030　冰花煎饺

原料　ingredients

面粉……500克

黄瓜……250克

鲜贝肉……100克

鸡蛋……5个

调料　condiments

精盐……1小匙

味精……1/3小匙

淀粉……2大匙

胡椒粉……少许

香油……少许

植物油……适量

制作步骤　method

1.面粉用沸水烫透，凉凉，揉成面团，稍饧；鸡蛋搅散，下入热油锅中炒熟，出锅剁碎。

2.黄瓜洗净，切丝，挤干水分，剁成黄瓜蓉；淀粉加入少许精盐，用清水调成淀粉浆。

3.鲜贝肉洗净，切成小粒，放在容器内，加入鸡蛋、黄瓜蓉拌匀，再加入少许精盐、味精、胡椒粉、香油搅匀入味，制成馅料。

4.面团搓条，每50克下4个剂子，擀成饺子皮，包入馅料封口。

5.平锅置火上烧热，整齐地摆上饺子，淋上少许植物油，用小火煎至底部金黄色时，淋入淀粉浆，盖严盖，焖3分钟。

6.并不停地转动平锅使其受热均匀，见水分渐干，呈冰花状时，淋入少许植物油续煎片刻，出锅扣入盘中即可。