048 牛肉灌汤蒸饺

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原料 ingredients

面粉……300克

精牛肉……250克

猪肉皮……100克

调料 condiments

葱段……10克

姜片……10克

精盐……适量

味精……1/2小匙

胡椒粉……1小匙

花椒水……3大匙

淀粉……3大匙

葱姜水……150克

熟猪油……100克

制作步骤 method

1.面粉放入盆中,慢慢加入沸水,用擀面杖搅成烫面团,揉匀,用湿布盖上,饧30分钟,再下成20个剂子,擀成圆皮。

2.肉皮刮洗干净,放入清水锅中烧沸,焯烫一下,捞出冲凉,沥干水分,切成条。

3.放入锅中,加适量清水、葱段、姜片烧沸,转中火煮1小时,捞出葱、姜,倒入容器中冷却成冻,再切成丁。

4.精牛肉洗净,沥干水分,剁成蓉泥,加入葱姜水、花椒水搅拌上劲。

5.再加入皮冻丁、熟猪油、精盐、味精、胡椒粉、淀粉搅匀成馅料,然后放入冰箱中冷冻30分钟,取出。

6.用擀好的面皮包入馅料成灌汤饺子生坯,摆放入蒸锅内,用旺火蒸约15分钟至熟,取出,装盘上桌即可。