048 牛肉灌汤蒸饺
原料 ingredients
面粉……300克
精牛肉……250克
猪肉皮……100克
调料 condiments
葱段……10克
姜片……10克
精盐……适量
味精……1/2小匙
胡椒粉……1小匙
花椒水……3大匙
淀粉……3大匙
葱姜水……150克
熟猪油……100克
制作步骤 method
1.面粉放入盆中,慢慢加入沸水,用擀面杖搅成烫面团,揉匀,用湿布盖上,饧30分钟,再下成20个剂子,擀成圆皮。
2.肉皮刮洗干净,放入清水锅中烧沸,焯烫一下,捞出冲凉,沥干水分,切成条。
3.放入锅中,加适量清水、葱段、姜片烧沸,转中火煮1小时,捞出葱、姜,倒入容器中冷却成冻,再切成丁。
4.精牛肉洗净,沥干水分,剁成蓉泥,加入葱姜水、花椒水搅拌上劲。
5.再加入皮冻丁、熟猪油、精盐、味精、胡椒粉、淀粉搅匀成馅料,然后放入冰箱中冷冻30分钟,取出。
6.用擀好的面皮包入馅料成灌汤饺子生坯,摆放入蒸锅内,用旺火蒸约15分钟至熟,取出,装盘上桌即可。