025　淮阴汤包

原料　精面粉500克，鸡肉末130克，猪皮80克，猪肉末60克，面肥50克，食用碱5克。

调料　姜末、葱姜汁、料酒、酱油、芝麻粉、香油、白糖、鲜汤、熟猪油各适量。

制作步骤　method

1.精面粉加入面肥、温水揉成面团，饧发；猪皮刮洗干净，加入料酒、姜末、清水煮约70分钟，出锅冷凝成肉皮冻，再切成小粒。

2.猪肉末、鸡肉末加入香油、酱油、白糖、料酒、芝麻粉、葱姜汁、鲜汤、肉皮冻拌匀。

3.食用碱用温水溶化，放入面团中揉匀，稍饧，搓条，下剂，包入馅料，入锅蒸熟即可。