西芹炒鲜鱿

材料

西芹250克，鲜鱿鱼1个，红椒25克。

调料

蒜蓉5克，姜片3克，精盐1/2大匙，味精1/2小匙，白糖、蛋清、小苏打粉、香油各少许，水淀粉1小匙，植物油3大匙。

准备工作

1　西芹去根，洗净，沥去水分，切成抹刀块。
2　放入加有少许精盐、植物油的沸水中焯烫一下，捞出沥水。
3　红椒去蒂和籽，洗净，切成菱形片，焯水后过凉，沥水。
烹饪要点 4　鲜鱿鱼剥去外膜，去掉内脏和杂质，洗净，擦净水分。

制作步骤

1　斜刀片成片，加入少许精盐、鸡蛋清、水淀粉拌匀上浆。
2　锅中加入清水烧沸，放入鱿鱼片焯烫一下，快速捞出沥水。
3　锅中加入植物油烧热，放入鱿鱼片浸炸片刻，捞出沥油。
4　锅中留少许底油烧热，下入蒜蓉、姜片炒香。
5　放入西芹块、鱿鱼片，加入精盐、味精、白糖炒匀入味。
6　撒上红椒块，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。