019　叉烧包

原料　ingredients

面粉……400克

面肥……250克

泡打粉……20克

藕粉……10克

食用碱……少许

叉烧肉……300克

熟芝麻……100克

调料　condiments

精盐……少许

味精……少许

白糖……50克

老抽……1小匙

生抽……1小匙

蚝油……2大匙

鹰粟粉……适量

淀粉……适量

植物油……适量

制作步骤　method

1.食用碱放入碗中，倒入少许热水化成碱水；叉烧肉切片；芝麻洗净，晾干，放入热锅内煸炒至熟，取出凉凉。

2.取少许面粉、鹰粟粉、淀粉过筛，加入清水调成糊状，慢慢倒入调好的面糊不停搅拌，并不断加入剩余的葱油炒制片刻。

3.待锅内浓糊煮至起大泡后，加入味精调匀，出锅凉凉成叉烧芡。

4.叉烧肉片放入碗中，加入叉烧芡拌匀，撒上芝麻拌成馅料。

5.面肥放入盆内，加入白糖揉至溶化，再加入面粉、碱水拌匀。

6.然后放入泡打粉、藕粉揉匀，制成发面团，用湿布盖严，稍饧。

7.面团搓成长条状，每35克下一个剂，擀成圆饼，包入馅料。

8.蒸锅上火，加入适量清水烧沸，放入生坯蒸8分钟，装盘即可。