039　鲅鱼饺子

原料　冷水面团400克，鲅鱼半条，韭菜末150克，猪肉馅100克，鸡蛋1个。

调料　葱末、姜末各10克，精盐、香油各2小匙，味精、胡椒粉各少许，料酒2大匙。

制作步骤　method

1.鲅鱼洗净，去掉鱼骨，取净鲅鱼肉，再用刀背剁成蓉，放入容器中，加入猪肉馅、料酒、精盐和胡椒粉拌匀。

2.再加入葱末、姜末、香油、鸡蛋液、味精和韭菜末，充分搅拌均匀至上劲成馅料。

3.将冷水面团搓条，下剂，擀成面皮，包入鲅鱼馅料，放入沸水锅中煮熟，捞出装盘即可。