，放入沸水锅中煮熟，带蒜汁上桌即可。