030 冰花煎饺
原料 ingredients
面粉……500克
黄瓜……250克
鲜贝肉……100克
鸡蛋……5个
调料 condiments
精盐……1小匙
味精……1/3小匙
淀粉……2大匙
胡椒粉……少许
香油……少许
植物油……适量
制作步骤 method
1.面粉用沸水烫透,凉凉,揉成面团,稍饧;鸡蛋搅散,下入热油锅中炒熟,出锅剁碎。
2.黄瓜洗净,切丝,挤干水分,剁成黄瓜蓉;淀粉加入少许精盐,用清水调成淀粉浆。
3.鲜贝肉洗净,切成小粒,放在容器内,加入鸡蛋、黄瓜蓉拌匀,再加入少许精盐、味精、胡椒粉、香油搅匀入味,制成馅料。
4.面团搓条,每50克下4个剂子,擀成饺子皮,包入馅料封口。
5.平锅置火上烧热,整齐地摆上饺子,淋上少许植物油,用小火煎至底部金黄色时,淋入淀粉浆,盖严盖,焖3分钟。
6.并不停地转动平锅使其受热均匀,见水分渐干,呈冰花状时,淋入少许植物油续煎片刻,出锅扣入盘中即可。