鲜蔬天妇罗

材料

西红柿、茄子、百合瓣、四角豆各适量，鸡蛋清1个。

调料

精盐、鸡精、白糖、鹰粟粉、番茄酱、牛肉清汤粉、果醋、果汁、水淀粉、白醋各少许，植物油适量。

准备工作

1　鸡蛋清放入碗中，加入少许精盐、凉开水调拌均匀。
2　再加入白醋、鹰粟粉搅匀成浓糊，淋入少许植物油搅匀。
3　西红柿去蒂，洗净，沥去水分，切成0.5厘米厚的片。
4　茄子去皮，洗净，切成半圆片，入淡盐水中浸泡，捞出沥水。

制作步骤

1　四角豆择洗干净，切菱形块；百合去根、洗净，掰成小瓣。
烹饪要点 2　锅中加水烧沸，分别放入四角豆、百合瓣焯烫一下，捞出。
3　锅中加油烧至七成热，把四种蔬菜先用鸡精、鹰粟粉调匀；再裹上鸡蛋浓糊，入油锅内炸至熟透时，捞出。
4　锅中加入番茄酱、牛肉清汤粉、果醋、果汁、白糖炒浓。
5　用水淀粉勾芡，倒在小碟内，与炸好的蔬菜一起上桌即可。