鸡丝茼蒿杆

材料

茼蒿300克，鸡胸肉200克，红椒15克，鸡蛋清1个。

调料

蒜末15克，精盐、味精各1小匙，水淀粉1大匙，植物油600克（约耗50克）。

准备工作

1　茼蒿去根和老叶，用清水洗净，沥净水分。
2　将茼蒿放在案板上，切成3厘米长的小段。
3　红椒去蒂及籽，洗净，捞出沥水，切成丝。
4　鸡胸肉洗净，擦净表面水分，剔除筋膜。

制作步骤

1　把鸡胸肉改刀切成细丝，放入小碗内。
烹饪要点 2　加入少许精盐、淀粉、植物油和蛋清拌匀，腌渍10分钟。
烹饪要点 3　锅中放油烧至四成热，下入鸡肉丝滑散、滑透，捞出沥油。
4　锅内留少许底油烧热，下入红椒丝、蒜末炒香。
5　放入茼蒿杆翻炒均匀，再放入鸡肉丝略炒。
6　加入精盐、味精调味，用水淀粉勾芡，淋入明油，装盘即可。