丝瓜鲜虾汤

材料

丝瓜200克，鲜虾100克，香菜15克，鸡蛋清少许。

调料

精盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、海鲜酱、腐乳汁、料酒、高汤、香油各少许。

准备工作

1　香菜择洗干净，切成小段。
2　鲜虾去壳，从脊背处片开，挑除沙线，洗净，放入碗中。
3　加少许精盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、淀粉上浆，冷藏10分钟。
烹饪要点 4　丝瓜切去两端，洗净，沥去水分，切成圆片。

制作步骤

1　挖去丝瓜瓤，制成瓜环片，放淡盐水中浸泡片刻，捞出。
2　取出鲜虾，轻轻攥干水分，把鲜虾套入丝瓜环内。
3　锅中添入适量高汤稍煮，加入精盐、料酒、胡椒粉、鸡精烧沸。
4　轻轻放入虾环，煮至浮起且断生，捞出虾环，放在汤碗内。
5　锅内原汤撇净浮沫，淋入香油调匀，倒入盛有虾环的碗内。
6　再撒上香菜段，带海鲜酱和腐乳汁一起上桌蘸食即成。