047　四喜鱼蓉蒸饺

原料　面粉500克，净鱼肉350克，韭菜150克，鸡蛋1个。

调料　姜末25克，精盐1/2小匙，味精、十三香粉、胡椒粉各少许，排骨精、料酒各1小匙，香油1大匙，熟猪油3大匙。

制作步骤　method

1.面粉放入容器中，加入搅散的蛋液及适量清水和成面团，饧透。

2.韭菜择洗干净，切成末；净鱼肉剁成蓉，放入容器中，加入调料搅匀，再加入熟猪油、韭菜末拌匀成馅。

3.面团搓条，下剂，擀成圆皮，包入馅料，两对边在中间捏严，四角露馅，成四方形生坯。

4.蒸锅置火上，加入清水烧沸，摆入饺子生坯，用旺火蒸约15分钟至熟，取出，装入盘中即可。