019 叉烧包

原料 ingredients

面粉……400克

面肥……250克

泡打粉……20克

藕粉……10克

食用碱……少许

叉烧肉……300克

熟芝麻……100克

调料 condiments

精盐……少许

味精……少许

白糖……50克

老抽……1小匙

生抽……1小匙

蚝油……2大匙

鹰粟粉……适量

淀粉……适量

植物油……适量

制作步骤 method

1.食用碱放入碗中,倒入少许热水化成碱水;叉烧肉切片;芝麻洗净,晾干,放入热锅内煸炒至熟,取出凉凉。

2.取少许面粉、鹰粟粉、淀粉过筛,加入清水调成糊状,慢慢倒入调好的面糊不停搅拌,并不断加入剩余的葱油炒制片刻。

3.待锅内浓糊煮至起大泡后,加入味精调匀,出锅凉凉成叉烧芡。

4.叉烧肉片放入碗中,加入叉烧芡拌匀,撒上芝麻拌成馅料。

5.面肥放入盆内,加入白糖揉至溶化,再加入面粉、碱水拌匀。

6.然后放入泡打粉、藕粉揉匀,制成发面团,用湿布盖严,稍饧。

7.面团搓成长条状,每35克下一个剂,擀成圆饼,包入馅料。

8.蒸锅上火,加入适量清水烧沸,放入生坯蒸8分钟,装盘即可。

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