048　牛肉灌汤蒸饺

原料　ingredients

面粉……300克

精牛肉……250克

猪肉皮……100克

调料　condiments

葱段……10克

姜片……10克

精盐……适量

味精……1/2小匙

胡椒粉……1小匙

花椒水……3大匙

淀粉……3大匙

葱姜水……150克

熟猪油……100克

制作步骤　method

1.面粉放入盆中，慢慢加入沸水，用擀面杖搅成烫面团，揉匀，用湿布盖上，饧30分钟，再下成20个剂子，擀成圆皮。

2.肉皮刮洗干净，放入清水锅中烧沸，焯烫一下，捞出冲凉，沥干水分，切成条。

3.放入锅中，加适量清水、葱段、姜片烧沸，转中火煮1小时，捞出葱、姜，倒入容器中冷却成冻，再切成丁。

4.精牛肉洗净，沥干水分，剁成蓉泥，加入葱姜水、花椒水搅拌上劲。

5.再加入皮冻丁、熟猪油、精盐、味精、胡椒粉、淀粉搅匀成馅料，然后放入冰箱中冷冻30分钟，取出。

6.用擀好的面皮包入馅料成灌汤饺子生坯，摆放入蒸锅内，用旺火蒸约15分钟至熟，取出，装盘上桌即可。