019 叉烧包
原料 ingredients
面粉……400克
面肥……250克
泡打粉……20克
藕粉……10克
食用碱……少许
叉烧肉……300克
熟芝麻……100克
调料 condiments
精盐……少许
味精……少许
白糖……50克
老抽……1小匙
生抽……1小匙
蚝油……2大匙
鹰粟粉……适量
淀粉……适量
植物油……适量
制作步骤 method
1.食用碱放入碗中,倒入少许热水化成碱水;叉烧肉切片;芝麻洗净,晾干,放入热锅内煸炒至熟,取出凉凉。
2.取少许面粉、鹰粟粉、淀粉过筛,加入清水调成糊状,慢慢倒入调好的面糊不停搅拌,并不断加入剩余的葱油炒制片刻。
3.待锅内浓糊煮至起大泡后,加入味精调匀,出锅凉凉成叉烧芡。
4.叉烧肉片放入碗中,加入叉烧芡拌匀,撒上芝麻拌成馅料。
5.面肥放入盆内,加入白糖揉至溶化,再加入面粉、碱水拌匀。
6.然后放入泡打粉、藕粉揉匀,制成发面团,用湿布盖严,稍饧。
7.面团搓成长条状,每35克下一个剂,擀成圆饼,包入馅料。
8.蒸锅上火,加入适量清水烧沸,放入生坯蒸8分钟,装盘即可。