025 淮阴汤包025 淮阴汤包 原料 精面粉500克,鸡肉末130克,猪皮80克,猪肉末60克,面肥50克,食用碱5克。 调料 姜末、葱姜汁、料酒、酱油、芝麻粉、香油、白糖、鲜汤、熟猪油各适量。 制作步骤 method 1.精面粉加入面肥、温水揉成面团,饧发;猪皮刮洗干净,加入料酒、姜末、清水煮约70分钟,出锅冷凝成肉皮冻,再切成小粒。 2.猪肉末、鸡肉末加入香油、酱油、白糖、料酒、芝麻粉、葱姜汁、鲜汤、肉皮冻拌匀。 3.食用碱用温水溶化,放入面团中揉匀,稍饧,搓条,下剂,包入馅料,入锅蒸熟即可。