猪肝菠菜汤

材料

菠菜200克，净猪肝150克。

调料

葱花、姜末各5克，精盐、淀粉、料酒各1小匙，味精1/2小匙，胡椒粉、香油各少许，熟猪油2大匙，清汤750克。

准备工作

1　菠菜择洗干净，捞出沥水，切成小段。
2　放入加有少许熟猪油的沸水中快速焯烫，捞出。
3　放入冷水中浸泡过凉，捞出用纱布包裹好，挤去水分。
4　猪肝剔去筋膜，切成大薄片，放入碗中。
5　猪肝加入少许精盐、胡椒粉、料酒调匀，再放入淀粉拌匀上浆。

制作步骤

1　锅中加入熟猪油烧至五成热，下入葱花、姜末煸炒出香味。
烹饪要点 2　添入清汤烧沸，放入猪肝片用筷子拨散至变色。
3　撇去浮沫，加入精盐、胡椒粉调好口味，放入菠菜段稍煮。
4　调入味精，用中火煮至入味，淋入香油，盛入汤碗中即成。