030 冰花煎饺

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原料 ingredients

面粉……500克

黄瓜……250克

鲜贝肉……100克

鸡蛋……5个

调料 condiments

精盐……1小匙

味精……1/3小匙

淀粉……2大匙

胡椒粉……少许

香油……少许

植物油……适量

制作步骤 method

1.面粉用沸水烫透,凉凉,揉成面团,稍饧;鸡蛋搅散,下入热油锅中炒熟,出锅剁碎。

2.黄瓜洗净,切丝,挤干水分,剁成黄瓜蓉;淀粉加入少许精盐,用清水调成淀粉浆。

3.鲜贝肉洗净,切成小粒,放在容器内,加入鸡蛋、黄瓜蓉拌匀,再加入少许精盐、味精、胡椒粉、香油搅匀入味,制成馅料。

4.面团搓条,每50克下4个剂子,擀成饺子皮,包入馅料封口。

5.平锅置火上烧热,整齐地摆上饺子,淋上少许植物油,用小火煎至底部金黄色时,淋入淀粉浆,盖严盖,焖3分钟。

6.并不停地转动平锅使其受热均匀,见水分渐干,呈冰花状时,淋入少许植物油续煎片刻,出锅扣入盘中即可。