软炸里脊条

材料

猪里脊肉300克，鸡蛋清100克。

调料

花椒5克，精盐1大匙，料酒、胡椒粉、十三香粉、香油各少许，淀粉100克，植物油适量。

准备工作

1　蛋清放入碗中，加少许精盐、淀粉、植物油调成软炸糊。
2　猪里脊肉洗净，切成大片，剞上十字花刀，切成粗条，放入碗中。
3　加入精盐、十三香粉、胡椒粉、料酒、香油拌匀，腌渍入味。
4　花椒洗净，沥干水分，放入烧热的净锅中炒出香味。
5　取出后用擀面杖擀压成末，趁热加精盐拌匀成花椒盐。

制作步骤

1　锅中加油烧至四成热，将里脊条挂匀软炸糊。
烹饪要点 2　放入油锅中炸至八分熟，至呈浅黄色时捞出，沥干油分。
3　待油温升至八成热时，下入里脊条复炸至金黄色。
4　捞出沥油，码入盘中，随带花椒盐一起上桌即可。